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Fabrice Pierre, Auteur | 2019Nos choix nutritionnels peuvent influencer significativement notre espérance de vie et le risque de cancer. Les études épidémiologiques et en particulier les méta-analyses, ont permis de proposer une association positive avec un niveau de preuve convaincant entre la consommation de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur ...Article : texte imprimé
Pascale Hébel, Auteur | 2019La dernière enquête de Comportements et consommation alimentaires en France 2016 réalisée auprès de 1735 adultes représentatifs des 18 ans et plus, a permis d'estimer les quantités de charcuterie consommée en France. La consommation moyenne de charcuterie a diminué de 8.8% en 6 ans entre 2010 et 2016. Les consommateurs de charcuterie sur une semaine représen...Article : texte imprimé
Bernard Vallat, Auteur | 2019Article : texte imprimé
Jacques Mourot, Auteur | 2019Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. la production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuve...Article : texte imprimé
Eric Birlouez, Auteur | 2019Article : texte imprimé
Marie Cadoux, Auteur | 2019La propagation de la peste porcine africaine bouleverse complètement le marché mondial du porc. En France, les éleveurs profitent pour le moment de l'envolée du cours alors que les industriels de la charcuterie alertent la grande distribution pour renégocier les tarifs. (Extrait ...Article : texte imprimé
Marie Cadoux, Auteur | 2019Dans un marché en recul, les industriels accélèrent le développement de leur offre sans nitrites. Le point sur les derniers lancements. (Extrait de LSA, N°2545, p.38)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Le jambon désigne la cuisse arrière du porc. C'est aussi le nom donné à la charcuterie qui en est tirée. Et les deux n'ont qu'un rapport lointain." (Extrait de Ca m'intéresse n°444)Article : texte imprimé
Laurence Zombek, Auteur | 2017Face au haro des consommateurs, les industriels de la charcuterie s'efforcent de limiter, voire de supprimer les conservateurs nitrités dans leurs produits, tout en garantissant la sécurité. (Extrait de LSA, HS 3b/2017, p.48)Article : texte imprimé