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Angela Sewers, Auteur | 2023Des substances toxiques issues de moisissures. Elles passent généralement inaperçues, mais on les trouve pourtant dans plus de la moitié des produits alimentaires. A quel point est-ce grave? Et comment les éviter? (extrait de Test Santé, 173, p.15)Article : texte imprimé
Jan Etienne, Auteur | 2018"Détrompez-vous : il ne faut pas toujours jeter les aliments moisis... Mais dans la plupart des cas, cela s'impose. Explications." (Extrait du Vif Bodytalk n°124)texte imprimé
Cristian Carip, Auteur ; Marie-Hélène Salavert, Auteur ; Armand Tandeau, Auteur | [Paris] : Lavoisier | BTS diététique | 2015Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, de virologie, de parasitologie, de toxicologie et d’hygiène. Il permet notamment : • de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d’hygiène alimentaire ; • de prendre conscience du rôle ...texte imprimé
Pains, mie & cie : le doux parfum de la boulangerie dans votre cuisine avec une pincée de science...
Avec ce livre, découvrez comment réaliser simplement et comme un véritable boulanger pains et viennoiseries, et ce, sans besoin d'une machine à pains. Grâce aux quatre chapitres, il y en aura pour tous les goûts et toutes les occasions. Autant d’opportunités pour laisser entrer chez vous l’odeur appét...texte imprimé
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les nombreuses illustrations et photos facilitent la compréhension. Tous les savoirs technologiques sont réunis en deux livres : technologie des services hôteliers, technologie de restaurant, hygiène professionnelle, environnement de l’entreprise, législation du tr...texte imprimé
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les nombreuses illustrations et photos facilitent la compréhension. Tous les savoirs technologiques sont réunis en deux livres : technologie des services hôteliers, technologie de restaurant, hygiène professionnelle, environnement de l’entreprise, législation du tr...texte imprimé
Karine Costanzo, Auteur ; Christian Mairey, Auteur ; Brigitte Rougier, Auteur | Paris : Ed. BPI | 2013L’ouvrage traite le programme complet en un seul volume. Il est organisé en cinq pôles, conformément au référentiel du Bac Pro spécialité cuisine. L’analyse de la fiche de poste d’un chef de partie (F/H) et des missions pouvant lui être confiées ainsi que les dispositions régle...texte imprimé
Catherine Armagnac, Auteur ; Lesclauze, Auteur ; Michèle Terret-Brangé, Auteur | Paris : Delagrave | 2012Clair et simple d’utilisation, ce livre pochette s’adresse aux élèves de troisième SEGPA. Composé de feuilles détachables, il offre une progression pédagogique à la carte pour l’enseignant et sa classe, conforme aux orientations donn&...texte imprimé
Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives. Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière...texte imprimé
Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives. Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière...