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Faites-vous plaisir sans vous priver ! Les recettes traditionnelles sont souvent riches en calories et ne correspondent plus à nos dépenses énergétiques. Pour se régaler sans se priver, le Dr jean-Michel Cohen nous propose 100 recettes classiques en version allégée afin ...texte imprimé
400 recettes simples et créatives à préparer tous les jours, pour toute la famille La cuisine, c'est tous les jours différent. Il faut... varier les repas, donner envie aux enfants, surveiller sa ligne, ne pas dépenser trop, préparer un en-cas, recevoir la famille ou des amis, tester de nouvelles saveurs... ...texte imprimé
Paris : A. Ducasse 2011Avec plus de 2 000 photos, une vraie bible de recettes illustrée, utilisable aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions. Cuisine ou pâtisserie, facile, moyen ou difficile... Il y en a pour tous les goûts, tous les niveaux et toutes les envies. Grâce à 190 cours de cuisine en...texte imprimé
Les 200 meilleurs aliments à privilégier dans nos assiettes, regroupés en 10 catégories : produits laitiers (lait, yaourt, fromage), matières grasses (huiles, beurre), poissons et les produits de la mer, viandes, légumes, féculents, fruits, herbes et les épices, boissons, et compléments alimentaires. Chaque aliment fait l’objet d’une fiche en dou...texte imprimé
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JAMIE OLIVER est de retour! Il a commposé de 130 recettes inédites qui associent chacune 5 ingrédients seulement. Faciles à realiser chez vous, tous les jours de la semaine. Des salades, des pâtes, des légumes, de la viande et du poisson, mais aussi ...texte imprimé
Vous voulez diminuer votre consommation de viande et de poisson par conviction, pour l’environnement, votre santé, par curiosité ou simplement par envie de changer ? Quelle que soit votre motivation, laisser une place de choix dans vos aux légumes, légumineuses et autres graines ...texte imprimé
Hélène Baumert, Auteur ; Claire Spannagel, Auteur ; Eric Wisniewski, Auteur | Clichy : Éditions BPI | 2014texte imprimé
Cet aide-mémoire à l’intention des apprenants et professionnels est un ouvrage pratique pour un usage facile. Les thèmes traités comportent les éléments essentiels nécessaires aussi bien aux apprentissages qu’aux révisions. La logique de la démarche, la présentation synthétique, la précision des termes utilisés faciliteront l’acqui...texte imprimé
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Exprimez toutes vos humeurs en cuisine grâce aux 300 meilleures recettes de Julie Andrieu, passionnée de cuisine, gourmande et grande voyageuse. Partez à la découverte de son univers à travers de magnifiques photos de plats et de reportages en cuisine, à la campagne, au bord de la mer... Imprégnez-vous...texte imprimé
Analyse des phénomènes culinaires et transformations culinaires est un ouvrage couvrant les domaines des sciences en cuisine, il constitue un outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine. 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions...) permettent d'aborder de manière...texte imprimé
Noyaux ! Pelures ! Trognons ! Cosses ! Fonds de pots de miel ! Plus rien ne se perd, tout se transforme ! A travers près de 200 recettes, la talentueuse Sonia Ezgulian montre qu'il est facile de réaliser des plats simples, délicieux et inventifs : dauphinois de pain rassis, risotto de ...texte imprimé
Gérard Montillet, Auteur ; Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur | Paris : Editions Casteilla | 2003Cet ouvrage simple et méthodique privilégie la clarté d’exposition grâce à un texte dépouillé, des illustrations nombreuses, et une présentation synoptique des processus opératoires. Les techniques fondamentales de la cuisine sont définies en premier lieu, avant toute mise en œuvre. Les applications sont ensuite présentées lors de la ...texte imprimé
Ce guide propose des trucs et astuces pour se nourrir sainement au quotidien : les aliments à privilégier pour rester en bonne santé, comment choisir ses légumes pour qu'ils aient plus de goût, quel mode de cuisson adopter pour générer ...texte imprimé
Keda Black, Auteur ; Frédéric Lucano, Illustrateur | Paris : Marabout | Mon cours de cuisine, ISSN 1956-0249 | 2012Les basiques des dîners : de l'entrée au dessert, 80 recettes illustrées pas à pas selon la charte de la collection MON COURS DE CUISINE, pour recevoir comme un chef ! Découvrir toutes les techniques (douille, mandoline, siphon, cuisson, dressage ) et les bases (bouillons, tuiles, meringues ) qui permettent de réaliser des recette...texte imprimé
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Le meilleur de Christophe Michalak en 10 recettes. Un véritable cours de pâtisserie en pas à pas illustrés - avec conseil et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef !texte imprimé
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Cuisiner sainement c'est bien choisir ses aliments. Oui, mais c'est aussi bien les conserver, veiller aux températures de cuisson, aux méthodes de cuisson et à la qualité des ustensiles. Dans Le Bon Choix pour cuisiner, Juliette Pouyat vous donne les conseils précieux d'une scientifique spécialiste de ces questions. Vous s...texte imprimé
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Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le référentiel CAP. Ce premier tome concerne les personnes qui préparent un CAP "Restaurant". La conception de cette collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée dus cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référ...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le référentiel CAP. Ce premier tome concerne les personnes qui préparent un CAP "Restaurant". La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référ...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.texte imprimé
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.texte imprimé
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les nombreuses illustrations et photos facilitent la compréhension. Tous les savoirs technologiques sont réunis en deux livres : technologie des services hôteliers, technologie de restaurant, hygiène professionnelle, environnement de l’entreprise, législation du tr...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les nombreuses illustrations et photos facilitent la compréhension. Tous les savoirs technologiques sont réunis en deux livres : technologie des services hôteliers, technologie de restaurant, hygiène professionnelle, environnement de l’entreprise, législation du tr...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Laissés seuls pour la soirée, deux enfants doivent cuisiner leur dîner. Leur sens aigu de l'observation et de l'expérimentation leur fait découvrir la chimie et la physique... tout en s'amusant. La cuisson d'un soufflé, d'un poulet, la confection d'une crème Chantilly, la réalisation d'un gâteau et bien d'autres recet...texte imprimé
Grâce au récit de Jacques Mercier et au plaidoyer de Pierre Wynants, ce beau livre pratique souhaite vous faire découvrir et partager l'aventure du chocolat, depuis les origines au pays des dieux Aztèques, jusqu'à l'avènement de l'industrie du chocolat en Belgique et au triomphe de la praline belge à t...texte imprimé
Cet ouvrage propose 45 recettes simplissimes en cocotte. Une préparation en un clin d’œil (de 5 à 10 min) et hop, on laisse cuire et mijoter pour certaines (de 20 min à 2 h). Pour des repas conviviaux à servir à même la cocotte. Comme pour chaque ouvrage ...texte imprimé
Un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire. Quels sont les secrets d'un beurre blanc safrané ou d'une crème fouettée légère ? Comment faire une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ? Laissez-vous guider ...texte imprimé
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TECHNOLOGIE DU BAR - Généralité - Communication - Analyse sensorielle et dégustation - Agencement et équipements LES PRODUITS SERVIS AU BAR - Les boissons du bar : classification: - Les boissons apéritives - Quelques vins - Les vins mutés ou vinés - Les boissons fermentées autres que les vin...texte imprimé
Convaincu que la compréhension des phénomènes physico-chimiques permettra à la technique culinaire de faire un bond en avant et de mieux comprendre les tours de main, l'auteur de ce manuel de technologie propose une adaptation plus rigoureuse et plus exacte de la terminologie culinaire. Pour cela, les modifications des référen...texte imprimé
Jamie Oliver, Auteur ; David Loftus, Illustrateur ; Chris Terry, Illustrateur | [Paris] : Hachette pratique | 2007"Ça fait tellement longtemps que je rêve d'écrire ce livre ! C'est le plus gros que j'ai écrit parce que je voulais en faire un classique, à la fois moderne et intemporel. Que vous soyez seul, à deux ou en famille, cuisinier confirmé ou complet débutant, je vais vous ...texte imprimé
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une ...texte imprimé
100 techniques indispensables pour cuisiner comme un chef et 50 recettes illustrées pour mettre en pratique ces leçons de savoir-faire culinaire. Ces cours de cuisine accessibles à tous, vous permettront d'acquérir la dextérité d'un chef accompli ! L'équipe de L'atelier des Chefs vous transmet à travers ces techniques et recettes toute son ex...texte imprimé
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Nathalie Machon, Auteur ; Danielle Machon, Auteur | Paris : Dunod | L'amateur de nature, ISSN 2117-6388 | DL 2013, cop. 2013Comment faire son eau de toilette personnelle ? Comment reconnaître l'Ombilic de Vénus ? Ces guides de nouvelle génération, publiés en partenariat avec le Muséum national d'histoire naturelle, ouvrent les portes de la nature à ceux qui veulent mieux la connaître. Cet ouvrage s'articule en deux parties. La première partie fou...texte imprimé
Pascal Goréguès, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur ; Yann Dano, Auteur ; Elisabeth Brikké, Directeur de publication | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2016Cet ouvrage est aussi disponible en version Livre Interactif BPI "LIB BAC PRO Cuisine". Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte ...texte imprimé
Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François Andre, Auteur | Malakoff : Editions J.Lanore | Les Mini-Maxi | 1999Travailler efficace. Pour que les candidats au Bac professionnel aient tous les atouts en main, ce livre est conçu en trois parties. - Une partie technologique rappelle et complète les connaissances acquises antérieurement. - Une partie méthodologie et entraînement permet grâce à la démarche suggérée et aux conseils pr...texte imprimé
La chimie, c'est imparable et quand on connaît un peu mieux la chimie de la cuisine, on cuisine vraiment beaucoup mieux ! L'idée de ce livre est d'expliquer simplement ce qui se passe dans les aliments quand on les prépare : pourquoi un poulet, un poisson, une côte de veau, des oe...texte imprimé
Composé de 300 fiches techniques d'un choix éclectique et au contenu approfondi, ce livre est un ouvrage de référence, indispensable pour tous les cuisiniers et les acteurs de la restauration collective. Les auteurs, de par leur formation initiale et leur longue expérience professionnelle et pédagogique, ont su réaliser ce manuel, f...texte imprimé
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« L’intitulé de l’ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien l’intention de l’auteur de vouloir s’adresser à tout lecteur pour l’inviter à comprendre les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et réussir leurs mises en œuvre. Il s’agit par l’...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Consommer devient un acte citoyen et de santé. Pour cuisiner responsable, Benoît Crespin nous livre une vision innovante de la gastronomie et de l'art de cuisiner aujourd'hui. Il passe en revue les pratiques en usage depuis la préhistoire jusqu'à nos jours. Il poursuit en ...texte imprimé
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En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse technique (DAT), cet ouvrage peut être utilisé à plusieurs niveaux :...texte imprimé
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Michel Maincent-Morel, Auteur ; Yves Poccard Chapuis, Illustrateur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2015Nouvelle édition 2015 1152 pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d’hygiène et sécurité. 500 techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l...texte imprimé
Cet ouvrage reprend l intégralité des 2 tomes Techniques et préparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775). Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont dével...texte imprimé
Plus de 400 recettes variées et modernes. Un livre qui plaira aux étudiants car il regroupe l’ensemble des technologies culinaires clairement définies au travers des recettes très modernes, ce livre plaira également aux professionnels avec des recettes originales et modernes, chacune illustrée de l’assiette dressée, ainsi qu’...texte imprimé
Sous forme de leçons expliquées et illustrées, le savoir-faire des grands chefs de l'école de cuisine La Varenne, dirigée par Anne Willan, pour maîtriser l'ensemble des techniques indispensables et réussir toutes vos recettes. * De précieuses informations sur tous les produit viandes, poissons, fruits de mer, légumes, fruits, herbes et...texte imprimé
Stéphanie Faustin n'a jamais vu sa mère jeté aucun reste de nourriture.Il était mangé au repas suivant, accommodé autrement ou... apporté à Pépé... parce que " Pépé, il est pas difficile, il aime tout &...texte imprimé
450 plats et desserts expliqués en infographie pour aborder la cuisine de manière inédite. Redécouvrez les déclinaisons du gâteau au yaourt en un graphique, faites le plein d'idées de tartes à l'aide d'un diagramme, visualisez plus de 50 types de pâtes et leurs sauces associées en un seul tableau périodique, im...texte imprimé
Aujourd'hui nous nous préoccupons de plus en plus de l'environnement : le nôtre, celui qui nous entoure et celui que nous laisserons à nos enfants. Voici une aide précieuse pour la cuisine du quotidien en diminuant la quantité de déchets que nous ...texte imprimé
Valérie Cupillard, Auteur ; Emmanuel Cupillard, Auteur | Issy-les-Moulineaux [France] : Prat éditions | 2014Comment préparer un gâteau sans gluten, une mayonnaise ou une mousse au chocolat sans oeufs, un cake sans farine de blé ? Cuisiner autrement quand on est allergique et gourmand, c'est possible ! Vous êtes intolérant au gluten ? Vous avez une allergie aux oeufs, au soja ou aux arachides ? Vous voulez conso...texte imprimé
Nathalie Quiquempois, Auteur | [Limoges] : Creapassions.com | Loisirs créatifs. Cuisine créative, ISSN 2269-0344 | 2013Apprenez l'art de décorer les cupcakes avec Narasel, une professionnelle du modelage. Plus de 20 modèles pour les tout petits, sur le printemps, les animaux sauvages, les crémeux, les "tout simples", ...texte imprimé
Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Illustrateur ; Domitille Langot, Secrétaire | Paris : Éditions de La Martinière | Workshop (Paris. 2014), ISSN 2417-2863 | 2014Misez sur la décoration ! En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains. Les techniques présentées dans cet ouvrage ont dé...texte imprimé
Codes, symboles et abréviations, mentions légales, allégations réelles ou fantaisistes… Les étiquettes des produits alimentaires, sensées informer l’acheteur, le laissent souvent démuni et à la merci de ses propres idées préconçues. Cet ouvrage propose : - d’expliquer la signification précise de tous les termes : « nectar de fruit », « label ...texte imprimé
Marie-Josée Bettez, Auteur ; Eric Théroux, Auteur ; Catherine Côté, Photographe ; Jean Soulard, Préfacier | Montréal : Les Editions Québec Amérique | 2011Qualifiée "d'outil indispensable", de "chef-d'oeuvre culinaire" et même de "bible", la première édition de Déjouer les allergies alimentaires a connu un vif succès au Québec où elle est rapidement devenue un best-seller. Cette seconde édition, joliment illustrée et plus étoffée encore que la première, comporte 200 recettes savoureuses ...texte imprimé
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Parler d’un sujet avec précision n’est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s’exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l’expression gratuite et à la tentation de ...texte imprimé
Au fil des pages, le lecteur trouvera défini l’essentiel des gestes et tours de main, des apprêts et des garnitures d’accompagnement, des assaisonnements et des mesures de quantité, des modes de préparation et de cuisson, des ingrédients et des matériels tant familiers que spécialisés, soit les m...texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication | Paris : Presses universitaires de France | Quadrige, ISSN 1764-027X | 2012Le "fait alimentaire" est un nouvel objet des sciences humaines. Cet ouvrage est le premier dictionnaire à en exposer ses multiples facettes à travers le croisement des disciplines suivantes : sociologie, anthropologie, géographie, droit, économie, histoire des religions, psychologie, agronomie, médecine nutritionniste, politique internationale de santé. Considéré sous tous ces a...texte imprimé
Depuis la nuit des temps, les épices ont suscité passions, fièvres, convoitises, rêves et mythes. Pourtant, elles ont connu une traversée du désert en France. Louis XIV les a bannies au profit du sucre et des crèmes. Il a fallu attendre l’arrivée de la nouvelle cuisine pour qu?...texte imprimé
Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l’ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d’accompagnement les plus courantes, les mat?...texte imprimé
Des recettes chic lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main, pour épater vos convives et réussir tous vos dîners ! - 2 à 6 ingrédients par recettes présentés visuellement - Une recettes trè...texte imprimé
L'école de service aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnem...texte imprimé
Abordant aussi bien les grands " succès planétaires " que les inconnus à fort potentiel, l'encyclopédie mondiale des fruits et des fruits secs se présente comme une véritable invitation la découverte. En effet, ce guide complet vous apportera des informations approfondies sur la culture, la conservation et l'utilisation de plus de 300 e...texte imprimé
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Jeunesse & Sante, Auteur | 2008texte imprimé
Sallie Morris, Auteur ; Lesley Mackley, Auteur | Paris : Librairie Larousse | Larousse Saveurs | 2000texte imprimé
Avec EXTRA VIERGE, partez à la découverte de 34 huiles d'olive du monde entier, depuis la Nouvelle-Zélande jusqu'à l'Uruguay. Vous apprendrez que la Chine produit de l'huile d'olive bio, que l'Espagne est un pays d'excellence au même titre que l'Italie ou la Grè...texte imprimé
Pas le temps de cuisiner des céréales ou s légumineuses ? Misez sur les flocons ! Aussi riches en nutriments que les graines dont ils sont issus, ils permettent une cuisson beaucoup plus rapide voire pas de cuisson du tout. Avoine, riz, sarrasin, millet, quinoa, ch&...texte imprimé
Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Illustrateur ; Domitille Langot, Secrétaire | Paris : Éditions de La Martinière | Workshop (Paris. 2014), ISSN 2417-2863 | 2016Mangez des fruits à chaque saison ! Savoir reconnaître de beaux fruits sur les marchés, frais et de saison, puis s'accorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir ...texte imprimé
50 recettes à IG bas, pour répondre à toutes les envies de sucré : petits en-cas pour le goûter, desserts ou gâteaux festifs. Des zooms sur les ingrédients phares de la cuisine à IG bas : sucres et laitages " alternatifs ", farines et ...texte imprimé
Voir officier un maître queux est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Eric Léautey, chef du restaurant California Grill, fleuron du parc Disneyland, nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner : la découpe. Lever les...texte imprimé
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Une refonte en profondeur de LA référence : un livre unique qui offre au grand public la visions la plus complète de l'univers de la gastronomie (6ème édition depuis 1938). Plus de 4000 articles rassemblent tous les savoirs liés à la cuisine et reflètent l'état de la gastronomie en ce début ...texte imprimé
Si la rentrée scolaire est synonyme de corvée de lunchs à préparer et que vous manquez d'imagination ou de temps pour concocter des repas nutritifs à emporter, ce livre est la solution à votre casse-tête quotidien. Plus de 120 recettes succulentes, nutritives et rapides à préparer, qui fourniront une bo...texte imprimé
Apéro, entrées, grands classiques, petits plats pour tous les jours, desserts, 400 recettes et 60 pas à pas techniques et recettes de base, pour varier vos menus et vous faire plaisir toute l'année.texte imprimé
- Roquefort ou camembert, parmesan ou gorgonzola, cheddar ou munster, quels que soient vos goûts en matière de fromages, découvrez des centaines de variétés provenant du monde entier et apprenez à composer un plateau de fromages adapté à vos envies. - Grâce au Grand Livre des Fromages, vous connaîtrez leurs ...texte imprimé
A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne,...texte imprimé
Un ouvrage pour bien comprendre l’HACCP et passer facilement à sa mise en application pratique sur le terrain. 1ère partie : présentation succincte de la méthode 2ème partie : l’analyse et la maîtrise des dangers présentée ...texte imprimé
Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Henri Cheftel, Auteur ; Pierre Besançon, Auteur | Cachan : Technique et documentation-Lavoisier | Ingénieurs praticiens | 1992texte imprimé
Guide indispensable et soutien sans faille aux parents qui ont du mal à faire manger des aliments sains et diversifiés à leurs enfants, ce livre regorge de conseils utiles, d'astuces et de délicieuses recettes, pour que les enfants découvrent enfin le plaisir de faire la cuisine et de mange...texte imprimé
Amandine Geers, Auteur ; Olivier Degorce, Auteur | Mens : Terre Vivante | Facile & bio, ISSN 2108-9515 | 2013L'utilisation des épices en cuisine est largement répandue dans le monde et notamment en Inde où elles sont traditionnellement utilisées comme une médecine dans la cuisine ayurvédique. Les vertus médicinales des épices sont maintenant prouvées et reconnues : action anti-inflammatoire, anti-infectieuse, anti-cancer... notamment grâce à leur richesse en anti-oxydants. ...texte imprimé
Amandine Geers, Auteur ; Olivier Degorce, Auteur | Mens : Terre Vivante | Facile & bio, ISSN 2108-9515 | 2011Les herbes aromatiques méritent mieux qu'un léger saupoudrage dans nos assiettes. Ce sont les ingrédients indispensables d'une cuisine saine, simple et économique. Leur fraîcheur, leurs couleurs, leurs saveurs égayent et parfument tous les plats. De simples carottes râpées agrémentées de menthe, de persil et de graines torréfiées en surpre...texte imprimé
Christophe, Auteur ; Damien, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur | Paris : Solar éditions | 2013Le cours de cuisine offre une structure originale qui combine les leçons de base et les compléments pour se perfectionner : • Une organisation progressive en 16 chapitres : - Les bases indispensables pour démarrer : les ustensiles (four, moules, mixeurs, récipients de cuisson, couteaux), les préparations de bases (garnitures aromatiques, bouillons, bouquet garni, marinad...texte imprimé
Restauration collective peu diététique, bistrot du coin trop cher, sandwich avalé trop vite dans la rue ou au-dessus du clavier... tout cela n'est pas très bon pour la santé, la ligne ou le porte-monnaie, et nous sommes de plus en plus nombreux &...texte imprimé
• 1400 recettes pour tous les goûts : des recettes classiques bien sûr, mais aussi des recettes légères avec des conseils diététiques, des recettes végétariennes, des recettes à faire au micro-ondes et des recettes du monde entier... ponctuées de pages thématiques pour varier les styles (cuisine au wok, cuisine tex-mex, brunch, goûters d'enfants......texte imprimé
Paris : Larousse DL 2009100 produits classés de A à Z avec des conseils pour bien les choisir, les conserver et les préparer. 300 recettes types et leurs variantes à réaliser en toute simplicité : omelettes, quiches, grillades, rôtis, pot-au-feu, gratins, gâteaux, mousses... 200 recettes originales, plus élaborées, niais pas compliquées, pour préparer des plats raffinés : caviar ...texte imprimé
Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc...texte imprimé
Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Illustrateur ; Domitille Langot, Secrétaire | Paris : Éditions de La Martinière | Workshop (Paris. 2014), ISSN 2417-2863 | 2015Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ? Thierry Molinengo nous explique, étape par é...