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Hervé This, Auteur | 2015Créateur avec Nicholas Kurti, à la fin des années 1980, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire (qui étudie les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires), Hervé This a poursuivi ses recherches en matière d’innovation alimentaire et développé un nouveau concept, celui de cuisine « not...
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Hervé This, Auteur | 2015Dans un clafoutis traditionnel, les fruits, moins denses que la préparation dans laquelle ils baignent, montent en surface. Leur farinage ne fait rien à l'affaire !
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Hervé This, Auteur | 2015En jouant avec des gels et des liquides, on peut produire des fruits ou des légumes artificiels bien plus vite que par des cultures in vitro.
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Hervé This, Auteur | 2014
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Hervé This | 2014Jusqu'où la précision de la cuisine pourra-t-elle s'améliorer en tenant compte des effets variés des différents composants ?
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Hervé This, Auteur | 2014On peut former des gels avec des matières grasses. Les températures de fusion de leurs divers composés déterminent la consistance du produit.
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Hervé This, Auteur | 2013La sensation d'être rassasié dépend à la fois de la quantité et de l'apparence des aliments que nous avons ingérés.
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Hervé This, Auteur | 2011
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Hervé This, Auteur | 2011
