Détail de l'auteur
Auteur Nicolas Rousseau |
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Nicolas Guggenbühl, Auteur ; Nicolas Rousseau, Auteur | 2018La nutrition évolue constamment. Et cela ne s'est pas démentiau cours des 10 dernières années, façonnées par des découvertes étonnantes qui remettent en question bien des paradigmes, liés aux changements profonds de nos socié...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2018Le 3e rapport du World Cancer Research Fund est sorti. Il évalue la dernière décennie de la recherche sur la prévention du cancer et les liens entre l'alimentation, la nutrition, l'activité physique et le cancer. Voici un bref aperçu, sous ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2018Environ un tiers de la population mondiale se plaint d'un inconfort digestif régulier. Celui-ci est généralement bénin, car non associé à une pathologie structurelle ou fonctionnelle de l'intestin. Toutefois, ces symptômes digestifs affectent la qualité de vie. Les ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2018Difficile d'échapper au phénomène ! les végétaux, que ce soit sous forme de protéines végétales ou plus simplement de légumes, sont partout. Le végétal est tendance, au point d'&...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2018La maladie coeliaque est l'une des intolérance les plus répandues dans le monde. L'ingrédient incriminé, le gluten, soulève bien des inquiétudes. il est au coeur d'une véritable chasse aux sorcières et est devenu en quelques ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2018Si vous croyez avoir tout vu en matière de régimes, lisez ceta rticle. 2017 et 2018 livrent encore un florilège de méthodes les plus folles! Et plus sérieusement aussi, certains préjugés doivent être rangés au ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2017La conférence annuelle de l'ONU sur le changements climatiques (COP23) s'est ouverte en cette fin d'année, sur des appels pressants et conjoints à maintenir le cap de l'Accord de Paris sur le changement climatique. c'est donc sans surprise que l'"alimentation durable" constituait l'un ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2017Un réseau composé de 1273 experts du monde entier, répartis dans 35 pays au sein du Sedentary Behaviour Research Network, s'est penché sur le cas épineux de la définition de la sédentarité. Le chantier est considérable... (Extrait de ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2017Les allergies alimentaires sont en progression constante. Un phénomène qui touche particulièrement les nourrissons. Des questions se posent dès lors sur la prévention, mais aussi sur le moment de réintriduction de l'allergène, s'il est identifé. ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2017Selon l'enquête de santé de 2013, 15.6% des hommes et 17.3% des femmes de 15 ans et plus souffrent d'une tension artérielle trop élevée en Belgique. Des chiffres relativement élevés qui ne s'accompagnent pourtant pas d'un comportement alimentaire adapté. Les gestes d'une ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2017Un rapport détaillé de L'institut Technique de l'Agriculture biologique, en France, fait l'état des lieux du bio en comparaison du secteur conventionnel. Il démontre plusieurs bénéfices mais ceux-ci restent mesurés sur le plan nutritionnel. (Extrait de Food ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2017La progression du surpoids et de l'obésité chez l'enfant et l'adolescent est un phénomène complexe a enrayer. pourquoi si complexe? Parce que la mossaïque des facteurs impliqués est très vaste et qu'elle se diversifie réguli&...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2016Même s'il est bien établi que l'excès d'alcool nuit gravement à la santé, une consommation modérée emprunte des voirs davantage nébuleuses, d'aautant plus qu'elel a un côté sociabilisant. le point scientifique sur la question. (Extrait ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2016Et si l'augmentation du prix du pétrole était finalement une très bonne chose pour l'environnement? En effet, les fluctuations du baril ont des répercussions importantes sur les géants de la chimie qui se tournent désormais résolument vers ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2016Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2016Face aux nombreuses questions de jeunes parents déboussolés le professionnel apporte souvent des réponses mais se retrouve parfois aussi pris au dépourvu par leurs interrogations et angoisses. Heureusement, les avancées permettent de formuler des recommandations mises à jour ou é...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015Des consommateurs de plus en plus avertis et qui sont de plus en plus exigeants, un monde qui va toujours plus vite, des recommandations qui évoluent avec les progrès de la science... les debrées alimentaires doivent se réinventer à une vitesse toujours plus grande. petit détour parmi quelques innovations d...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015La science de la "boule au ventre", des "sueurs froides" et des "mains moites" trouverait-elle enfin une explication? Ces sensations souvent familières du stress n'ont à ce jour trouvé curieusement que peu d'écho dans la littérature scientifique. Mais des recherches récentes semblent accuser des perturbations de l'axe intestin-cerveau. (Extra...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015L'alimentation et le mode de vie ont, plus que jamais, une influence crciale sur le décours du diabète de type 2, tant à titre préventif que dans la gestion quotidienne de la maladie. Et des gestes anodins en apparence peuvent avoir des répercussions considérables à long terme. (Extrait de F...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015La production d'une huile végétale alimentaire mobilise différentes ressources de l'agriculture à sa transformation. Des méthodologies permettent d'évaluer l'empreinte écologique associée et, notamment, l'impact écologique de chaque huile végétale. Entretien avec le docteur Cécile Bessou du Cirad, centre de recherche agronomique pour le développement basé à Montpellier. (E...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015L'année 2014 a été marquée par d'importants changements dans la législation alimentaire européenne, et bien sûr, sa transposition dans le droit belge. Dans son troisième rapport d'activités publié en ce mois de mars, la Direction Générale "Animaux, végétaux et alimentation" du SPF Santé publique dresse un bil...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015Dans le cadre des sessions scientifiques organisées à l'Experimental Biology Conference 2015 par l'Amercan Society of Nutrition, la Yogurt in Nutrition Initiative for a balanced Dieta a réuni 3 experts internationaux: le Dr Jacquis Eales, chercheur en santé économique, le Prof. dr Richard Atkinson, directeur de Virginia Obesity Research Institute e...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015Depuis le 13 décembre 2014, l'étiquetage alimentaire doit fournir une information plus claire, plus complète et plus lisible sur les emballages alimentaires. Et la mesure oblige aussi à davantage de transparence sur la présence d'allergènes dans les produits. Retour sur les grands changements de cette nouvelle législation. (Extrait de Food in a...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015Notre alimentation a connu de nombreuses évolutions ces dernières années: restauration hors domicile, plats préparés, aliments gras et sucrés... au point de voir s'élever bien des conseils pour modérer l'apport énergétique. Calories et nutriments participent à la régulation du comportement alimentaire et notamment de la satiété, mai...texte imprimé
Quels sont mes devoirs ? Pourquoi s'attaque-t-on à une religion ? C'est quoi respecter l'autre ? Est-ce que moi aussi j'ai des droits ? Les valeurs de la République s'apprennent à l'école, que ce soit à travers la vie scolaire ou à travers des actions éducatives.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014De plus en plus de jeunes mamans tournent le dos aux produits laitiers adaptés dans l'alimentation de leur enfant. Des décisions qui sont guidées par des informations mal interprétées ou par des prises de position scientifiquement non fondées, voire complètement farfelues. Les choix nutritionnels qui en découlent mettent e...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014L'Europe autorise un nouvel édulcorant, l'advantame. Il sera par ailleurs obligatoire de faire la déclaration des allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées. Le "fait maison" décroche une définition officielle en France. Passage en revue des quelques changements marquants de la règlementation pour terminer l'année 2014. (Extrait de Food i...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 201415 milliards d'objets connectés en 2014, 80 milliards en 2020... "L'homme 3.0" semble avoir décidé de mesurer tous les gestes du quotidien, en connectant à Internet des objets et ustensiles parmi les plus communs. Une mode à laquelle n'échappent pas la nutrition et la cuisine en particulier. Petit inventaire des innovations les plus récentes. (E...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Durant les premiers mois de vie, le nourrisson connaît une croissance particulièrement rapide, la plus importante de sa vie par rapport à sa masse corporelle. Cette vitesse de croissance induit un besoin relativement élevé en protéines. Cependant, celui-ci baisse rapidement et il importe alors de contrôler les apports alimentaire...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014La diarrhée aiguë liée à une intoxication alimentaire est généralement sans gravité et de durée brève. Si son traitement est symptomatique et médicamenteux , de bonnes attitudes rapidement instaurées dans l'assiette peuvent aussi en raccourcir la durée de guérison, tout en évitant les complications comme la déshydratation. (Extr...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Dans la législation européenne sur les contaminants, de nouvelles teneurs maximales ont été ajoutées pour le cadmium dans le chocolat, la poudre de cacao et les aliments spécifiques pour nourrissons et enfants en bas âge. L'EFSA, quant à elle, propose de revoir l'apport de référence pour l'iode. (Extrai...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Cuisiner avec des édulcorants pour remplacer les calories du sucre demande un peu de maîtrise technique et, surtout, une bonne connaissance des produits utilisés. Car ne remplace pas le sucre qui veut. (Extrait de Food in action, N°24, p.46)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014La législation européenne poursuit son évolution appuyée par les opinions régulières de l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA)sur des sujets aussi riches que variés. Echos des dernières publications qui vont influencer la réglementation. (Extrait de Food in action, N°23, p.16)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Le blanchiment est un procédé traditionnellement utilisé dans l'industrie des conserves et des surgelés de légumes. Mais il peut aussi s'effectuer de manière simple à la maison et est utilisé par tous les grands chefs. A quelle fin? Explications. (Extrait de Food in action, N°23, p.46)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Les étiquetages nutritionnels se multiplient d'année en année! Ils ont pour but d'informer les consommateurs et de leur permettre de faire leurs choix en connaissance de cause, en théorie... En pratique, le manque de place sur les emballages et les perceptions du consommateur en compliquent parfois l'interprétation. Les nouvelles technolo...Article : texte imprimé
Nathalie Ameloot, Auteur ; Nicolas Rousseau, Auteur | 2014L'intolérance au lactose ne demande pas forcément de suivi médical à long terme. Mais, en raison des nombreuses confusions qui l'entourent, un diagnostic posé par un médecin est toujours souhaitable. Entretien avec le Dr Pierre Deprez, gastroentérologue aux cliniques Saint-Luc à Bruxelles. (Extrait de Food in action, N°21, p.23)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Cette question, certains de vos patients vous l'adressent sans doute parfois. Dans les faits, si la réponse vous semble simple et logique, voici quelques arguments pour convaincre les plus sceptiques d'entre aux. (Extrait de Food in action, N°21, p.45)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014La recherche sur les probiotiques et les prébiotiques suggère un ensemble d'effets potentiels bénéfiques pour la digestion du nourrisson. Cependant, les effets décrits ne peuvent être attribués qu'aux souches testées. Le moment d'administration aurait aussi son importance; (Extrait de Food in action, N°22, p.11)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Le concept de glucides lents ou rapides basé sur la taille des molécules est obsolète. La notion de "digestion lente" elle, tient davantage d'aspects comme les conditions de fabrication, la cuisson ou la nature même du glucide complexe. Et les études récentes suggèrent qu'opter pour les glucides lentement digestibl...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Le terme "émulsion" est souvent galvaudé en cuisine, que ce soit par des chefs amateurs ou renommés. Il repose pourtant sur un concept simple: la dispersion d'une matière grasse liquide dans de l'eau, grâce à un agent tensioactif ou émulsifiant. (Extrait de Food in action, n°21, décembre 2013, p.40)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013La directive 2013/46/UE de la Commission européenne vient remplacer la directive 2006/141/CE sur les exigences en matière de protéines pour les préparations pour nourrissons et les préparations de suite. Mais le secteur de l'alimentation pour bébé soulève aussi d'autres questions et évolutions des connaissances. (Extrait de Food in action...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013«L’avenir de l’Homme, c’est la femme», disait Louis Aragon. Sur un plan physiologique, cette citation trouve de plus en plus d’échos favorables dans la science de la petite enfance. La "programmation nutritionnelle précoce" ne serait plus un modèle de science-fiction, mais bien une réalité scientifique....Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Tel était l’un des thèmes phares de cette 46ème édition du congrès de l’ESPGHAN, qui s’est déroulée à Londres du 8 au 11 mai 2013. L’occasion de faire le point sur les acquisitions récentes sur des sujets comme le microbiote intestinal, les probiotiques, l’allaitement ou le statut nutr...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013L’adoption de la réforme du règlement du Parlement européen et du Conseil concernant les denrées alimentaires destinées aux nourrissons et aux enfants en bas âge, les denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales et les substituts de la ration journalière totale pour le contrôle du poids (ou...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Pourquoi les boissons à la menthe sont-elles rafraîchissantes, même quand elles sont chaudes? Comment expliquer la sensation de fraîcheur en bouche de la plupart des chewing-gums ou bonbons pour l’haleine? Un principe explique en partie ce phénomène: la chaleur de dissolution négative. (Extrait de Food in action, 20, septembre 2013, p.44)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Travail posté, travail en équipe, travail de nuit, travail à pauses,… les horaires de travail atypiques font aujourd’hui l’objet de nombreuses études sanitaires. Elles suggèrent que travailler la nuit peut augmenter significativement le risque de certaines maladies, comme l’obésité et, peut-être surtout, le diabète de type 2. ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Le rapport de l’alcool à la santé est sans aucun doute l’un des plus ambigus dans l’alimentation. Le côté pile de son excès est source de morbidité et de mortalité et enivre. Le côté face de sa consommation modérée met en exergue des bénéfices r...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Longtemps boudées, les céréales complètes sont aujourd’hui présentes dans une gamme toujours plus large de produits, au point de poser parfois des questions sur les quantités réellement mises en oeuvre. Quant à la recherche, elle confirme les avantages pour la santé du grain entier dans des domaines va...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013L’idée peut surprendre… Et pourtant, il est évidemment tout à fait possible de "cuisiner" un aliment cru, sans le chauffer. Tout est question de technique et de… perspective. (Extrait de Food in action, numéro 19, juillet-août 2013, p.42)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Changer les mots d’une allégation sans changer sa véracité peut présenter des avantages, comme améliorer la compréhension par les consommateurs. (Extrait de Food in action, 18, mars-mai 2013, p.18)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013On connait principalement la lyophilisation pour ses aliments en sachets à réhydrater, souvent destinés à des efforts en conditions extrêmes. Elle est aussi utilisée dans la préparation de café soluble et de soupes. Mais elle préserve également très bien les qualités nutritionnelles des produits. La lyophilisation, appelée autrefois cryodessi...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Un meilleur équilibre entre protéines animales et végétales a bien des avantages nutritionnels. Des nuances s’imposent cependant sur le rapport entre … (Extrait de Food in action, 18, mars-mai 2013, p.28)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Dans la lignée d’autres instances officielles internationales, le Conseil Supérieur de la Santé (CSS) a rédigé récemment un rapport d’expertise sur la question des acides gras trans et a émis des recommandations. Voici les grandes lignes du document pouvant être utile à la fois aux professionne...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012L’hypercholestérolémie est rentrée dans les moeurs. Avoir un taux de cholestérol élevé est en effet devenu un banal constat médical pour une grande majorité d’individus. Pourtant, il est souvent insuffisamment pris en charge, alors que les succès des recherches sur la prévention continuent à se multiplier. (...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Cuisine fusion, Foodpairing,… la cuisine contemporaine marie les genres et les cultures. Objectifs: mixer les arômes et saisir les avantages des techniques culinaires du monde entier en les associant, pour un déluge de saveurs originales. Des choix portés par de nombreux chefs, étoilés ou non, et qui débordent mêm...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Jamais le marché de la cuisine n’a connu autant de succès. Comment s’éclate-t-on actuellement derrière les fourneaux? Petit tour d’horizon des dernières tendances, des plus pratiques aux plus farfelues, des indispensables aux inutiles… (Extrait de Food in action, N°16, p.18)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Le goûter n'est pas un petit repas et encore moins un repas uniquement pour les petits! Bien conçu, ce quatrième repas peut tout à fait s'intégrer à l'équilibre alimentaire.Il présente de meilleurs atouts que la collation matinale, qui reste une institution dans notre pays. (Extrait de Food in ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Mousses, espumas, écumes, chantilly, meringues,… un siphon, et les calories de nombreux mets sont diluées, voire réduites à leur plus simple expression. Plus de détails sur ces cristaux de vents. (Extrait de Food in action, N°16, p.38)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Les épices et condiments présentent de nombreux atouts. Outre le fait qu’ils peuvent réduire l’usage du sel en apportant de la saveur aux plats, ils seraient aussi une bonne astuce pour limiter le risque microbien. Explications. (Extrait de Food in action, n°15, p.44)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Les probiotiques sont à la pointe de l'innovation dans l'industrie alimentaire, le secteur est porteur, avec une croissance d'environ 6% chaque année. En 20 ans, plus de 7500 études ont été adressées sur le sujet. Mais le domaine fait face aujourd'hui à de nouveaux défis. (Extrait de Food in action, n°15, p.8)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012La publication de la liste des allégations de santé génériques est une réalité. Ce travail titanesque n’est toutefois que la partie visible de l’iceberg de la révision de la législation alimentaire européenne. Petit historique commenté. (Extrait de Food in action, n°15, p.12)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Nos comportements alimentaires ne sont pas toujours rationnels. Ils sont dictés par notre environnement, nos connaissances, notre culture, notre entourage… et aussi par certains facteurs psychologiques. Ce point était au centre de l’attention des scientifiques belges réunis à l’occasion du 3ème Congrès Annuel de la Belgian Nutrition Soci...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Certains aliments peuvent procurer des sensations extrêmes, une fois avalés. Les piments et le wasabi brûlent la bouche et le nez, alors que certains polyols ont un effet exactement inverse. Explications. (Extrait de Food in action, numéro 14, p.46)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012La technologie des emballages se concentre désormais de plain-pied sur son impact environnemental. Avec, à la clé, des mesures qui devraient réduire l’empreinte écologique du «tout à jeter». Zoom sur les emballages bioplastiques. (Extrait de Food in action, Numéro 14, p.26)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Ce n’est plus un secret pour personne, la législation alimentaire européenne est en pleine mutation. Dernier changement marquant, le nouveau règlement sur l’étiquetage des denrées alimentaires. Et ce n’est pas fini… (Extrait de food in action, Numéro 14, p.12)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012L’alimentation et le sport sont plus que jamais étroitement liés. L’un est un élément déterminant de la performance. L’autre joue probablement ce rôle tant espéré dans l’adoption d’une alimentation saine et d’un poids de forme. Et les deux font désormais l’objet de re...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011Au cours de ces dernières années, l’alimentation de la femme enceinte a fait l’objet d’un intérêt croissant de la part des scientifiques, en raison de son impact considérable sur le développement du fœtus, mais aussi de l’enfant. Ce sujet était d’ailleurs au centre de nomb...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011Margarine, chocolat, produit laitier, pain… rares sont les aliments bruts qui aujourd’hui n’existent pas en version «améliorée». Décryptage d’un phénomène qui dépasse largement la composition nutritionnelle. (Extrait de Food in action, Numéro 13, p.20)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011Les graisses, et en particulier les acides gras essentiels, jouent un rôle important dans le développement neurologique de l'enfant. Mais la marge de manœuvre de la définition d'une dose optimale est étroite et le subtil équilibre entre acides gras «oméga» particulièrement complexe à gérer.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011C'est l'histoire d'une arrivée longtemps annoncée, mais souvent retardée. Le Stevia rebaudiana, édulcorant d'origine naturelle, devrait être autorisé sur l'ensemble du marché européen d'ici la fin de l'année. Présentation et parcours du futur enfant gâté du secteur des édulcorants.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011Les problèmes de transit lent affectent 10 à 20% des Belges. Une situation qui n'est pas sans rapport avec la consommation insuffisante de fibres alimentaires, tant chez les jeunes que les adultes. Toutes les fibres n'ont cependant pas les mêmes propriétés et effets sur le transit...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011En mars 2010, l4EFSA établissait de nouvelles valeurs nutritionnelles européennes de référence pour les apports en nutriments, dont les fibres alimentaires. Un changement dicté en partie par la reconnaissance de l'évolution de la notion de fibres alimentaires. Retour sur la revanche d'un "déchet" pas comme les autres.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011L'axe cerveau-intestin joue un rôle crucial dans la régulation de l'appétit. Un rôle qui est de mieux en mieux mis au jour, avec ses nombreuses interférences. Petite revue de la littérature, d'un cerveau à l'autre.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2010L'EFSA a publié une première ébauche de guide regroupant l'ensemble des conseils relatifs aux conditions scientifiques nécessaires pour justifier les allégations de santé immunitaire et intestinale.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2010Lorsque le pain "vieillit" les molécules d'amidon qui étaient irrégulièrement réparties et liées aux molécules d'eau cristallisent en rejetant une partie de l'eau: la mie devient plus rigide. Dans le cas de l'amidon, on parle de rétrogradation. Explications.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2010Conviviale, pratique, délicate et diffusant lentement dans les aliments, la cuisson à la vapeur regorge d'atouts et est résolument à la mode. Plongeons au coeur de ce qui est, finalement à l'instar d'un nuage, un amas de vapeur d'eau maintenu en suspension par des courants d'air, en l'occurence ceu...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2008Les catéchines sont des flavonoïdes très actifs, abondants dans le thé vert dans lequel ils contribuent à l'astringence. Bref inventaire de leurs effets physiologiques connus et mécanismes d'action.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2008Le risque d'obésité de chaque individu dépend à la fois de prédispositions génétiques et du mode de vie. Les acquisitions scientifiques récentes indiquent également que, dès la vie intra-utérine, puis pendant les premiers mois de vie du nourrisson, les facteurs nutritionnels peuvent moduler le risque de voir s'installer u...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2008Réussir un soufflé est, contrairement à une idée reçue, à la portée de tous, y compris des néophytes. Pour ne pas le rater, il suffit de bien comprendre la dynamique qui intervient au cours de la cuisson.texte imprimé
Que sont les probiotiques? A quoi servent-ils? Pourquoi faut-il en consommer régulièrement? Où et comment agissent-ils? Quels sont leurs bénéfices santé? Où les trouver et comment bien les utiliser au quotidien? Ce guide permet aux consommateurs de trouver des réponses à ces questions sous une forme pratique et acce...