Détail de l'auteur
Auteur Nicolas Rousseau |
Documents disponibles écrits par cet auteur (80)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche
Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Dans la législation européenne sur les contaminants, de nouvelles teneurs maximales ont été ajoutées pour le cadmium dans le chocolat, la poudre de cacao et les aliments spécifiques pour nourrissons et enfants en bas âge. L'EFSA, quant à elle, propose de revoir l'apport de référence pour l'iode. (Extrai...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Cuisiner avec des édulcorants pour remplacer les calories du sucre demande un peu de maîtrise technique et, surtout, une bonne connaissance des produits utilisés. Car ne remplace pas le sucre qui veut. (Extrait de Food in action, N°24, p.46)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014La législation européenne poursuit son évolution appuyée par les opinions régulières de l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA)sur des sujets aussi riches que variés. Echos des dernières publications qui vont influencer la réglementation. (Extrait de Food in action, N°23, p.16)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Le blanchiment est un procédé traditionnellement utilisé dans l'industrie des conserves et des surgelés de légumes. Mais il peut aussi s'effectuer de manière simple à la maison et est utilisé par tous les grands chefs. A quelle fin? Explications. (Extrait de Food in action, N°23, p.46)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Les étiquetages nutritionnels se multiplient d'année en année! Ils ont pour but d'informer les consommateurs et de leur permettre de faire leurs choix en connaissance de cause, en théorie... En pratique, le manque de place sur les emballages et les perceptions du consommateur en compliquent parfois l'interprétation. Les nouvelles technolo...Article : texte imprimé
Nathalie Ameloot, Auteur ; Nicolas Rousseau, Auteur | 2014L'intolérance au lactose ne demande pas forcément de suivi médical à long terme. Mais, en raison des nombreuses confusions qui l'entourent, un diagnostic posé par un médecin est toujours souhaitable. Entretien avec le Dr Pierre Deprez, gastroentérologue aux cliniques Saint-Luc à Bruxelles. (Extrait de Food in action, N°21, p.23)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Cette question, certains de vos patients vous l'adressent sans doute parfois. Dans les faits, si la réponse vous semble simple et logique, voici quelques arguments pour convaincre les plus sceptiques d'entre aux. (Extrait de Food in action, N°21, p.45)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014La recherche sur les probiotiques et les prébiotiques suggère un ensemble d'effets potentiels bénéfiques pour la digestion du nourrisson. Cependant, les effets décrits ne peuvent être attribués qu'aux souches testées. Le moment d'administration aurait aussi son importance; (Extrait de Food in action, N°22, p.11)Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Le concept de glucides lents ou rapides basé sur la taille des molécules est obsolète. La notion de "digestion lente" elle, tient davantage d'aspects comme les conditions de fabrication, la cuisson ou la nature même du glucide complexe. Et les études récentes suggèrent qu'opter pour les glucides lentement digestibl...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Le terme "émulsion" est souvent galvaudé en cuisine, que ce soit par des chefs amateurs ou renommés. Il repose pourtant sur un concept simple: la dispersion d'une matière grasse liquide dans de l'eau, grâce à un agent tensioactif ou émulsifiant. (Extrait de Food in action, n°21, décembre 2013, p.40)