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Auteur Nicolas Rousseau |
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Nicolas Rousseau, Auteur | 2011Les problèmes de transit lent affectent 10 à 20% des Belges. Une situation qui n'est pas sans rapport avec la consommation insuffisante de fibres alimentaires, tant chez les jeunes que les adultes. Toutes les fibres n'ont cependant pas les mêmes propriétés et effets sur le transit...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011En mars 2010, l4EFSA établissait de nouvelles valeurs nutritionnelles européennes de référence pour les apports en nutriments, dont les fibres alimentaires. Un changement dicté en partie par la reconnaissance de l'évolution de la notion de fibres alimentaires. Retour sur la revanche d'un "déchet" pas comme les autres.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011L'axe cerveau-intestin joue un rôle crucial dans la régulation de l'appétit. Un rôle qui est de mieux en mieux mis au jour, avec ses nombreuses interférences. Petite revue de la littérature, d'un cerveau à l'autre.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2010L'EFSA a publié une première ébauche de guide regroupant l'ensemble des conseils relatifs aux conditions scientifiques nécessaires pour justifier les allégations de santé immunitaire et intestinale.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2010Lorsque le pain "vieillit" les molécules d'amidon qui étaient irrégulièrement réparties et liées aux molécules d'eau cristallisent en rejetant une partie de l'eau: la mie devient plus rigide. Dans le cas de l'amidon, on parle de rétrogradation. Explications.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2010Conviviale, pratique, délicate et diffusant lentement dans les aliments, la cuisson à la vapeur regorge d'atouts et est résolument à la mode. Plongeons au coeur de ce qui est, finalement à l'instar d'un nuage, un amas de vapeur d'eau maintenu en suspension par des courants d'air, en l'occurence ceu...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2008Les catéchines sont des flavonoïdes très actifs, abondants dans le thé vert dans lequel ils contribuent à l'astringence. Bref inventaire de leurs effets physiologiques connus et mécanismes d'action.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2008Le risque d'obésité de chaque individu dépend à la fois de prédispositions génétiques et du mode de vie. Les acquisitions scientifiques récentes indiquent également que, dès la vie intra-utérine, puis pendant les premiers mois de vie du nourrisson, les facteurs nutritionnels peuvent moduler le risque de voir s'installer u...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2008Réussir un soufflé est, contrairement à une idée reçue, à la portée de tous, y compris des néophytes. Pour ne pas le rater, il suffit de bien comprendre la dynamique qui intervient au cours de la cuisson.texte imprimé
Que sont les probiotiques? A quoi servent-ils? Pourquoi faut-il en consommer régulièrement? Où et comment agissent-ils? Quels sont leurs bénéfices santé? Où les trouver et comment bien les utiliser au quotidien? Ce guide permet aux consommateurs de trouver des réponses à ces questions sous une forme pratique et acce...