Détail de l'auteur
Auteur Jean-Paul Frétillet |
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Frédéric Karpyta, Auteur ; Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Nathalie Picard, Auteur ; Axelle Szczygiel, Auteur | 2022"On a raison de comparer la cuisine à l'alchimie : il s'y passe des phénomènes complexes qui, mêlant souvenirs et dégustation, exaltent nos émotions." (Extrait de Ça m'intéresse n°494)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2021"Autrefois les bovins étaient différents d'une région à l'autre et adaptés à leur milieu. Des passionnés remettent à l'honneur ces vaches de terroir." (Extrait de Ça m'intéresse n°486)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2021"Vous êtes l'as du soufflé et de la mayonnaise, ou vos talents se limitent aux pâtes et à la soupe ? Dans les deux cas, vous êtes un chimiste qui s'ignore !" (Extrait de Ça m'intéresse n°480)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Créditée de propriétés multiples, servie par un nom poétique et une réputation millénaire, cette plante ressemblant à une sorte de cactus avait tous les atouts pour devenir une star mondiale." (Extrait de Ca m'intéresse n°477)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Ces photos exceptionnelles permettent de découvrir ces insectes comme vous ne les avez jamais vus." (Extrait de Ca m'intéresse n°476)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Conçue par un penseur féru d'ésotérisme, cette méthode ne repose sur aucune base scientifique. "Et pourtant, ça marche!" assurent ses adeptes." (Extrait de Ca m'intéresse n°475)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Très rare sur nos tables il y a encore quelques décennies, ce fruit est aujourd'hui devenu un aliment ordinaire. Pour le meilleur et le pire." (Extrait de Ca m'intéresse n°475)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"La confiture dégouline, c'est là son seul défaut. Etalée sur une tranche de pain, ou dévorée à la cuillère à même le pot, elle est avec le chocolat l'un des goûters préférés des français." (Extrait de Ca m'intéresse n°474)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Depuis presque mille ans, le roi des fromages italiens est élaboré dans une région grande comme à peine deux départements français. Il en résulte une production artisanale dont 40% sont exportés." (Extrait de Ca m'intéresse n°473)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Ces charcuteries à cuire sont les reines des barbecues. Mais attention, ce sont des assemblages complexes où la qualité des ingrédients est primordiale. Préférez-les artisanales !" (Extrait de Ca m'intéresse n°472)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Même s'il figure toujours au menu des cantines, le fameux "poisson carré" apprécié des enfants fait (un peu) moins recette. Son atout choc : un prix modéré, dû à des méthodes hyper-industrialisées." (Extrait de Ca m'intéresse n°470)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"Des fibres d'arbres feuillus pour la douceur, des couches superposées pour la solidité... Le mouchoir jetable fait l'objet de nombreux soins et d'un processus de fabrication de plus de six heures." (Extrait de Ca m'intéresse n°469)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2020"C'est un aliment universel, et l'un des plus anciens. Aujourd'hui, 400 meuniers se partagent un marché d'abord destiné à la fabrication du pain." (Extrait de Ca m'intéresse n°468)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2019"Le vanillier ne peut engendre ses fameuses gousses sans une manipulation complexe. Et leur mûrissement demande des mois de soins. Ce qui explique le prix élevé de cette épice !" (Extrait de Ca m'intéresse n°466)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2019"Inspirée d'une recette immémorielle, adaptée par un industriel américain, déclinée en des dizaines de versions, la plus célèbre des sauces a conquis les cinq continents." (Extrait de Ca m'intéresse n°462)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2019"Leur nom sonne comme celui d'un produit-phare de charcuterie. Mais la consommation des Franàais est en baisse et incite les marques à se diversifier." (Extrait de Ca m'intéresse n°460)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2019"Discrète, la carotte aurait tendance à se laisser oublier, mêlée au chou râpé ou glissée dans une boîte de petits pois. Heureusement, les maraîchers lui redonnent des couleurs !" (Extrait de Ca m'inté...Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2019"Spécialité Suisse et savoyarde, la raclette nourrissait à l'origine le berger en hiver. Aujourd'hui agrémentée d'épices ou fumée, elle s'invite à notre table en toutes saisons." (Extrait de Ca m'intéresse n°456)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2019"Issues de sources naturelles, aménagées pour la plupart en thermes dès l'Antiquité, ces eaux sont aujourd'hui exploitées par des multinationales." (Extrait de Ca m'intéresse n°455)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Mets rare lorsqu'il venait de la mer Caspienne, il est aujourd'hui produit en aquaculture dans le monde entier. Passant des tables étoilées aux rayons des grandes surfaces." (Extrait de Ca m'intéresse n°454)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"C'est une révolution. Vendu en doses individuelles, le café se boit toujours en société mais ne se partage plus. Le goût, c'est chacun pour soi." (Extrait de Ca m'intéresse n°453)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Malgré un marketing puissant, la gamelle de nos fidèles compagnons est loin de leur offrir une nourriture saine et adaptée à leurs besoins." (Extrait de Ca m'intéresse n°452)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Omniprésente dans les cuisines, indispensable lors des pique-niques, elle trône sur les comptoirs des bistrots. C'est la reine de condiments." (Extrait de Ca m'intéresse n°451)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Pourquoi cultive-t-on autant de maïs en France ? Parce que ses usages, alimentaires ou non, sont multiples. Si, à force de croisements, la plante s'est acclimatée, elle reste gourmande en eau." (Extrait de Ca m'intéresse n°448)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Pour séduire les irréductibles de la baguette, les deux géants du secteur misent sur la durée de conservation et le moelleux irrésistible de leur produit. Mais ce dernier n'est pas l'ami des régimes." (Extrait de Ca ...Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Le jambon désigne la cuisse arrière du porc. C'est aussi le nom donné à la charcuterie qui en est tirée. Et les deux n'ont qu'un rapport lointain." (Extrait de Ca m'intéresse n°444)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Ils s'affinent lentement dans les caves et séduisent les amateurs de fromage au goût raffiné. Mais les copies industrielles leur font de l'ombre." (Extrait de Ca m'intéresse n°443)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2017"Litchi, papaye, mangue, fruit de la passion... Ils font les délices des fêtes de fin d'année, mais posent des problèmes d'ordre écologique." (Extrait de Ca m'intéresse n°442)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2017"Depuis l'Antiquité, les plantes soignent nos maux. Plongées dans l'eau chaude, laissées à macérer ou servies fraîches, elles profitent aujourd'hui du retour au naturel et ne sont plus ringardes." (Extrait de Ca m'intéresse n°441)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2017"Depuis les années 1930, les producteurs de crus d'appellation respectent un système contraignant. Certains s'en libèrent et remettent au goût du jour des raisins oubliés." (Extrait de Ca m'intéresse n°440)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2017"L'arbre évoque la Méditerranée ; son rameau, la paix ; ses fruits, une cuisine saine et ensoleillée. La France du Nord s'est convertie à l'huile d'olive, et le reste du monde suit." (Extrait de Ca m'intéresse n°440)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2017"Bonne nouvelle ! Cette fourniture scolaire, chère à notre enfance et de tradition française, n'est oas près de disparaître. Pour le bonheur des petits et des grands." (Extrait de Ca m'intéresse n°439)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2015"Symboles du raffinement à la française, ces petites coques de meringue garnies se vendent chaque année par dizaines de millions dans le monde." (Extrait de Ca m'intéresse n°418)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet | 2015Autrefois cataloguées de vêtement de travail puis de sport, elles sont aujourd'hui adoptées par la mode citadine.Article : texte imprimé
Anne Daubrée, Auteur ; Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Frédéric Karpyta, Auteur | 2015La viticulture française a su s'adapter au goût des consommateurs : plus de bio, plus de vin d'origine, et le rosé qui coule à flots!Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet | 2015Juteux et sucrés, pêches, brugnons et nectarines sont les fruits d'été préférés des Français. Reste à les choisir cueillis à maturité pour apprécier leur saveur.Article : texte imprimé
Frédéric Karpyta ; Damien Dubuc ; Jean-Paul Frétillet | 2015Sous la pression des consommateurs de plus en plus attentifs, les industriel s'efforcent de diminuer sel, sucre, gras et additifs. Mais pas tous !Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2015Peu de Français échappent à l'attrait de leur croustillant, qu'elles soient cuites à l'huile ou au saindoux. Et presque tous la mangent avec les doigts.Article : texte imprimé
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Jean-Paul Frétillet | 2014Jusqu'au début des années 1980, ce crustacé était un produit de luxe. Aujourd'hui, on en trouve à tous les prix, mais avec des qualités très variables.Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet | 2014Ce fromage au lait de vache ou, mieux au lait de bufflonne, est le plus consommé au monde mais aussi le plus copié.Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet | 2014De nombreux cuisiniers mettent à leur menu des plats préparés et des desserts industriels conçus spécialement pour les restaurants. Les marges augmentent, le savoir-faire se perd et le client n'en sait rien.Article : texte imprimé
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Jean-Paul Frétillet | 2014Du riz vinaigré, du poisson cru, des algues... Au Japon, la confection de ce mets est un art rigoureux. En France, le meilleur côtoie le pire.Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet | 2013L'oenologie a permis de comprendre la chimie du vin. Et de fournir aux producteurs des additifs qui corrigent et parfois sauvent nos crus. (Ca m'intéresse)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet | 2013Jean Sulpice est un explorateur. En installant son restaurant à Val Thorens, le cuisinier ne s'attendait pas à devoir ferrailler contre les lois de la physique pour servir sa cuisine gastronomique. (Ca m'intéresse)Article : texte imprimé
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Jean-Paul Frétillet | 2013Ce fruit fleure bon le printemps et pousse du nord au sud de la France. Pour lutter contre la concurrence bon marché, nos agronomes s'évertuent à créer de nouvelles variétés. (Ça m'intéresse)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet | 2012Vieillissement en fût, AOC... la boisson des esclaves se veut désormais haut de gamme. Et cela plaît : entre 2005 et 2009, sa consommation en France a augmenté de plus de 15%.Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2012Article : texte imprimé