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Auteur Lucien Rouquié |
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texte imprimé
Gérard Montillet, Auteur ; Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur | Paris : Editions Casteilla | 2003Cet ouvrage simple et méthodique privilégie la clarté d’exposition grâce à un texte dépouillé, des illustrations nombreuses, et une présentation synoptique des processus opératoires. Les techniques fondamentales de la cuisine sont définies en premier lieu, avant toute mise en œuvre. Les applications sont ensuite présentées lors de la ...