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2021pour que les produits laitiers restent un choix évident pour les Belges, le VLAM lance en avril "le mois des poduits laitiers". De nombreuses actions seront organisées pour inspirer les consommateurs autour des produits laitiers. (Extrait de Gondola, 258, p.4)Article : texte imprimé
Laura Ferreira Porto, Auteur | 2020Il semblerait que parmi toutes les tendances de consommation qui ont accompagné la crise du Covid-19, celle de se faire plaisir fait également partie du lot. De ce fait, la catégorie des desserts lactés explose et enregistre une impressionnante croissance annuelle de +12.7% en valeur, selon les chiffres Nielsen datant...Article : texte imprimé
Lisa Goethuysen, Auteur | 2020Devrions-nous éliminer les produits d'origine animale pour les remplacer par des alternatives végétales afin de manger de manière plus saine et durable? "Cela n'est pas nécessaire" ... (Extrait de Gondola, N°255, p.60)Article : texte imprimé
Céline Léonard, Auteur ; Patrick Moriamé, Photographe | 2020"Herve Société a beau être le plus important fabricant de fromage de Herve AOP, on aurait tort de réduire son savoir-faire à la fabrication de ce produit de caractère. Grâce à l’expertise de ses maîtres-fromagers, une cinquantaine de fromages distincts voient le jour dans ses ateliers. Zoom...Article : texte imprimé
Sylvie Lavabre, Auteur | 2020Le petit déjeuner a profité du confinement avec des ventes globalement à la hausse. secoués par la crise sanitaire, les intervenants ont fait face à la demande et restent mobilisés pour la qualité nutritionnelle. (Extrait de LSA, N°2611, p.30)Article : texte imprimé
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Véronique Demierbe, Auteur ; Sophie Fluyt, Auteur | 2019Bien que leur aspect visuel soit très ressemblant, tous les laits fermentés ne sont pas des yaourts, et ce qu'on appelle des spécialités laitières ne sont ni l'un ni l'autre. Nous vous aidons à faire la différence. (Extrait de Test Santé, N°154, p.15)Article : texte imprimé
Lisa Goethuysen, Auteur | 2019A une époque où la durabilité s'impose de manière urgente, tout le monde doit apporter sa pierre à l'édifice, y compris le secteur laitier. Certains le diabolisent, dénonçant les grandes quantités d'émissions de mé...Article : texte imprimé
Géry Brusselmans, Auteur | 2019Les marques de références comme Danone et lactalis Nestlé sont confrontées à une politique agressive tenue par les hard discounters et leur private labels. Le yaourt classique ne redécollent pas alors que le yaourt grec, vecteur de croissance plafonne. ré...Article : texte imprimé
Camille Harel, Auteur | 2019Les industriels peuvent se féliciter. Les ventes en valeur du marché repassent enfin dans le vert après des années compliquées. Si leurs efforts semblent payer, les fabricants continuent sur leur lancée pour s'assurer d'un avenir florissant. (Extrait de LSA, ...Article : texte imprimé
Aurore Chaillou, Auteur | 2019"Dans la Manche, les éleveurs de vaches laitières souffrent déjà des changements climatiques. Selon le type d'agriculture qu'ils pratiquent, conventionnelle ou biologique, les impacts ne sont pas les mêmes. Certains modifient leurs pratiques pour s'adapter. Expériences croisées ...Article : texte imprimé
Camille Harel, Auteur | 2019Conséquences des Etats généraux de l'alimentation, distributeurs, industriels et producteurs laitiers multiplient les accords de hausses des tarifs. une grande première dont l'objectif est de sortir d'une crise qui dure depuis de nombreuses années. (Extrait de LSA, N°2544, p.32)Article : texte imprimé
Géry Brusselmans, Auteur | 2018La catégories des yaourts, desserts lactés et fromages frais tend à la stagnation. Les yaourts grecs redonnent de la vigueur mais ne suffisent pas à booster la catégorie. Danon et els autres acteurs cherchent à redonner une impulsion à l'achat régulier de ...Article : texte imprimé
Eric Wattez, Auteur ; Raphaël Demaret, Photographe | 2018Faisselle, crottins, crèmes brûlées... avec son savoir-faire respectueux des traditions, l'entreprise familiale berrichonne connaît peu de rivaux sur ces marchés de niche. (Extrait de Capital, N°319, p.69)Article : texte imprimé
Dirk Van Thuyne, Auteur | 20182008, Incopack a racheté son concurrent Limelco. Grâce à d'importants investissements dans l'appareil de production, à la diversification de l'assortiment et à l'amléioration constante des opérations, le spécialiste des produits laitiers est devenu une gazelle rapide. (Extrait de Trends-Tendances, Suppl.12/2018, p.164)Article : texte imprimé
Judith Charby, Auteur ; Pascale Hébel, Auteur ; Sarah Vaudaine, Auteur | 2018Les produits laitiers ont une place importantes dans l'alimentation des Français: ils sont consommés chaque semaine sous forme de fromage, lait ou yaourt par la quasitotalité de la population. L'analyse des données de marché et de consommation de produits laitiers diminuent depuis ...Article : texte imprimé
Vanessa Ginder Coupez, Auteur ; Pascale Hébel, Auteur | 2018L'objectif de ce travailest de décrire le profil alimentaire et nutritionnel des consommateurs de yaourt en France selon leur niveau de consommation et de comparer ces données aux travaux similaires publiés sur les consommateurs de yaourt de par le monde... (Extrait des CND, vol52 ...Article : texte imprimé
Melissa Anne Fernandez, Auteur ; Eliane Picard-Deland, Auteur ; Noémie Daniel, Auteur ; André Marette, Auteur | 2018Le nombre de travaux de recherche sur la yaourt et la santé a augmenté de manière exponentielle durant la dernière décennie. Un intérêt particulier a été porté sur le rôle de ce produit ...Article : texte imprimé
Magali Picard, Auteur | 2017Tous veulent leur part du gâteau, un marché de 5 milliards d'euros à la croissance sans failles. jardinerie et animaleries jouent la carte du service et de leurs marques propres pour résister à l'explosion des sites spécialisés. (Extrait de LSA, N°2486...Article : texte imprimé
Emilie Cesbron-Lavau, Auteur ; Anne-Sophie Lubrano-Lavadera, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur ; Emilie Deschamps, Auteur | 2017Les fromags blancs et les laits fermentés riches en protéines sont obtenus par coagulation du lait, grâce à l'action des ferments lactiques et/ou la présure. Différentes technologies permettent de concentrer le caillé. La diversité des techniques de ...Article : texte imprimé
Camille Harel, Auteur | 2017Depuis son implantation en 2012, le groupe agroalimentaire Granarolo a fait du marché français une priorité. Pour s'ancrer durablement, le groupe opère une stratégie de diversification afin de couvrir les unités de besoin de consommateurs. (Extrait de LSA, N°2442, p.28)texte imprimé
Anne Braun-Cabirol, Auteur ; Claude Chevron-Lafon, Auteur ; Maryse Cuyaubère, Auteur ; Fabienne Darriné, Auteur ; Christine Mitteau, Auteur ; Maïté Morin, Auteur ; Marie-Christine Tuchagues, Auteur ; Cécile Brachet, Directeur de publication ; Mathias Viudes, Directeur de publication | Paris : Delagrave | 2017Un tome unique pour les 3 années du Bac Pro, qui traite l'ensemble du référentiel des options « en structure » et « à domicile ». Les techniques professionnelles y sont traitées avec le plus grand professionnalisme. Une grande souplesse d'utilisation : l'enseignant est ...texte imprimé
Anne Braun-Cabirol, Auteur ; Claude Chevron-Lafon, Auteur ; Maryse Cuyaubère, Auteur ; Fabienne Darriné, Auteur ; Christine Mitteau, Auteur ; Maïté Morin, Auteur ; Marie-Christine Tuchagues, Auteur ; Cécile Brachet, Directeur de publication ; Mathias Viudes, Directeur de publication | Paris : Delagrave | 2017Article : texte imprimé
Florence Bray, Auteur | 2016Au-delà des Grands Prix Sial Innovations, LSA vous propose de découvrir SA sélection parmi les 600 innovations présentées dans le cadre de ce concours. Un concentré des tendances qui dessinneront demain, le paysage dse l'agroalimentaire. (Extrait de LSA, HS 10/2016, p.14)Article : texte imprimé
Eric Wattez, Auteur | 2016Comment la plus célèbre des marques d'allégés, tout juste cinquentenaire, a-t-elle pu ainsi se laisser lentement dépérir? C'est un mystère. Voici quelques éclaircissements. (Extrait de Capital, N°298, p.54)Article : texte imprimé
Camille Harel, Auteur | 2016Les volumes du marché du yaourt reculent en raison d'un changement d'ahbitudes des consommateurs. Les industriels doivent alors s'attacher à revaloriser le secteur, en tablant sur des segments porteurs, comme l'alternatif. (Extrait de LSA, N°2416, p.66)Article : texte imprimé
Céline Richonnet, Auteur | 2016Les fromages fondus sont des produits laitiers de seconde transformation, mélanges d'un ou de plusieurs fromages à différents stades d'affinage et d'ingrédients laitiers, fondus ensemble sous l'action de la chaleur pour former une pâte onctueuse. Fromages modernes dont le goût ...Article : texte imprimé
Wim De Mont, Auteur | 2016Ces dernières années, le yaourt à la grecque fait un véritable tabac. Mais comme nous l'ont confirmé les fabricants que nous avons rencontrés, la catégorie des produits laitiers ne se résume pas au yaourt, fût-il &...Article : texte imprimé
Birgit Janssen, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2016"Un abonné nous a dit se préoccuper du pourcentage d'eau dans le fromage blanc. Il n'avait pas tort ! Parmi les échantillons que nous avons analysés, la moyenne est en effet de 86%. Nous exigeons donc une loi - comme il en existe chez nos voisins - pour limiter ce pourcentage." (Extr...Article : texte imprimé
Daisy Van Lissum, Auteur ; Katrien Renders, Auteur ; Aline van den Broeck, Auteur | 2016"L'industrie de la viande redouble d'ingéniosité pour nous vendre des produits bon marché à prix d'or. Lorsque nous tombons sur de telles pratiques dans nos tests, nous portons plainte auprès des autorités. Vous ne devez toutefois pas toujours attendre nos tests : vous pouvez souvent reconnaître vous-même de la viande ...Article : texte imprimé
Anne-Elodie Gennetier, Auteur | 2016Les produits laitiers frais sont un pilier de notre alimentation. Même si le yaourt classique reste un incontournable du rayon, le secteur a connu de récentes évolutions avec l'apparition de nouveaux segments répondant aux changements de modes de vie, des besoins et des ...Article : texte imprimé
Soraya Ghali, Auteur | 2015Le Conseil supérieur de la santé recommande de consommer trois produits laitiers par jour. Mais le breuvage blanc est accusé de causer des troubles de la digestion, voire des pathologies. Le lait de vache, le plus couramment consommé en Belgique, est-il bénéfique pour la santé, oui ou non ? Notre enq...Article : texte imprimé
Marianne Bailly, Auteur | 2015Les acteurs du marché continuent d'installer la nouveauté majeure du moment, les hyperprotéinés, mais travaillent également sur l'entretien et l'animation.Article : texte imprimé
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Camille Harel, Auteur | 2015Le marché du lait en France n'est pas en bonne forme avec un recul des ventes en volume. Pour relancer les achats, les industriels innovent sur les laits spécifiques notamment, plus valorisées et présentent de nouveaux projets merchandising afin de ranimer le rayon. (Extrait de LSA, N°2369, p.56)Article : texte imprimé
Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Philippe Legrand, Auteur | 2015L'effet matrice correspond à la différence entre les effets de l'ingestion d'une somme de nutriments et celle d'un aliment. Il traduit le fait qu'au-delà des nutriments, il existe des composés non-nutritifs, des structures physico-chimiques, des interactions, une biodisponibilité variable qui rendent compte des effets spécifiques des aliments, surtout s'ils...Article : texte imprimé
Anne-Sophie Lubrano-Lavadera, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur ; Aurélie Chanson-Rollé, Auteur | 2015Les desserts lactés frais (DLF) se caractérisent par une forte teneur en lait (60 à 75% en moyenne) et par une vaste palette de produits à la fois traditionnels et innovants, savoureux et appréciés des Français qui en ont une consommation raisonnable (moins de deux fois par semaine). Crèmes desserts, flans, ...Article : texte imprimé
Cécile Vors, Auteur ; Constance Gayet-Boyer, Auteur ; Marie-Caroline Michalski, Auteur | 2015La composante inflammatoire des maladies métaboliques fait l'objet de nombreux travaux, avec les notions d'inflammation métabolique concernant le phénomène chronique de bas grade, ou encore d'inflammation postprandiale pour le phénomène transitoire observé suite à un repas. De nombreux biomarqueurs sont utilisés et l'endotoxémie fait partie des facteurs d'intér?...Article : texte imprimé
Camille Harel, Auteur | 2015En janvier 2014, Yoplait et Danone partaient à l'assaut des Yaourts ultraprotéinés en France. Un an plus part, la catégorie pèse 52 millions d'euros, soit 2% de l'ultrafrais. Les marques de distributeurs se sont également lancées dans l'arène avec Carrefour Mon Encas dès juillet, et Casino Yenka, depuis décembre. Un segment qui...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014De plus en plus de jeunes mamans tournent le dos aux produits laitiers adaptés dans l'alimentation de leur enfant. Des décisions qui sont guidées par des informations mal interprétées ou par des prises de position scientifiquement non fondées, voire complètement farfelues. Les choix nutritionnels qui en découlent mettent e...Article : texte imprimé
Nicolas Guggenbühl, Auteur | 2014La graisse laitière étant riche en acides gras saturés, ennemis désignés de la santé cardiovasculaire, les produits laitiers maigres se sont imposés comme un choix diététiquement évident, tout particulièrement aux Etats-Unis. Mais à la lumière des données récentes, la relation entre produits laitiers et santé cardiovasculaire défie cette...Article : texte imprimé
Marc Mousli, Auteur | 2014Créée en 1919 et fusionnée avec BSN en 1972, Danone, dirigée aujourd'hui par Franck Riboud, a su s'adapter aux évolutions de ses différents marchés. Le nom de Danone remonte à 1919. Isaac Carasso, un médecin originaire de Salonique, introduit en Espagne un produit inconnu, le yoghourt, aux vertus bien connues dans les ...Article : texte imprimé
Nathalie Ameloot, Auteur ; Nicolas Rousseau, Auteur | 2014L'intolérance au lactose ne demande pas forcément de suivi médical à long terme. Mais, en raison des nombreuses confusions qui l'entourent, un diagnostic posé par un médecin est toujours souhaitable. Entretien avec le Dr Pierre Deprez, gastroentérologue aux cliniques Saint-Luc à Bruxelles. (Extrait de Food in action, N°21, p.23)texte imprimé
Les 200 meilleurs aliments à privilégier dans nos assiettes, regroupés en 10 catégories : produits laitiers (lait, yaourt, fromage), matières grasses (huiles, beurre), poissons et les produits de la mer, viandes, légumes, féculents, fruits, herbes et les épices, boissons, et compléments alimentaires. Chaque aliment fait l’objet d’une fiche en dou...texte imprimé
Hélène Baumert, Auteur ; Claire Spannagel, Auteur ; Eric Wisniewski, Auteur | Clichy : Éditions BPI | 2014texte imprimé
Eugénie Auvinet, Auteur ; Caroline Hirschauer, Auteur ; Anne-Laure Meunier, Auteur | Levallois-Perret : Studyrama | Diététique et nutrition | 2014Les connaissances, les méthodes et leurs applications. La Bible du Nutritionniste, au coeur de la collection Diététique et Nutrition Humaine a un unique but : votre réussite. Tout y est utile. Vous trouverez ici la totalité de ce que vos patients attendent ...texte imprimé
Anthony Fardet, Directeur de publication ; Isabelle Souchon, Directeur de publication ; Didier Dupont, Directeur de publication | Versailles : Éd. Quae | Collection Synthèses, ISSN 1777-4624 | 2013Des avancées scientifiques récentes en nutrition et en sciences des aliments nous permettent de regarder autrement notre alimentation. L'aliment n'est plus considéré seulement comme la somme de ses constituants mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs ...texte imprimé
Des fiches détachables à compléter directement par l’élève pour le rendre actif dans son apprentissage ; Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) en couleurs sur une maquette agréable et moderne ; Des synthèses regroupant les notions essentielles pour...Article : texte imprimé
Thomas Lepeltier, Auteur | 2012Pour que chaque année des milliards d'animaux ne soient plus élevés et tués dans des conditions abominables, il est nécessaire de diminuer fortement notre consommation de viande. Faut-il pour autant devenir végétarien ? (Extrait de Sciences humaines, n°243, décembre 2012, p. 26)Article : texte imprimé
Nicolas Guggenbühl, Auteur | 2012Les lipides sont souvent traqués dans le contexte de pléthore alimentaire que nous connaissons. Pourtant, ils restent indispensables pour couvrir les besoins en acides gras essentiels et vitamines liposolubles et occupent une place particulièrement importante dans l’alimentation au début de la vie. Mais comment satisfaire les besoins lipidiques ...Article : texte imprimé
Pierre Feillet, Auteur | 2012Pierre Feillet propose une analyse des principaux avantages à mettre au crédit des OGM en vue de parvenir à une alimentation durable pour tous sur notre planète. Sans occulter un certain nombre d'aspects qui demeurent controversés, l'auteur commence par rappeler le processus historique qui a permis [...] de parvenir à mod...texte imprimé
Cette nouvelle édition, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments la microbiol...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication | Paris : Presses universitaires de France | Quadrige, ISSN 1764-027X | 2012Le "fait alimentaire" est un nouvel objet des sciences humaines. Cet ouvrage est le premier dictionnaire à en exposer ses multiples facettes à travers le croisement des disciplines suivantes : sociologie, anthropologie, géographie, droit, économie, histoire des religions, psychologie, agronomie, médecine nutritionniste, politique internationale de santé. Considéré sous tous ces a...Article : texte imprimé
Céline Laisney, Auteur | 2011La France est réputée de longue date pour sa gastronomie, qui attire chaque année de nombreux touristes étrangers sur le territoire et dans les restaurants français. Mais en ces temps où les rythmes s'accélèrent, où les ménages sont de plus en plus bi-actifs et où les sources de loisir...texte imprimé
Raphaël Titina, Auteur ; Jean-Luc Darrigol, Directeur de publication | Escalquens : Dangles éd. | 2011La nutrition est un élément clé dans la quête de notre bien-être et de notre santé. C'est en offrant une nourriture de qualité à notre corps que nous pouvons appliquer la sentence hippocratique : " Que ton aliment soit ta première médecine ". Or, les hypermarchés nous incitent aujourd'hui à achet...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Marie-France Cappadona, Auteur ; Martine Cerrato, Auteur ; Florence Dedeyan, Auteur ; Eliane Gandilhon, Auteur ; Jean-Yves Gola, Auteur ; Guillaume Luciani, Auteur ; Annie Martinez, Auteur ; Anne Quartino, Auteur ; Virginie Romoli, Auteur ; Martine Tichit, Auteur | Hachette Technique | 2011Une collection pour vous accompagner dans la mise en œuvre du nouveau Bac Pro Accompagnement, soins et services à la personne (ex BEP CSS)- Des ouvrages pour la classe de seconde qui couvrent les deux options du bac Pro.- Une approche pédagogique qui repose sur des situations d...texte imprimé
Marie-France Cappadona, Auteur ; Martine Cerrato, Auteur ; Florence Dedeyan, Auteur ; Eliane Gandilhon, Auteur ; Jean-Yves Gola, Auteur ; Guillaume Luciani, Auteur ; Annie Martinez, Auteur ; Anne Quartino, Auteur ; Virginie Romoli, Auteur ; Martine Tichit, Auteur | Hachette Technique | 2011Le livre du professeur comprend les corrigés des activités présentes dans l'ouvrage.texte imprimé
Catherine Armagnac, Auteur ; Valérie Costes, Auteur ; Christine Coustau, Auteur | Paris : Ed. LT J. Lanore | 2011Conforme aux référentiels des deux Bac Pro, cet ouvrage est destiné à tous les élèves de seconde, première et terminale. Le niveau des connaissances proposé permet, pour les élèves qui le désirent et en ont le potentiel, l’accès au niveau supérieur. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de C...texte imprimé
Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur | Paris : Ed. LT J. Lanore | 2011Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine ayant reçu une mention spéciale du jury 2011. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro Cuisine, traitant les connaissances liées aux produits et aux p...texte imprimé
Cécile Erb, Auteur ; Sébastien Guillaume, Auteur ; Benoît Levent, Auteur ; Edouard Braun, Auteur ; Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur | Paris : Nathan Technique | 2011texte imprimé
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Ginette Kirchmeyer, Directeur de publication ; Frédéric Leichtnam, Directeur de publication ; Cécile Erb, Directeur de publication ; Sébastien Guillaume, Directeur de publication ; Benoît Levent, Directeur de publication | Paris : Nathan Technique | Métiers de la restauration | 2010Cet ouvrage propose une approche active de la technologie culinaire, permettant à l’élève d’appréhender les connaissances et de développer les compétences de son futur métier. Structure d’un chapitre • Une mise en situation professionnelle. • Des activités pour découvrir et construire de façon active les connaissances et les co...texte imprimé
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La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie ...vidéo
Fréderic Courant, Présentateur ; Jamy Gourmaud, Présentateur ; Sabine Quindou, Présentateur | Paris : FR3 Editions | C'est pas sorcier : le magazine de la science et de la découverte | 2006texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2006Tout en couleurs avec fiches d'auto-évaluation intégrées. Un ouvrage clair, précis et abondamment illustré dont l'une des originalités est d'avoir été expérimenté en classe. Ce manuel a été revu corrigé en fonction des nouvelles réglementations de l'actualité et des dernières directives européennes.texte imprimé
Hélène Roudaut, Auteur ; Evelyne Lefrancq, Auteur | Rueil-Malmaison [France] : Doin | Biosciences et techniques, ISSN 1629-7954 | 2005De par la variété des secteurs d'activités dans lesquels le technicien supérieur en économie sociale et familiale peut être amené à exercer son métier (habitat social, accueil collectif pour personnes âgées, services d'action sociale, animation socio-culturelle, consommation-distribution...), les compétences attendues couvrent de très nombreux domaines : biologie, économie et gestion...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Destiné aux élèves de baccalauréat technologique hôtelier, et de BTS Hôtellerie - Restauration pour la classe de mise à niveau (MAN), cet ouvrage de technologie culinaire couvre le référentiel des 3 années du bac technologique ; ce qui autorise les retours en arrière, permet de vérifier les pré-requis et d'assurer ...texte imprimé