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Charlotte Debras, Auteur | 2022Article : texte imprimé
Wim De Mont, Auteur | 2021La crise sanitaire a dopé la consommation à domicile et les ventes de fromage. Mais aujourd'hui que nous avons recommencé à vivre et à travailler un peu plus normalement , le marché tend à se tasser. Néanmoins, les fabricants escomptent une année 2021 au moins aussi bonne votre légèrement meilleure que 2...Article : texte imprimé
Caroline Péneau, Auteur ; Annick Le Hène, Illustrateur | 2021"A Lyon, la plus grande cuisine hospitalière de France nourrit les patients des Hospices civils. Des frigos aux plateaux, l'organisation est réglée au millimètre." (Extrait de Ça m'intéresse n°490)Article : texte imprimé
Philippe Menei, Auteur | 2021"Dans une vidéo postée en avril puis lors d’une conférence tenue fin août 2021, le milliardaire Elon Musk, dont on ne cesse de commenter les exploits et projets futuristes (SpaceX, Tesla…), présentait les avancées de sa start-up spécialisée dans les neurotechnologies, Neuralink. Il s’agissait de mettre en av...Article : texte imprimé
2021"Enfin, il est là le numéro spécial anniversaire : 100 % démarche. Tellement gros que deux agrafes ne suffisaient pas pour faire tenir ces 62 pages pleines de 25 démarches. Pour la forme, une couverture spécialement plus brillante. Et pour le fond : un Édito spécialement écrit par un des fondateurs du mouvement, un Sois p...Article : texte imprimé
Frédéric Zancanaro, Auteur | 2021"La gastronomie vise autant à nous nourrir qu’à créer des œuvres complexes et esthétiques, ce qui en fait indéniablement un processus artistique." (Extrait de l'article)Article : texte imprimé
Laurent Testot, Auteur | 2021"Depuis que nos ancêtres ont domestiqué les plantes et animaux qui les entouraient, changeant en profondeur leur manière de se nourrir, il s’est développé de multiples cultures du bien-manger, partout sur Terre. Principe de base : il faut des protéines, des calories et des vitamines, pour que ce soit nourr...Article : texte imprimé
Gilles Fumey, Auteur | 2021"Contre la "malbouffe" ce mouvement appelle à prendre son temps pour déguster mais aussi choisir une alimentation plus saine pour le corps et l’environnement." (Extrait de l'article)Bulletin : texte imprimé
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Pierre-François Lovens, Auteur | 2021Cette spin-off de l'UCLouvain mesure grâce à l'IA, l'impact des aliments sur la santé humaine et l'environnement. (Extrait de LE, 15/2021, p.6)Article : texte imprimé
Antoine Ducarre, Auteur | 2021"La nouvelle saison de l'émission Top Chef, sur M6, vous incite à passer plus de temps derrière les fourneaux ? La technologie va vous donner une raison supplémentaire de vous laisser porter par votre envie." (Extrait de 01Net n°949)Article : texte imprimé
Xavier Beghin, Auteur | 2021C'est l'ingrédient culinaire à la mode. Saines et durables, les micropousses poussent le concept de ferme urbaine jusque dans nos cuisines. A l'origine décoration dans les assiettes des restaurants, elles sont aujourd'hui aussi utilisées par les chefs pour leurs vertus gustatives. Bienvenue dans le monde du pois vert, du ra...Article : texte imprimé
Sandrine Bouhy, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2021"Au supermarché comme à la boulangerie, il est bien difficile de savoir ce que l’on achète. La dénomination et la liste des ingrédients des pains en vrac font souvent défaut. Et cela doit changer." (Extrait de Test Achats n°660)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2021"Vous êtes l'as du soufflé et de la mayonnaise, ou vos talents se limitent aux pâtes et à la soupe ? Dans les deux cas, vous êtes un chimiste qui s'ignore !" (Extrait de Ça m'intéresse n°480)Article : texte imprimé
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Laurent Barnich, Auteur | 2020"Par cet arrêt, la Cour de justice de l'Union européenne décide qu'il appartient aux juridictions de l'État membre où l'exécution d'une créance d'aliments est demandée de statuer sur la recevabilité et sur le bien-fondé de l'objection selon laquelle cette créance aurait été entre-temps acquittée, en tout ou partie....Article : texte imprimé
Laura Ferreira Porto, Auteur | 2020Préparer et livrer à vélo des repas à base de produits frais cuisinés par des chefs expérimentés, c'est ce que propose Rose-mary, le nouveau concept food de Colruyt basé à Bruxelles et lancé dans le courant du mois de juillet... (Extrait de Gondola, N°254, p.26)Article : texte imprimé
2020La crise du coronavirus et le confinement ont un impact important sur ce que nous mangeons. C'est ce que montre une étude qualitative et quantitative du VLAM: les Belges se retrouvent davantage derrière les fourneaux et optent principalement pour des repas élaborés de manière plus traditionnelle. Les produits plus sou...Article : texte imprimé
Hugo Leroux | 2020Depuis le premier steak de "bœuf" cultivé à partir de cellules souches en 2013, une myriade de start-up promettent l'arrivée imminente d'alternatives aux denrées animales : poulet sans volaille, lait sans vache, blanc d’œuf sans poule... Pourtant, de nombreux obstacles subsistent encore avant que ces substituts arrivent dans nos assiettes.Article : texte imprimé
Marc Olano, Auteur | 2020"Stimuler la créativité des élèves en les initiant à de nouveaux supports et procédés de fabrication, tel est le pari du gastronomy foodlab du lycée hôtelier de Bazeilles." (Extrait de l'article)Article : texte imprimé
Olivier Mouton, Auteur ; Debby Termonia, Photographe | 2019Une Flandre à la conquête du monde, une Wallonie au redressement trop lent et un ciment bruxellois entre les deux : la haute cuisine belge reflète l'évolution du pays. (Extrait du Vif, N°3571, p.31)Article : texte imprimé
Jacqueline Remits, Auteur | 2019"Des grillons à l’apéro ? Peut-être pas pour tout de suite. Mais du caviar de grillons, voilà qui est déjà différent. C’est ce que propose World of Cricket, WOC, à La Bruyère, un projet du cuisinier Jean-Philippe Draye. Et il compte bien faire des adeptes !" (Extrait de l'article)Article : texte imprimé
Katie Bradford, Auteur ; Michael Xiao, Auteur | 2019"The emergence of culinary robotics and automation has already begun to revolutionize the way we prepare our meals. In this article, learn how these two Cornell undergraduates designed an advanced toaster that's able to toast any pattern - image, text or even today's weather - onto a piece of bread. ...Article : texte imprimé
Balthazar Gibiat, Auteur | 2019"Des sorbets de Néron au caviar de Catherine II, des agapes de l'Ancien régime à celles de l'Exposition universelle, les mets du passé réservent bien des surprises." (Extrait de Ca m'intéresse n°462)Article : texte imprimé
Léonor Lumineau, Auteur | 2019La révolte gronde dans de nombreux restaurants scolaires contre la nourriture industrielle. Du coup, certains se remettent à cuisiner. Cela exige beaucoup d'organisation. (Extrait de Capital, N°332, p.132)Article : texte imprimé
Constance de Cambiaire, Auteur ; Guilherme Henrique, Illustrateur | 2019Pour subvenir aux besoins de la population mondiale, la production de nourriture devra augmenter de 70% d'ici à 2050. Pour atteindre cet objectif, l'agriculture s'appuie désormais sur les nouvelles technologies. (Extrait de LSA, N°271, p.28)Article : texte imprimé
Jan Etienne, Auteur | 2019"Le chocolat belge est réputé dans le monde entier comme un produit de qualité. Des milliers de touristes retournent dans leur pays, les bras chargés de ballotins de pralines belges, flattant ainsi notre fierté patriotique... mais malheureusement aussi la prétention ...texte imprimé
Faire soi-même ses produits d'entretien naturels, ses cosmétiques bio, son composteur, sa douche solaire ou ses bocaux de lactofermentation, c'est possible ? Avec du matériel de récupération ou des ingrédients simples à trouver ? Oui. C'est même assez facile, drôle économique et sain. 42 réalisations expliquées. Des sacs à course...texte imprimé
Selma Seddik, Auteur ; Freke Van Nimwegen, Auteur ; Bart Roetert, Auteur ; Anne-Marie Chardon, Traducteur | Vergèze : T. Souccar | 2019Si vous êtes éco-responsable, vous allez a-do-rer ce livre, écrit par des cuisiniers qui militent contre le gaspillage alimentaire. Vous allez apprendre à conserver vos denrées périssables pour ne plus rien jeter : fruits trop mûrs, surplus de légumes d'été, bas morceaux de viande, restes de la veille... plu...texte imprimé
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dé...texte imprimé
Pour cet ouvrage, Jean-François Mallet nous a concocté 45 recettes à base des produits phares des enseignes bio. Découvrez à travers ce livre comment on peut cuisiner au quotidien : l’épeautre, le fonio, le mescia, les protéines de soja, le quinoa, les ...texte imprimé
Faire soi-même sa baguette, son fromage, son dentifrice, son poêle à bois, son gin, ses tablettes de lave-vaisselle ou sa coque de téléphone, c'est possible ? Même quand on n'est pas superbricoleur ni superéquipé ? Oui. C'est même assez facile. Et économique. 120 réalisations expliquées De la moutarde à la cheminé...Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Mets rare lorsqu'il venait de la mer Caspienne, il est aujourd'hui produit en aquaculture dans le monde entier. Passant des tables étoilées aux rayons des grandes surfaces." (Extrait de Ca m'intéresse n°454)Article : texte imprimé
Céline Léonard, Auteur ; Amandine Sanfratello, Personne interviewée | 2018"Cité millénaire, Liège se découvre à travers son patrimoine architectural. Mais musées et collégiales ne constituent pas son unique porte d’entrée. La ville se raconte également dans les produits élaborés ...Article : texte imprimé
Bruno Askenazi, Auteur | 2018Les audiences des vidéos de cette start-up de foodtech sont supérieures à celles de son modèle yankee, Tasty. (Extrait de Management, N°260, p.52)texte imprimé
Faire soi-même sa baguette, son fromage, sa bière, c'est possible ? Avec des ingrédients ordinaires et sans matériel particulier ? Du yaourt sans yaourtière ? Du saumon fumé sans fumoir ? Oui. C'est même assez facile. Et économique. Et drôle ! 40 recettes. De la moutarde à l'hydromel, en passant par le ketchup, l...texte imprimé
Aujourd'hui nous nous préoccupons de plus en plus de l'environnement : le nôtre, celui qui nous entoure et celui que nous laisserons à nos enfants. Voici une aide précieuse pour la cuisine du quotidien en diminuant la quantité de déchets que nous ...texte imprimé
Avec EXTRA VIERGE, partez à la découverte de 34 huiles d'olive du monde entier, depuis la Nouvelle-Zélande jusqu'à l'Uruguay. Vous apprendrez que la Chine produit de l'huile d'olive bio, que l'Espagne est un pays d'excellence au même titre que l'Italie ou la Grè...texte imprimé
Des fruits et des légumes, du fromage frais, du poisson… les recettes pleines de soleil du régime crétois ne sont pas simplement délicieuses, elles ont aussi des vertus santé exceptionnelles ! Au programme : Tous les bienfaits de ce mode d'alimentation ancestral : ...site web ou document numérique
Jean-Louis Schlienger, Directeur de publication ; Anne-Christel Rolling, Illustrateur | Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson | 2018Déterminant majeur de la santé, outil de prévention et arme thérapeutique, la nutrition est à la fois médicale, scientifique et citoyenne. Rédigé par des spécialistes, cet ouvrage livre toutes les facettes de la nutrition, la plus transversale des disciplines médicales. Il ne se limite pas aux grands classiques...texte imprimé
Des recettes lues en un coup d’oeil, réalisées en un tour de main ! 3 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement. Temps de préparation réduit. Une recette très courte, simple, claire et pré...texte imprimé
Comment se sentir rassasié et en forme, plusieurs heures après les repas, sans fringales ni "coups de pompe" ? Comment cesser de grignoter à tout moment, avec à la clé fatigue et kilos en trop ? Comment retrouver vitalité et jolie silhouette ? Comment se r&...texte imprimé
Géraldine Olivo, Auteur ; Delphine Paslin, Auteur | Paris : AlterNatives | Tout beau, tout bio ! | 2018La loi de transition énergétique pour la croissance verte imposera d'ici 2025 le tri des bio-déchets à la source. Alors autant s'y mettre dès aujourd'hui à l'exemple des 5 millions de Français adhérant au mouvement «Zéro déchet»! Les déchets produits par notre alimentation quotidienne ont droit à une seconde vie! Dé...texte imprimé
Chaque année, nous creusons un peu plus notre dette envers la planète en consommant davantage que ce qu'elle peut nous fournir. La bonne nouvelle, c'est que nous pouvons changer cela ! Le Zéro Déchet, bien plus que le fait de ne générer aucun déchet, est une philosophie de vie. P...Article : texte imprimé
Claire Alet, Auteur | 2017Moins de viande et plus de produits bio. Les habitudes alimentaires des Français évoluent avec les préoccupations de santé et d'environnement.(Extrait d'Alternatives économiques, HS N°112, p.66)Article : texte imprimé
Julie Braun, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2017D'après la loi, les commerçants doivent pouvoir vous informer sur les allergènes contenus dans leurs produits préemballés. Notre enquête sur le terrain montre que le situation s'améliore, mais qu'elle est encore loin d'être parfaite. (...Article : texte imprimé
Charlotte Baecke | 2017Avec la fin de l'année qui approche doucement, l'heure est venue de guetter les tendances culinaires qui nous attendent en 2018 ! Quelles sont les recettes préférées des blogueurs et les ingrédients à la mode sur les réseaux sociaux ?Article : texte imprimé
Odile Bernard | 2017Dire que le nouveau modèle alimentaire publié le 19 septembre 2017 par le Vlaams Instituut Gezond Leven a suscité la stupéfaction est en dessous de la réalité. Le triangle alimentaire, totalement retourné, a été revu de A à Z et ...Article : texte imprimé
Florence Bray, Auteur ; Camille Harel, Auteur | 2017La vague des produits sains est en train de déferler sur la grande consommation. Et les Français dans tout ça? Sensibilisés, ils expriment des attentes fortes dans ce domaine. A charge pour les acteurs d'y répondre et vite! (Extrait de LSA, ...Article : texte imprimé
Charlotte Baecke | 2017Selon les trendwatcers, la santé, le développement durable et l'authenticité sont d'importants indicateurs qui influencent le mode d'alimentation actuel. e nos jours, cette tendance s'exprime également sur les médias sociaux. L'alimentation saine est désormais le nouveau mantra des blogueurs et influenceurs. ...Article : texte imprimé
Frédéric Brébant, Auteur | 2017L'ancien patron du Cercle de Wallonie part en croisade alimentaire. Insatiable, l'homme d'affaires investit dans une chaîne de restaurants bio et ambitionne de modifier la consommation des générations futures. Au programme : une offre de produits sains et gourmands, mais aussi une participation active à ...texte imprimé
JAMIE OLIVER est de retour! Il a commposé de 130 recettes inédites qui associent chacune 5 ingrédients seulement. Faciles à realiser chez vous, tous les jours de la semaine. Des salades, des pâtes, des légumes, de la viande et du poisson, mais aussi ...texte imprimé
Cet ouvrage propose 45 recettes simplissimes en cocotte. Une préparation en un clin d’œil (de 5 à 10 min) et hop, on laisse cuire et mijoter pour certaines (de 20 min à 2 h). Pour des repas conviviaux à servir à même la cocotte. Comme pour chaque ouvrage ...site web ou document numérique
La diététique est aujourd’hui, plus que jamais, une branche majeure de la thérapeutique. Confortée par les avancées physiopathologiques, les enquêtes épidémiologiques et les études d’intervention randomisées, la diététique va de pair avec l’arme pharmacologique, dont elle en consolide les actions et permet parfois même d?...texte imprimé
21 jours pour devenir "consomm'acteur !" Nous sommes tous des consommateurs et nous pouvons orienter nos achats en fonction de nos valeurs les plus profondes. Que vous soyez novice en la matière ou déjà engagé dans cette démarche, vous trouverez dans cet ...texte imprimé
Le livre de cuisine le plus facile du monde revient avec 200 nouvelles recettes après le phénomène du Tome 1 ! Retrouvez toujours plus de recettes lues en un coup d’œil et réalisées en un tour de main. Des recettes ...texte imprimé
Qu'entend-on par manger et cuisiner éco-responsable ? Comment notre alimentation joue-t-elle un rôle sur l'empreinte carbone, quels sont les bons comportements à adopter pour la réduire ? Pour comprendre tous les enjeux d'une alimentation et d'une cuisine durables, ce livre comporte deux parties : Une première ...image fixe
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Jean-François Mallet nous propose dans cet ouvrage quelques 130 recettes de pâtes toujours aussi simplissimes et savoureuses avec le petit détail qui change tout. Des pâtes de toutes les formes (spaghettis, nouilles asiatiques, penne, cannelloni, lasagnes….sans oublier les coquillettes) et sous ...texte imprimé
45 recettes vapeur ultra-légères, saines, savoureuses et gourmandes crées par Jean-François Mallet pour ce nouvel ouvrage de la collection simplissime. Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main! 3 à 6 ingrédients par recette, ...texte imprimé
Cet ouvrage propose 45 recettes simplissimes pour faire d’une salade un repas complet, sain, équilibré mais avant tout gourmand. Des salades pour un pique-nique, pour le déjeuner au bureau devant son ordi, pour un déj’ entre copines ou pour un diner à ...texte imprimé
Transforme ta cuisine en laboratoire scientifique en réalisant plus de 40 expériences amusantes, toutes comestibles ou presque ! A toi de jouer ! Et bien d'autres expériences délicieuses, expliquées pas à pas, t'attendent encore : galets pétillants, pizza vivante, marshmallows gonflables, nuages &...texte imprimé
Lisa Masset | 2017Avant de nous diriger vers notre poubelle, comment transformer nos déchets alimentaires pour leur donner une seconde vie aussi bien dans le domaine culinaire que dans d'autres domaines. Savez-vous que vos écorces de melon font de merveilleuses confitures, que vos fanes de radis, un velouté d&...Article : texte imprimé
Louis-Charles Viossat, Auteur | 2016"Tout comme l’éducation, la santé est désormais reconnue comme un champ déterminant en matière de développement socio-économique, comme un investissement d’avenir. Néanmoins, les disparités en la matière, &...Article : texte imprimé
Cyrille Costa, Auteur | 2016Xavier Bigard a rappelé que cette reprise d'activité physique chez les sujets non habitués a des conséquences musculaires et cellulaires. (Extrait de CND, 3/2016, p.113)Article : texte imprimé
Paul Niels, Auteur ; Gitte Wolput, Auteur | 2016Manger émotionnellement ne devrait pas poser problème mais, si cela devient une habitude, cela peut entraîner une prise de poids. Ne cherchez pas la solution dans un régime, mais dans le contrôle de vos émotions. (Extrait de Test santé, ...Article : texte imprimé
Bouthaïna El Otmani, Auteur | 2016Objectifs: les Françaises entreprennent souvent des régimes amaigrissants, ce en l'absence de surpoids. Cette étude transversale quantitative consiste en un état des lieux des pratiques d'amaigrissement auprès de sujets majeurs présents en salle d'attente de cabinet de médecine ...Article : texte imprimé
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Céline Léonard, Auteur ; Stéphan Kerff, Auteur | 2016"Première femme nommée "chef de l'année" par Gault & Millau, Arabelle Meirlaen fut aussi, durant plusieurs années, la seule étoilée du pays. Un succès qui n'a jamais grisé celle qui, au quotidien, jongle avec les plantes et aromates pour composer ses assiettes. Rencontre avec un personnage authentique qui a ...texte imprimé
Vous voulez diminuer votre consommation de viande et de poisson par conviction, pour l’environnement, votre santé, par curiosité ou simplement par envie de changer ? Quelle que soit votre motivation, laisser une place de choix dans vos aux légumes, légumineuses et autres graines ...texte imprimé
21 jours de menus pour bien nourrir son bébé grâce à une alimentation adaptée ! Vous vous demandez s'il est temps pour bébé de passer du biberon à la petite cuillère ? Par quels aliments commencer ? Quels sont ceux à é...texte imprimé
Pascal Goréguès, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur ; Yann Dano, Auteur ; Elisabeth Brikké, Directeur de publication | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2016Cet ouvrage est aussi disponible en version Livre Interactif BPI "LIB BAC PRO Cuisine". Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte ...texte imprimé
Consommer devient un acte citoyen et de santé. Pour cuisiner responsable, Benoît Crespin nous livre une vision innovante de la gastronomie et de l'art de cuisiner aujourd'hui. Il passe en revue les pratiques en usage depuis la préhistoire jusqu'à nos jours. Il poursuit en ...texte imprimé
Des recettes chic lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main, pour épater vos convives et réussir tous vos dîners ! - 2 à 6 ingrédients par recettes présentés visuellement - Une recettes trè...texte imprimé
Réduire ses déchets pour la planète, pour sa santé, pour le porte-monnaie, c'est le moment ! Mais comment s'y prendre ? En marchant dans les pas de Jérémie et Bénédicte. Ce livre, à la fois carnet de ...texte imprimé
Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Illustrateur ; Domitille Langot, Secrétaire | Paris : Éditions de La Martinière | Workshop (Paris. 2014), ISSN 2417-2863 | 2016Mangez des fruits à chaque saison ! Savoir reconnaître de beaux fruits sur les marchés, frais et de saison, puis s'accorder du temps en cuisine pour les préparer afin de profiter de leurs bienfaits tant sur le plan de la santé que du plaisir ...texte imprimé
Un recueil de près de 200 recettes légères (ou allégées), saines, savoureuses et variées. Des recettes légères lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main. Des indications nutrinionnelles ...texte imprimé
Après le succès de Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde. Jean-François vient cette fois à la rescousse des becs sucrés avec Simplissime, les recettes de desserts les plus faciles du monde. On ne change pas un concept qui ...texte imprimé
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez. et dégustez ! ...texte imprimé
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main ! - 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement - Une recette très courte, simple, claire et précise - Une belle photo du plat, explicite ...texte imprimé
Christophe Michalak nous offre un condensé de pure gourmandise dans ce magnifique ouvrage qui recense plus de 180 recettes ! La grande pâtisserie s'invite dans votre cuisine grâce à ce livre complet : une multitude de recettes toutes plus succulentes les unes que les autres, avec des recettes ...texte imprimé
La meilleure référence sur le thème avec cette bible complète qui vous propose sans détour une cuisine saine, savoureuse et naturelle adaptée à toutes vos exigences pour être en forme. Enfin , ce livre est là ! Nous attendions un ouvrage clair et complet dans lequel trouver une information sérieuse, lap...Article : texte imprimé
Yannick Le Goff, Auteur | 2015Déception du côté des aides et préparations culinaires. Deuxième année consécutive de recul et grosse déconvenue du côté des papillotes. Le rayon est à la recherche d'une nouvelle dynamique. (Extrait de LSA, N°2385, p.52)Article : texte imprimé
Céline Léonard, Auteur | 2015"Qui dit hamburger dit repas vite préparé, vite avalé ? Non ! C'est loin de cet imaginaire de fast-food que Thomas Mémurlin et Roberto Navarro ont créé le concept du Huggy's Bar. Au travers de leurs restaurants, ces jeunes liégeois entendent donner ses lettres de noblesse à ce plat emblématiq...Article : texte imprimé
Virginie Chantry, Auteur | 2015"«La cuisine est un art», entend-on souvent. Beaucoup d’appelés et peu d’élus ? Faux ! «Tout le monde peut cuisiner» comme le dit si bien le titre du livre écrit par le chef Auguste Gusteau dans Ratatouille, le film d’animation en images de synthèse des studios Pixar. Certaines person...Article : texte imprimé
Yves Le Corre, Auteur | 2015Le belge Alpro attaque le marché français des boissons végétales. Pour y parvenir il propose une gamme de produits variés et axe son marketing sur une utilisation pratique en cuisine et pâtisserie. (Extrait de LSA, HS 6/2015, p.40)Article : texte imprimé
Bruno Vanspauwen, Auteur | 2015"Les frères Thomas et George Douzis ne sont pas restés les bras croisés pendant la crise grecque. Alors âgés d’une vingtaine d’années, ils ont créé en 2008 une petite entreprise d’alimentation qui effectue à présent ses premiers pas en Europe et en Amérique." (Extrait de Trends-Tendances n°20/2015)Article : texte imprimé
Marie Cadoux, Auteur | 2015Le tex-mex est plébiscité par les consommateurs. Dominé par Old El Paso le marché est en forme. Objectif: s'imposer au plus grand nombre, y compris les plus réfractaires à la cuisine épicée. (Extrait de LSA, N°2364, p.54)Article : texte imprimé
Véronique Yvernault, Auteur | 2015Depuis cinq ans, la tendance au fait-maison dope les ventes de petit électro-ménager. Mais si les consommateurs se remettent à cuisiner, encore leur faut-il un minimum de bases culinaires et de recettes... Un savoir-faire que les fabricants s'emploient à développer par différents moyens. (Extrait de LSA, N°2359, p.52)Article : texte imprimé
Géraldine Catalano, Auteur | 2015Pression des horaires, culte de la performance, starisation des chefs et goût de la fête : pour tenir le rythme, les orfèvres de la gastronomie sombrent parfois dans l’alcool et la cocaïne. Certains brisent enfin l’omerta. (Extrait du Vif/L'Express, N°3315, p.40)texte imprimé
Anthony Ferreira, Auteur ; Clotilde Petretti, Auteur ; Bruno Vasina, Auteur | Levallois-Perret : Studyrama | Diététique et nutrition | 2015Les connaissances, les méthodes et leurs applications. Le Tome 1 de la Biologie de l'Alimentation Humaine, au coeur de la collection Diététique et Nutrition Humaine a un unique but : votre réussite. Tout y est utile. Vous trouverez ici la totalité de ce ...texte imprimé
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.texte imprimé
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.texte imprimé
Michel Maincent-Morel, Auteur ; Yves Poccard Chapuis, Illustrateur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2015Nouvelle édition 2015 1152 pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d’hygiène et sécurité. 500 techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l...texte imprimé
450 plats et desserts expliqués en infographie pour aborder la cuisine de manière inédite. Redécouvrez les déclinaisons du gâteau au yaourt en un graphique, faites le plein d'idées de tartes à l'aide d'un diagramme, visualisez plus de 50 types de pâtes et leurs sauces associées en un seul tableau périodique, im...texte imprimé
Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Illustrateur ; Domitille Langot, Secrétaire | Paris : Éditions de La Martinière | Workshop (Paris. 2014), ISSN 2417-2863 | 2015Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ? Thierry Molinengo nous explique, étape par é...texte imprimé
Chaque légume mérite une préparation appropriée : un petit radis nouveau est toujours meilleur à croquer avec une noisette de beurre et un peu de fleur de sel, alors qu’un salsifis doit être pelé, ébouillanté, et juste ...texte imprimé
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !1) 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.2) Une recette très courte, simple, claire et précise.3) Une belle photo du plat, explicite et gourmande.4) Temps ...texte imprimé
Cristian Carip, Auteur ; Marie-Hélène Salavert, Auteur ; Armand Tandeau, Auteur | [Paris] : Lavoisier | BTS diététique | 2015Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie, de virologie, de parasitologie, de toxicologie et d’hygiène. Il permet notamment : • de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d’hygiène alimentaire ; • de prendre conscience du rôle ...texte imprimé
Stéphanie Cöté, Auteur ; Philippe Grand, Auteur | Montréal : Modus Vivendi | Savoir quoi manger | 2015Course à pied, vélo, zumba, natation, marathon... "Dis-moi comment tu t'entraînes et je te dirai quoi manger." Quels que soient vos objectifs sportifs et vos motivations, que vous fassiez une heure de spinning trois fois par semaine ou que vous prépariez un ...texte imprimé
21 jours de menus pour préserver son capital osseux grâce à une alimentation adaptée ! Une alimentation et des habitudes de vie saines peuvent contribuer à préserver la santé des os le plus longtemps possible. Ce guide répond spécifiquement &...texte imprimé
Si vous êtes diabétique et que les ersatz de desserts auxquels vous avez droit ne satisfont pas votre gourmandise, ce livre est fait pour vous ! Pâtissière chevronnée et exigeante, contrainte de revoir sa copie pour son mari diabétique, Annabelle ...texte imprimé
21 jours de menus pour les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose. La consommation de lait ou de produits laitiers peut engendrer des troubles digestifs, des problèmes respiratoires ou bien des réactions dermatologiques chez certaines personnes. Ce guide répond spé...texte imprimé
Meige Corpet, Auteur ; Karine Costanzo, Auteur ; Catherine Ranque, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2015Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec : des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale, une construction des connaissa...texte imprimé
… Alors, quels sont les bons et les mauvais sucres, faut il avoir recours aux édulcorants et lesquels ? Le miel peut-il servir d’aliment de substitution ? Ce livre simple et complet répond à ces interrogations en indiquant tout ce qu’il faut savoir d’...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 201415 milliards d'objets connectés en 2014, 80 milliards en 2020... "L'homme 3.0" semble avoir décidé de mesurer tous les gestes du quotidien, en connectant à Internet des objets et ustensiles parmi les plus communs. Une mode à laquelle n'échappent pas la nutrition et la cuisine en particulier. Petit inventaire des innovations les plus récentes. (E...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2014Cuisiner avec des édulcorants pour remplacer les calories du sucre demande un peu de maîtrise technique et, surtout, une bonne connaissance des produits utilisés. Car ne remplace pas le sucre qui veut. (Extrait de Food in action, N°24, p.46)Article : texte imprimé
Raoul Matta, Auteur | 2014Portée par un élan national sans faille, la haute cuisine péruvienne s'affirme comme l'une des plus dynamiques du monde. Grâce à un subtil mariage entre tradition et innovation. Il est conseillé à toute personne s'apprêtant à visiter le Pérou d'être prête à parler de cuisine. Des heures durant, ...Article : texte imprimé
Antoine de Ravignan, Auteur | 2014De plus en plus d'humains qui consomment de plus en plus et des systèmes agricoles à bout de souffle. Il faut d'urgence changer l'équation alimentaire mondiale.L'humanité devrait compter 7,2 milliards d'individus en 2014. Sauf catastrophe majeure, elle en gagnera encore 2,3 milliards de plus d'ici à 2050. Une hausse qui sera pour mo...texte imprimé
Les 200 meilleurs aliments à privilégier dans nos assiettes, regroupés en 10 catégories : produits laitiers (lait, yaourt, fromage), matières grasses (huiles, beurre), poissons et les produits de la mer, viandes, légumes, féculents, fruits, herbes et les épices, boissons, et compléments alimentaires. Chaque aliment fait l’objet d’une fiche en dou...texte imprimé
Les conséquences d’une hypercholestérolémie peuvent être irréversibles. Adoptez dès aujourd’hui une hygiène de vie saine et une alimentation équilibrée pour améliorer votre bilan lipidique. Grâce à de bonnes habitudes alimentaires, vous pouvez considérablement améliorer votre bilan lipidique et réduire significativement les risques de maladies cardiovasculaires e...texte imprimé
Les fruits et légumes super cool du club des vitaminés emmènent les enfants de 5 à 8 ans à la conquête de la pyramide alimentaire. Avec Ariette la courgette ou Jonas l’ananas, ils découvriront le rôle primordial que ...texte imprimé
Valérie Cupillard, Auteur ; Emmanuel Cupillard, Auteur | Issy-les-Moulineaux [France] : Prat éditions | 2014Comment préparer un gâteau sans gluten, une mayonnaise ou une mousse au chocolat sans oeufs, un cake sans farine de blé ? Cuisiner autrement quand on est allergique et gourmand, c'est possible ! Vous êtes intolérant au gluten ? Vous avez une allergie aux oeufs, au soja ou aux arachides ? Vous voulez conso...texte imprimé
Thierry Molinengo, Auteur ; Michel Langot, Illustrateur ; Domitille Langot, Secrétaire | Paris : Éditions de La Martinière | Workshop (Paris. 2014), ISSN 2417-2863 | 2014Misez sur la décoration ! En découvrant au fil des pages de ce livre quelques techniques et astuces, vous saurez réaliser votre propre décoration sans artifices avec des aliments sains. Les techniques présentées dans cet ouvrage ont dé...texte imprimé
La diététique est aujourd'hui plus que jamais une branche majeure de la thérapeutique. Confortée par les avancées physiopathologiques les enquêtes épidémiologiques et les études d'intervention randomisées la diététique ...texte imprimé
La diététique est aujourd'hui, plus que jamais, une branche majeure de la thérapeutique. Confortée par les avancées physiopathologiques, les enquêtes épidémiologiques et les études d'intervention randomisées, la diététique va de pair avec l'arme pharmacologique dont elle en consolide les actions et permet parfois même d'en différer la mi...texte imprimé
21 jours de menus pour réduire sa pression artérielle grâce à une alimentation adaptée ! L'hypertension est l'un des principaux facteurs de risque de maladies cardiovasculaires bien que, dans la plupart des cas, elle ne s'accompagne d'aucun symptôme. Alors, comment peut-on é...texte imprimé
L'Index Glycémique est la plus grande découverte alimentation-santé de ces vingt dernières années. L'IG est même devenu La référence pour tous les régimes minceur, mais aussi pour prévenir le diabète et les maladies cardiaques, bref être en pleine santé ! Au programme : Les grands principes de l'IG : une assie...texte imprimé
Elisabeth Cerqueira, Auteur ; Marise Charron, Auteur | Montréal : Modus Vivendi | Savoir quoi manger | 201421 jours de menus pour perdre les kilos en trop Maigrir sans suivre un régime draconien, sans aliment interdit, sans danger pour votre santé et surtout sans reprendre les kilos perdus, c'est possible ! Comment ? En modifiant votre mode de vie et en adoptant de saines habitudes alimentaires qui ...texte imprimé
A partir de 40 ans, la chute hormonale s'accentue et certaines femmes commencent à ressentir des symptômes associés à la ménopause : bouffées de chaleur, modification de la silhouette, fatigue, etc. Préparez votre corps à mieux vivre cette transition hormonale et r&...texte imprimé
L'ennemi numéro 1 des régimes, c'est la faim ! Son risque ? Encourager les grignotages ou l'envie de se jeter sur des aliments vite faits et bien gras dès le repas suivant. Alors, pour mincir et garder la ligne, rien de tel que de miser sur les aliments coupe-faim ! Au programme : Les facteu...texte imprimé
Françoise Devillers, Auteur ; Adeline Brousse, Auteur ; Amélie Vuillon, Illustrateur | Paris : Marabout | Marabout family, ISSN 2260-5614 | 2014De nombreux parents sont confrontés aux problèmes d'alimentation de leurs enfants. Appétit de moineau, obsession du sucré, refus de tout ce qui est vert... tout un panel de conflits autour de l'assiette qui ne sont pas faciles à gérer... et à régler. A travers ce livre, nous proposons aux ...texte imprimé
La cuisine naturelle et végétarienne est riche en saveurs et fait du bien à la santé ! C'est un choix alimentaire très varié et délicieux, le meilleur pour un style de vie équilibré et éthique, tenant compte des saisons et des différents besoins énergétiques de notre organisme. Ce manue...texte imprimé
Elisabeth Cerqueira, Auteur ; Marise Charron, Auteur | Montréal : Modus Vivendi | Savoir quoi manger | 2014Depuis quelques années, le « sans gluten » est à la mode. On assiste à un engouement sans précédent. Est-ce une mode passagère ? Peut-on réellement être intolérant au gluten ? Cet ouvrage présente des informations fiables et pertinentes rédigées par des diététistes chevronnées. Il s’adresse à toutes les personnes désir...texte imprimé
Vous vous sentez souvent ballonné, votre transit intestinal est irrégulier, votre activité intestinale est parfois bruyante… et vous ne savez plus quoi manger pour éviter tous ces troubles digestifs ? Même si aucun régime alimentaire ne peut soigner le syndrome du côlon irritable, une alimentation adaptée peut vous aider à c...texte imprimé
Annick Leyssenne, Auteur ; Mireille Michel, Auteur ; Gilbert Rolland, Auteur | Paris : Vuibert | une formation un métier | 2014L'ouvrage réunit toutes les connaissances du référentiel à maîtriser pour préparer efficacement les candidats au titre professionnel ADVF. L'assistant de vie aux familles (ADVF) exerce auprès de familles, de personnes dites « fragilisées » ou « sensibles » (jeunes enfants, personnes malades, handicapées, personnes âgées). Ce titre professionnel se décline en 3 certificats de ...Article : texte imprimé
Nicolas Guggenbühl, Auteur | 2013Article : texte imprimé
Amélie Dewulf, Auteur | 2013Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Le concept de glucides lents ou rapides basé sur la taille des molécules est obsolète. La notion de "digestion lente" elle, tient davantage d'aspects comme les conditions de fabrication, la cuisson ou la nature même du glucide complexe. Et les études récentes suggèrent qu'opter pour les glucides lentement digestibl...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Le terme "émulsion" est souvent galvaudé en cuisine, que ce soit par des chefs amateurs ou renommés. Il repose pourtant sur un concept simple: la dispersion d'une matière grasse liquide dans de l'eau, grâce à un agent tensioactif ou émulsifiant. (Extrait de Food in action, n°21, décembre 2013, p.40)Article : texte imprimé
Benoît Dupont, Auteur | 2013Difficile de passer à côté d’internet et du marché mobile, même quand on est restaurateur. Mais comment faire pour monter son e-commerce et prendre des commandes depuis le Web quand on passe sa vie aux fourneaux ? Plusieurs jeunes sociétés belges proposent désormais des solutions clé en main, pou...Article : texte imprimé
Christophe Rymarski, Auteur | 2013À travers l'histoire tumultueuse de la rencontre des peuples, quelques grands centres gastronomiques se sont constitués. (Extrait de Sciences humaines, n°251S, juillet-août 2013, p. 36)Article : texte imprimé
Jean-François Dortier, Auteur | 2013La cuisine aurait fait l'homme, c'est la thèse défendue par le biologiste Richard Wrangham. Homo ergaster serait devenu un homme parce que nos ancêtres se sont mis à manger de la viande et ont maîtrisé le feu. (Extrait de Sciences humaines, n°251S, juillet-août 2013, p. 34)Article : texte imprimé
Florent Quellier, Auteur | 2013De la table des rois à celle du bourgeois, la cuisine française est devenue au fil des siècles celle de l'honnête homme qui se doit de maîtriser les bonnes manières de table. Choisir les bons vins n'est pas suffisant, il faut aussi savoir en parler. (Extrait de Sciences humaines, ...Article : texte imprimé
Pascal Lardellier, Auteur | 2013Cuisiner face aux caméras est devenu un genre télévisuel à succès. Jouant sur les ressorts de la téléréalité et épousant l'air du temps, ces émissions constituent un miroir sociologique. (Extrait de Sciences humaines, n°251S, juillet-août 2013, p. 54)Article : texte imprimé
Manuel Domergue, Auteur | 2013Big Mac, sushi, pizza : trois visages de la mondialisation de l'alimentation. Si la diffusion de ces plats, largement industrialisés, est le plus souvent synonyme de standardisation et d'uniformisation des goûts, elle n'exclut pas les échanges et les métissages. En route vers la Mcdonaldisation ? Aquoi pensait John Montaigu, quatrième comt...Article : texte imprimé
Antoine de Ravignan, Auteur | 2013La nourriture industrielle s'invite de plus en plus dans nos assiettes. Mais faut-il forcément s'en désoler ? Le "horsegate", le scandale des lasagnes à la viande de cheval, coûtera-t-il cher à l'industrie agroalimentaire française ? Selon le cabinet Nielsen, durant les deux semaines qui ont suivi la révélation de l'affaire, du 1...Article : texte imprimé
Marc Chevallier, Auteur | 2013Les hommes ont toujours cherché à rehausser le goût de ce qu'ils mangeaient. D'où la valeur parfois exorbitante qu'ils ont pu accorder au sel, aux épices et au sucre. Ne sale pas trop ! Les problèmes de santé attribués à l'excès de sel, tels que l'hypertension artérielle, font oublier...Article : texte imprimé
Camille Dorival, Auteur | 2013Qualité gustative, identité alimentaire, souci environnemental, lien entre producteurs et mangeurs…, le terroir exprime une relation positive à l'alimentation. Instrumentalisée aussi par le marketing. L'"invention" du fromage remonterait aux alentours de 7 000 avant Jésus-Christ, lorsque les hommes ont commencé à domestiquer les animaux : au Moyen-Orient ou en Asie central...Article : texte imprimé
David Belliard, Auteur | 2013La nourriture carnée affiche un très mauvais bilan en termes environnemental et sanitaire. Le végétarisme prend de l'ampleur et on découvre les vertus de l'entomophagie… L'été, c'est la baignade, le farniente et, à l'heure de manger, le barbecue ! Consacrée en 2011 "activité de plein air préférée des Français" da...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013Longtemps boudées, les céréales complètes sont aujourd’hui présentes dans une gamme toujours plus large de produits, au point de poser parfois des questions sur les quantités réellement mises en oeuvre. Quant à la recherche, elle confirme les avantages pour la santé du grain entier dans des domaines va...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2013L’idée peut surprendre… Et pourtant, il est évidemment tout à fait possible de "cuisiner" un aliment cru, sans le chauffer. Tout est question de technique et de… perspective. (Extrait de Food in action, numéro 19, juillet-août 2013, p.42)Article : texte imprimé
Nathalie Ameloot, Auteur | 2013Les produits allégés en graisses, sucres, calories, sel, caféine ou alcool sont légion. Mais quel est leur rôle dans le régime alimentaire moyen? Après une cinquantaine d'années de reformulation de denrées alimentaires, prenons le temps de réfléchir à l'évolution de l'offre et de la demande. Dans quelle mesure ...Article : texte imprimé
Thierry Pech, Auteur | 2013Nos habitudes alimentaires ont évolué, et nos maux avec. Mais comment protéger les consommateurs tout en respectant leur choix ? Agir sur les industriels et repenser la politique agricole ? L'économiste Fabrice Etilé livre quelques pistes. (Extrait d'Alternatives économiques, n°321, février 2013, p.77)texte imprimé
Marise Charron, Auteur ; Elisabeth Cerqueira, Auteur | Montréal : Modus Vivendi | Savoir quoi manger | 2013Vos articulations sont gonflées et douloureuses? Vous avez du mal à vous lever le matin, à marcher et à monter des escaliers? Même si aucun régime alimentaire ne peut soigner l’arthrite, une alimentation anti-inflammatoire peut vous aider à réduire vos douleurs articulaires. Ce guide répond spécifiquement à v...texte imprimé
Le meilleur de Christophe Michalak en 10 recettes. Un véritable cours de pâtisserie en pas à pas illustrés - avec conseil et astuces - pour réussir ses recettes comme le grand chef !texte imprimé
Collectif La nutrition.fr, Auteur ; Thierry Souccar, Directeur de publication | Vergèze : T. Souccar | Le Bon choix ... (Vergèze) | 2013Il existe des milliers d'aliments en supermarché. Comment être sûr(e) de faire le bon choix pour la santé lorsqu'on fait ses courses ? Comment faire la différence entre les produits sains et ceux qui sont bourrés de calories, d'amidon modifié, d'additifs et de graisses dangereuses ? Impossible sans ce livre, ...texte imprimé
La chimie, c'est imparable et quand on connaît un peu mieux la chimie de la cuisine, on cuisine vraiment beaucoup mieux ! L'idée de ce livre est d'expliquer simplement ce qui se passe dans les aliments quand on les prépare : pourquoi un poulet, un poisson, une côte de veau, des oe...texte imprimé
Pour une personne diabétique, surveiller son alimentation est fondamental. De saines habitudes alimentaires peuvent non seulement atténuer les symptômes, mais aussi prévenir l’apparition de complications liées au diabète. Ce guide répond spécifiquement à vos besoins en vous permettant : de comprendre le diabète et les mécanismes de régul...texte imprimé
Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de terminale professionnelle du baccalauréat professionnel : Ces savoirs sont répartis sur quatre dossiers : - L’acquisition et la gestion des moyens de production - Le contrôle des performances d’un restaurant - Le contrôle des coûts principaux...texte imprimé
Apéro, entrées, grands classiques, petits plats pour tous les jours, desserts, 400 recettes et 60 pas à pas techniques et recettes de base, pour varier vos menus et vous faire plaisir toute l'année.texte imprimé
Découvrez dans ce livre : - Les huiles végétales en 20 questions/réponses : est-ce qu'elles graissent la peau ? est-ce qu'on peut les mélanger ? sont-elles bon marché ? comment les utiliser au mieux ? - Quelles huiles végétales pour soi ? À chaque profil les huiles les plus adaptées : enfant, femme enceinte, sportif, adulte et s...texte imprimé
Vous souffrez régulièrement de baisses d’énergie subites, d’étourdissements, accompagnés ou non de sueurs et de tremblements… un état de faiblesse qui disparaît aussitôt après avoir ingéré du sucre? Et pourtant, vous n’êtes pas diabétique! En cas d’hypoglycémie, le seul traitement est l’alimentation. Ce...texte imprimé
Amandine Geers, Auteur ; Olivier Degorce, Auteur | Mens : Terre Vivante | Facile & bio, ISSN 2108-9515 | 2013L'utilisation des épices en cuisine est largement répandue dans le monde et notamment en Inde où elles sont traditionnellement utilisées comme une médecine dans la cuisine ayurvédique. Les vertus médicinales des épices sont maintenant prouvées et reconnues : action anti-inflammatoire, anti-infectieuse, anti-cancer... notamment grâce à leur richesse en anti-oxydants. ...texte imprimé
Christophe, Auteur ; Damien, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Photographe ; Bérengère Abraham, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur | Paris : Solar éditions | 2013Le cours de cuisine offre une structure originale qui combine les leçons de base et les compléments pour se perfectionner : • Une organisation progressive en 16 chapitres : - Les bases indispensables pour démarrer : les ustensiles (four, moules, mixeurs, récipients de cuisson, couteaux), les préparations de bases (garnitures aromatiques, bouillons, bouquet garni, marinad...texte imprimé
Pour tous les amateurs de décoration de gâteaux, voici les recettes de base mais aussi tous les gestes et techniques à connaître pour réussir : - Toutes les recettes de base sont détaillées étape par étape : génoise vanillée, crème au beurre, glaçage royal, découpage et montage des gâteaux…...texte imprimé
« Je vous invite dans une cuisine qui sent bon le pain chaud, les herbes et le chocolat, remplie de couleurs et de vie. Parcourir ce livre, c'est comme farfouiller dans les pages un peu cornées de mon propre carnet de recettes, marquées ici et là du souvenir d'une belle sau...texte imprimé
Nathalie Verret, Auteur ; Louise Gagnon, Collaborateur ; Marianne Derenne, Collaborateur | Montréal : Modus Vivendi | Savoir quoi manger | 2013Réduisez les risques de maladies cardiovasculaires grâce à une alimentation équilibrée et une pratique régulière d’activités physiques. Vous pourrez ainsi non seulement réduire votre cholestérol sanguin et améliorer votre tension artérielle, mais aussi maintenir ou diminuer votre tour de taille. Ce guide répond spécifiquement à vos b...texte imprimé
Associer la gourmandise à la magie des sciences, voici ce que vous propose ce livre. Simples sans être simplistes, ses 40 recettes sont une invitation du fait-maison à votre table au quotidien. Ses cinq chapitres y propose un méli-mélo de saveurs : petites saveurs salées, fast-food maison, plats, desserts et produi...texte imprimé
Martine Cerrato, Auteur ; Florence Dedeyan, Auteur ; Eliane Gandilhon, Auteur | Hachette Technique | 2013Une approche en situations et pluridisciplinaire conforme à l'esprit du Bac Pro Accompagnement, Soins et Services à la Personne !texte imprimé
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Vous ne pouvez pas résister à la pâte à tartiner au goût noisette ou au ketchup, bien que vous sachiez que ce n'est pas du meilleur effet sur votre santé ? Qu'à cela ne tienne, faites-les vous-mêmes, ils n'en seront que meilleurs ! Grâce à cet ouvrage, succombez sans arrière-pensée...texte imprimé
Lucie de La Héronnière, Auteur ; Mélanie Guéret, Auteur ; Juliette Ranck, Illustrateur | Paris : Tana éd. | 2013La Super Supérette revisite les grands classiques du supermarché, en 40 recettes 100 % faites maison ! En rayon, des gâteaux nappés, des génoises fourrées, des barres chocolatées, des crèmes-desserts, des biscuits salés et bien d'autres douceurs qui ont marqué nos papilles enfantines. Amateurs de barres chocolatées, fanas de pâte à tartiner au...texte imprimé
Catherine Armagnac, Auteur ; Valérie Costes, Auteur ; Christine Coustau, Auteur | Paris : éditions LT Jacques Lanore | impr. 2013, cop. 2013En 12 chapitres, cette pochette développe les contenus du référentiel de manière complète et accessible pour préparer les élèves au diplôme. « Je découvre » : faire le lien entre les chapitres et les savoir-faire à développer pour être un professionnel compétent à travers des mises en situation réalistes ; « Je m’informe »...texte imprimé
Karine Costanzo, Auteur ; Christian Mairey, Auteur ; Brigitte Rougier, Auteur | Paris : Ed. BPI | 2013L’ouvrage traite le programme complet en un seul volume. Il est organisé en cinq pôles, conformément au référentiel du Bac Pro spécialité cuisine. L’analyse de la fiche de poste d’un chef de partie (F/H) et des missions pouvant lui être confiées ainsi que les dispositions régle...texte imprimé
Anthony Fardet, Directeur de publication ; Isabelle Souchon, Directeur de publication ; Didier Dupont, Directeur de publication | Versailles : Éd. Quae | Collection Synthèses, ISSN 1777-4624 | 2013Des avancées scientifiques récentes en nutrition et en sciences des aliments nous permettent de regarder autrement notre alimentation. L'aliment n'est plus considéré seulement comme la somme de ses constituants mais comme une structure physique complexe qui influence le devenir digestif des nutriments, leurs ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012L’hypercholestérolémie est rentrée dans les moeurs. Avoir un taux de cholestérol élevé est en effet devenu un banal constat médical pour une grande majorité d’individus. Pourtant, il est souvent insuffisamment pris en charge, alors que les succès des recherches sur la prévention continuent à se multiplier. (...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Cuisine fusion, Foodpairing,… la cuisine contemporaine marie les genres et les cultures. Objectifs: mixer les arômes et saisir les avantages des techniques culinaires du monde entier en les associant, pour un déluge de saveurs originales. Des choix portés par de nombreux chefs, étoilés ou non, et qui débordent mêm...Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Jamais le marché de la cuisine n’a connu autant de succès. Comment s’éclate-t-on actuellement derrière les fourneaux? Petit tour d’horizon des dernières tendances, des plus pratiques aux plus farfelues, des indispensables aux inutiles… (Extrait de Food in action, N°16, p.18)Article : texte imprimé
Nicolas Guggenbühl, Auteur | 2012Le diabète de type 2 touche de plus en plus de monde, et de plus en plus tôt. Trop souvent, les patients se focalisent sur le seul sucre, alors que la prise en charge diététique est bien plus vaste. Quelles sont les principales adaptations alimentaires auxquelles procéder? (Extrait de Foo...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Mousses, espumas, écumes, chantilly, meringues,… un siphon, et les calories de nombreux mets sont diluées, voire réduites à leur plus simple expression. Plus de détails sur ces cristaux de vents. (Extrait de Food in action, N°16, p.38)Article : texte imprimé
Vincent Liévin, Auteur | 2012En 1999, la crise de la dioxine a fait tomber le gouvernement Dehaene en Belgique. Un peu plus tard, la crise de la vache folle a secoué l’Europe. Ces crises majeures ont marqué le grand public… à une époque où les réseaux sociaux n’existaient pas! Depuis, ils ont e...Article : texte imprimé
Nicolas Guggenbühl, Auteur | 2012La sécurité bactérienne de notre alimentation est-elle acquise? Rien n'est moins sûr. S'il est vrai qu'elle n'a jamais été aussi élevée qu'à ce jour, elle n'en reste pas moins un défi quotidien. Et certains nouveaux courants, nouvelles aspirations des consommateurs peuvent avoir pour dégâts collatéraux une augmentation du risque...Article : texte imprimé
Achille Weinberg, Auteur | 2012L'article tente de comprendre pourquoi les campagnes de sensibilisation pour une consommation alimentaire saine ont peu d'effets sur le changement des comportements.Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Ce n’est plus un secret pour personne, la législation alimentaire européenne est en pleine mutation. Dernier changement marquant, le nouveau règlement sur l’étiquetage des denrées alimentaires. Et ce n’est pas fini… (Extrait de food in action, Numéro 14, p.12)texte imprimé
Avec l’industrialisation, notre alimentation nous échappe. Nous écoutons passionnément les arguments d’un marketing toujours avide de mettre en avant les avantages d’un produit en oubliant ses inconvénients. Nous prêtons l’oreille aux colporteurs de rumeurs ...texte imprimé
Exprimez toutes vos humeurs en cuisine grâce aux 300 meilleures recettes de Julie Andrieu, passionnée de cuisine, gourmande et grande voyageuse. Partez à la découverte de son univers à travers de magnifiques photos de plats et de reportages en cuisine, à la campagne, au bord de la mer... Imprégnez-vous...texte imprimé
Keda Black, Auteur ; Frédéric Lucano, Illustrateur | Paris : Marabout | Mon cours de cuisine, ISSN 1956-0249 | 2012Les basiques des dîners : de l'entrée au dessert, 80 recettes illustrées pas à pas selon la charte de la collection MON COURS DE CUISINE, pour recevoir comme un chef ! Découvrir toutes les techniques (douille, mandoline, siphon, cuisson, dressage ) et les bases (bouillons, tuiles, meringues ) qui permettent de réaliser des recette...texte imprimé
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Cette nouvelle édition, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments la microbiol...texte imprimé
Dans cet ouvrage, Éric Garbarz, cardiologue, vous livre des conseils pratiques et concrets pour prévenir les maladies cardiovasculaires par une meilleure alimentation. Vous y trouverez également de nombreuses recettes délicieuses et saines pour réconcilier bien-être et plaisir.texte imprimé
Plus de 400 recettes variées et modernes. Un livre qui plaira aux étudiants car il regroupe l’ensemble des technologies culinaires clairement définies au travers des recettes très modernes, ce livre plaira également aux professionnels avec des recettes originales et modernes, chacune illustrée de l’assiette dressée, ainsi qu’...texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication | Paris : Presses universitaires de France | Quadrige, ISSN 1764-027X | 2012Le "fait alimentaire" est un nouvel objet des sciences humaines. Cet ouvrage est le premier dictionnaire à en exposer ses multiples facettes à travers le croisement des disciplines suivantes : sociologie, anthropologie, géographie, droit, économie, histoire des religions, psychologie, agronomie, médecine nutritionniste, politique internationale de santé. Considéré sous tous ces a...texte imprimé
Si la rentrée scolaire est synonyme de corvée de lunchs à préparer et que vous manquez d'imagination ou de temps pour concocter des repas nutritifs à emporter, ce livre est la solution à votre casse-tête quotidien. Plus de 120 recettes succulentes, nutritives et rapides à préparer, qui fourniront une bo...texte imprimé
Badiâa Chehbi, Auteur ; Sophie de Riedmatten, Auteur ; Jacqueline Meiller, Directeur de publication | Paris : Delagrave | 2012Cet ouvrage détachable propose 9 projets pédagogiques concrets, pouvant être mis en oeuvre dans toutes les structures. Ces projets mettent l’élève en activité à partir de questions simples et font le lien avec la découverte des mé...texte imprimé
Guide indispensable et soutien sans faille aux parents qui ont du mal à faire manger des aliments sains et diversifiés à leurs enfants, ce livre regorge de conseils utiles, d'astuces et de délicieuses recettes, pour que les enfants découvrent enfin le plaisir de faire la cuisine et de mange...texte imprimé
Profiter d'une cuisine délicieuse et diététique, c'est facile ! Minceur ne veut pas dire sans saveur. Pourquoi faudrait-il se priver de bons petits plats sous prétexte qu'on surveille sa ligne ? Pour cuisiner sain et savoureux, il suffit juste de connaître les bonnes méthodes et les bons ingrédients. Suivez le guide ...texte imprimé
Tous les conseils et astuces pour que la cuisine sans sel ne soit pas un véritable casse-tête. Près de 8 millions de Français souffrent d'hypertension. Le diagnostic entraîne un vrai chamboulement dans la vie de la personne atteinte. Car supprimer le sel, formidable exhausteur de goût, n'est pas sans conséquenc...texte imprimé
Vos amis débarquent ce soir et vous n'avez rien eu le temps de préparer ? Et si vous optiez pour un apéro dînatoire ? Moins formel qu'un dîner et beaucoup plus simple à organiser, c'est la solution idéale pour passer un moment plein de convivialité. Mais quand on pense apéritif, ...texte imprimé
Elodie Brandy, Auteur ; Brigitte Rougier, Auteur ; Tiphaine Rougier, Auteur | Clichy : Ed. BPI | Services à la Personne | 2012L'approche choisie par les auteures permet de développer des compétences d'analyse de situations professionnelles et d'observation de personnes accompagnées. Les fiches ressources apportent les connaissances à mobiliser pour résoudre les situations. Elles participent à l'acquisition de méthodologie de travail liée à l'utilisation de dossier technique. La présentation sous...texte imprimé
Marie-France Cappadona, Auteur ; Martine Cerrato, Auteur ; Florence Dedeyan, Auteur | Hachette Technique | 2012Une collection pour vous accompagner dans la mise en oeuvre du nouveau Bac Pro Accompagnement, soins et services à la personne. - Des ouvrages qui couvrent les deux options du Bac Pro : « à domicile » et « en structure ». - Une approche pédagogique qui repose sur des situations de travail diversifiées, associ...texte imprimé
Marie-France Cappadona, Auteur ; Martine Cerrato, Auteur ; Florence Dedeyan, Auteur | Hachette Technique | 2012Le livre du professeur qui comprend les corrigés des activités présentes dans les ouvrages.texte imprimé
Martine Perron, Auteur ; Martine Chauliac, Collaborateur | Lyon : Chronique sociale | Comprendre les personnes, ISSN 1255-0558 | 2012Avec des concepts de plats "Picorés" et Savourés" Les observations des pratiques et les investigations menées par Martine Perron dans ses expériences de directrice d'établissement pour personnes âgées et ses missions de conseil et formation au sein de l'association Éthique & Gérontologie, au sein d'EHPAD, ont montré à quel point l'al...texte imprimé
Que se passe-t-il quand on monte des blancs d’œufs en neige ? Comment fonctionne la levure ? Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine ? Toutes les réponses à ces questions et bien d’autres éveilleront votre curiosité tout en faisant saliver vos papilles. Carole Equeter, fine cuisinière et Docteur en Scie...texte imprimé
Plus de 80 "recettes pour faire la nique aux allergies" et pour une alimentation sûre destinée à tout un chacun(e) : bases, apéros, entrées, potages, accompagnements, légumes, viandes, volailles, plats uniques, avec la part belle aux desserts, vous sont offerts accompagnés de vignettes indiquant l'absence de produits allergènes. Des conseils...texte imprimé
Elisabeth Baumeier, Auteur ; Karine Dufils, Auteur ; Caroline Lavaivre, Auteur ; Frédérique Meslier, Auteur ; Catherine Sorin, Auteur ; Blandine Savignac, Directeur de publication | Paris : Nathan Technique | 2012texte imprimé
Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur | Paris : éditions LT Jacques Lanore | 2012Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier ; Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BE...texte imprimé
Sébastien Deschênes, Auteur ; Michaël Dos Santos, Auteur ; Julien Fourquié, Auteur ; Thierry Chusseau, Collaborateur ; Marie-Line Périllat-Mercerot, Collaborateur | Paris : Nathan Technique | 2012