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Charlotte Debras, Auteur | 2022Article : texte imprimé
Wim De Mont, Auteur | 2021La crise sanitaire a dopé la consommation à domicile et les ventes de fromage. Mais aujourd'hui que nous avons recommencé à vivre et à travailler un peu plus normalement , le marché tend à se tasser. Néanmoins, les fabricants escomptent une année 2021 au moins aussi bonne votre légèrement meilleure que 2...Article : texte imprimé
Caroline Péneau, Auteur ; Annick Le Hène, Illustrateur | 2021"A Lyon, la plus grande cuisine hospitalière de France nourrit les patients des Hospices civils. Des frigos aux plateaux, l'organisation est réglée au millimètre." (Extrait de Ça m'intéresse n°490)Article : texte imprimé
Philippe Menei, Auteur | 2021"Dans une vidéo postée en avril puis lors d’une conférence tenue fin août 2021, le milliardaire Elon Musk, dont on ne cesse de commenter les exploits et projets futuristes (SpaceX, Tesla…), présentait les avancées de sa start-up spécialisée dans les neurotechnologies, Neuralink. Il s’agissait de mettre en av...Article : texte imprimé
2021"Enfin, il est là le numéro spécial anniversaire : 100 % démarche. Tellement gros que deux agrafes ne suffisaient pas pour faire tenir ces 62 pages pleines de 25 démarches. Pour la forme, une couverture spécialement plus brillante. Et pour le fond : un Édito spécialement écrit par un des fondateurs du mouvement, un Sois p...Article : texte imprimé
Frédéric Zancanaro, Auteur | 2021"La gastronomie vise autant à nous nourrir qu’à créer des œuvres complexes et esthétiques, ce qui en fait indéniablement un processus artistique." (Extrait de l'article)Article : texte imprimé
Laurent Testot, Auteur | 2021"Depuis que nos ancêtres ont domestiqué les plantes et animaux qui les entouraient, changeant en profondeur leur manière de se nourrir, il s’est développé de multiples cultures du bien-manger, partout sur Terre. Principe de base : il faut des protéines, des calories et des vitamines, pour que ce soit nourr...Article : texte imprimé
Gilles Fumey, Auteur | 2021"Contre la "malbouffe" ce mouvement appelle à prendre son temps pour déguster mais aussi choisir une alimentation plus saine pour le corps et l’environnement." (Extrait de l'article)Bulletin : texte imprimé
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Pierre-François Lovens, Auteur | 2021Cette spin-off de l'UCLouvain mesure grâce à l'IA, l'impact des aliments sur la santé humaine et l'environnement. (Extrait de LE, 15/2021, p.6)Article : texte imprimé
Antoine Ducarre, Auteur | 2021"La nouvelle saison de l'émission Top Chef, sur M6, vous incite à passer plus de temps derrière les fourneaux ? La technologie va vous donner une raison supplémentaire de vous laisser porter par votre envie." (Extrait de 01Net n°949)Article : texte imprimé
Xavier Beghin, Auteur | 2021C'est l'ingrédient culinaire à la mode. Saines et durables, les micropousses poussent le concept de ferme urbaine jusque dans nos cuisines. A l'origine décoration dans les assiettes des restaurants, elles sont aujourd'hui aussi utilisées par les chefs pour leurs vertus gustatives. Bienvenue dans le monde du pois vert, du ra...Article : texte imprimé
Sandrine Bouhy, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2021"Au supermarché comme à la boulangerie, il est bien difficile de savoir ce que l’on achète. La dénomination et la liste des ingrédients des pains en vrac font souvent défaut. Et cela doit changer." (Extrait de Test Achats n°660)Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2021"Vous êtes l'as du soufflé et de la mayonnaise, ou vos talents se limitent aux pâtes et à la soupe ? Dans les deux cas, vous êtes un chimiste qui s'ignore !" (Extrait de Ça m'intéresse n°480)Article : texte imprimé
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Laurent Barnich, Auteur | 2020"Par cet arrêt, la Cour de justice de l'Union européenne décide qu'il appartient aux juridictions de l'État membre où l'exécution d'une créance d'aliments est demandée de statuer sur la recevabilité et sur le bien-fondé de l'objection selon laquelle cette créance aurait été entre-temps acquittée, en tout ou partie....Article : texte imprimé
Laura Ferreira Porto, Auteur | 2020Préparer et livrer à vélo des repas à base de produits frais cuisinés par des chefs expérimentés, c'est ce que propose Rose-mary, le nouveau concept food de Colruyt basé à Bruxelles et lancé dans le courant du mois de juillet... (Extrait de Gondola, N°254, p.26)Article : texte imprimé
2020La crise du coronavirus et le confinement ont un impact important sur ce que nous mangeons. C'est ce que montre une étude qualitative et quantitative du VLAM: les Belges se retrouvent davantage derrière les fourneaux et optent principalement pour des repas élaborés de manière plus traditionnelle. Les produits plus sou...Article : texte imprimé
Hugo Leroux | 2020Depuis le premier steak de "bœuf" cultivé à partir de cellules souches en 2013, une myriade de start-up promettent l'arrivée imminente d'alternatives aux denrées animales : poulet sans volaille, lait sans vache, blanc d’œuf sans poule... Pourtant, de nombreux obstacles subsistent encore avant que ces substituts arrivent dans nos assiettes.Article : texte imprimé
Marc Olano, Auteur | 2020"Stimuler la créativité des élèves en les initiant à de nouveaux supports et procédés de fabrication, tel est le pari du gastronomy foodlab du lycée hôtelier de Bazeilles." (Extrait de l'article)Article : texte imprimé
Olivier Mouton, Auteur ; Debby Termonia, Photographe | 2019Une Flandre à la conquête du monde, une Wallonie au redressement trop lent et un ciment bruxellois entre les deux : la haute cuisine belge reflète l'évolution du pays. (Extrait du Vif, N°3571, p.31)Article : texte imprimé
Jacqueline Remits, Auteur | 2019"Des grillons à l’apéro ? Peut-être pas pour tout de suite. Mais du caviar de grillons, voilà qui est déjà différent. C’est ce que propose World of Cricket, WOC, à La Bruyère, un projet du cuisinier Jean-Philippe Draye. Et il compte bien faire des adeptes !" (Extrait de l'article)Article : texte imprimé
Katie Bradford, Auteur ; Michael Xiao, Auteur | 2019"The emergence of culinary robotics and automation has already begun to revolutionize the way we prepare our meals. In this article, learn how these two Cornell undergraduates designed an advanced toaster that's able to toast any pattern - image, text or even today's weather - onto a piece of bread. ...Article : texte imprimé
Balthazar Gibiat, Auteur | 2019"Des sorbets de Néron au caviar de Catherine II, des agapes de l'Ancien régime à celles de l'Exposition universelle, les mets du passé réservent bien des surprises." (Extrait de Ca m'intéresse n°462)Article : texte imprimé
Léonor Lumineau, Auteur | 2019La révolte gronde dans de nombreux restaurants scolaires contre la nourriture industrielle. Du coup, certains se remettent à cuisiner. Cela exige beaucoup d'organisation. (Extrait de Capital, N°332, p.132)Article : texte imprimé
Constance de Cambiaire, Auteur ; Guilherme Henrique, Illustrateur | 2019Pour subvenir aux besoins de la population mondiale, la production de nourriture devra augmenter de 70% d'ici à 2050. Pour atteindre cet objectif, l'agriculture s'appuie désormais sur les nouvelles technologies. (Extrait de LSA, N°271, p.28)Article : texte imprimé
Jan Etienne, Auteur | 2019"Le chocolat belge est réputé dans le monde entier comme un produit de qualité. Des milliers de touristes retournent dans leur pays, les bras chargés de ballotins de pralines belges, flattant ainsi notre fierté patriotique... mais malheureusement aussi la prétention ...texte imprimé
Faire soi-même ses produits d'entretien naturels, ses cosmétiques bio, son composteur, sa douche solaire ou ses bocaux de lactofermentation, c'est possible ? Avec du matériel de récupération ou des ingrédients simples à trouver ? Oui. C'est même assez facile, drôle économique et sain. 42 réalisations expliquées. Des sacs à course...texte imprimé
Selma Seddik, Auteur ; Freke Van Nimwegen, Auteur ; Bart Roetert, Auteur ; Anne-Marie Chardon, Traducteur | Vergèze : T. Souccar | 2019Si vous êtes éco-responsable, vous allez a-do-rer ce livre, écrit par des cuisiniers qui militent contre le gaspillage alimentaire. Vous allez apprendre à conserver vos denrées périssables pour ne plus rien jeter : fruits trop mûrs, surplus de légumes d'été, bas morceaux de viande, restes de la veille... plu...texte imprimé
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition ! Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dé...texte imprimé
Pour cet ouvrage, Jean-François Mallet nous a concocté 45 recettes à base des produits phares des enseignes bio. Découvrez à travers ce livre comment on peut cuisiner au quotidien : l’épeautre, le fonio, le mescia, les protéines de soja, le quinoa, les ...texte imprimé
Faire soi-même sa baguette, son fromage, son dentifrice, son poêle à bois, son gin, ses tablettes de lave-vaisselle ou sa coque de téléphone, c'est possible ? Même quand on n'est pas superbricoleur ni superéquipé ? Oui. C'est même assez facile. Et économique. 120 réalisations expliquées De la moutarde à la cheminé...Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur | 2018"Mets rare lorsqu'il venait de la mer Caspienne, il est aujourd'hui produit en aquaculture dans le monde entier. Passant des tables étoilées aux rayons des grandes surfaces." (Extrait de Ca m'intéresse n°454)Article : texte imprimé
Céline Léonard, Auteur ; Amandine Sanfratello, Personne interviewée | 2018"Cité millénaire, Liège se découvre à travers son patrimoine architectural. Mais musées et collégiales ne constituent pas son unique porte d’entrée. La ville se raconte également dans les produits élaborés ...Article : texte imprimé
Bruno Askenazi, Auteur | 2018Les audiences des vidéos de cette start-up de foodtech sont supérieures à celles de son modèle yankee, Tasty. (Extrait de Management, N°260, p.52)texte imprimé
Faire soi-même sa baguette, son fromage, sa bière, c'est possible ? Avec des ingrédients ordinaires et sans matériel particulier ? Du yaourt sans yaourtière ? Du saumon fumé sans fumoir ? Oui. C'est même assez facile. Et économique. Et drôle ! 40 recettes. De la moutarde à l'hydromel, en passant par le ketchup, l...texte imprimé
Aujourd'hui nous nous préoccupons de plus en plus de l'environnement : le nôtre, celui qui nous entoure et celui que nous laisserons à nos enfants. Voici une aide précieuse pour la cuisine du quotidien en diminuant la quantité de déchets que nous ...texte imprimé
Avec EXTRA VIERGE, partez à la découverte de 34 huiles d'olive du monde entier, depuis la Nouvelle-Zélande jusqu'à l'Uruguay. Vous apprendrez que la Chine produit de l'huile d'olive bio, que l'Espagne est un pays d'excellence au même titre que l'Italie ou la Grè...texte imprimé
Des fruits et des légumes, du fromage frais, du poisson… les recettes pleines de soleil du régime crétois ne sont pas simplement délicieuses, elles ont aussi des vertus santé exceptionnelles ! Au programme : Tous les bienfaits de ce mode d'alimentation ancestral : ...site web ou document numérique
Jean-Louis Schlienger, Directeur de publication ; Anne-Christel Rolling, Illustrateur | Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson | 2018Déterminant majeur de la santé, outil de prévention et arme thérapeutique, la nutrition est à la fois médicale, scientifique et citoyenne. Rédigé par des spécialistes, cet ouvrage livre toutes les facettes de la nutrition, la plus transversale des disciplines médicales. Il ne se limite pas aux grands classiques...texte imprimé
Des recettes lues en un coup d’oeil, réalisées en un tour de main ! 3 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement. Temps de préparation réduit. Une recette très courte, simple, claire et pré...texte imprimé
Comment se sentir rassasié et en forme, plusieurs heures après les repas, sans fringales ni "coups de pompe" ? Comment cesser de grignoter à tout moment, avec à la clé fatigue et kilos en trop ? Comment retrouver vitalité et jolie silhouette ? Comment se r&...texte imprimé
Géraldine Olivo, Auteur ; Delphine Paslin, Auteur | Paris : AlterNatives | Tout beau, tout bio ! | 2018La loi de transition énergétique pour la croissance verte imposera d'ici 2025 le tri des bio-déchets à la source. Alors autant s'y mettre dès aujourd'hui à l'exemple des 5 millions de Français adhérant au mouvement «Zéro déchet»! Les déchets produits par notre alimentation quotidienne ont droit à une seconde vie! Dé...texte imprimé
Chaque année, nous creusons un peu plus notre dette envers la planète en consommant davantage que ce qu'elle peut nous fournir. La bonne nouvelle, c'est que nous pouvons changer cela ! Le Zéro Déchet, bien plus que le fait de ne générer aucun déchet, est une philosophie de vie. P...Article : texte imprimé
Claire Alet, Auteur | 2017Moins de viande et plus de produits bio. Les habitudes alimentaires des Français évoluent avec les préoccupations de santé et d'environnement.(Extrait d'Alternatives économiques, HS N°112, p.66)Article : texte imprimé
Julie Braun, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2017D'après la loi, les commerçants doivent pouvoir vous informer sur les allergènes contenus dans leurs produits préemballés. Notre enquête sur le terrain montre que le situation s'améliore, mais qu'elle est encore loin d'être parfaite. (...Article : texte imprimé
Charlotte Baecke | 2017Avec la fin de l'année qui approche doucement, l'heure est venue de guetter les tendances culinaires qui nous attendent en 2018 ! Quelles sont les recettes préférées des blogueurs et les ingrédients à la mode sur les réseaux sociaux ?Article : texte imprimé
Odile Bernard | 2017Dire que le nouveau modèle alimentaire publié le 19 septembre 2017 par le Vlaams Instituut Gezond Leven a suscité la stupéfaction est en dessous de la réalité. Le triangle alimentaire, totalement retourné, a été revu de A à Z et ...Article : texte imprimé
Florence Bray, Auteur ; Camille Harel, Auteur | 2017La vague des produits sains est en train de déferler sur la grande consommation. Et les Français dans tout ça? Sensibilisés, ils expriment des attentes fortes dans ce domaine. A charge pour les acteurs d'y répondre et vite! (Extrait de LSA, ...