Sujets
IESN > Alimentation - Nutrition > Science alimentaire > Lipides
Lipides
Commentaire :
font partie des sept constituants de base de notre alimentation avec les glucides, les protéines, les vitamines, les oligo-éléments et minéraux et l'eau. Ce sont les graisses ou le gras de la vie courante. Ils sont caractérisés par leur insolubilité dans l'eau : on dit qu'ils sont hydrophobes.
|
Documents disponibles dans cette catégorie (57)
Article : texte imprimé
Bulletin : texte imprimé
Article : texte imprimé
Marie-Neige Cordonnier, Intervieweur ; Bruno Pitard, Personne interviewée | 2021"Avec l’épidémie de Covid-19, les vaccins à ARN sont entrés dans une nouvelle phase de leur histoire. Bruno Pitard, qui a participé à l’aventure, revient sur ce champ de recherche en pleine ébullition." (Extrait de Pour la science n°522)Article : texte imprimé
Thomas Clavel, Auteur | 2020Le microbiote intestinal a un impact prépondérant sur le métabolisme de l'hôte. Le rôle causal du microbiote dans l'induction de pathologies métaboliques a été démontré avec succès par le biais de transplantations fécales ou de colonisation ciblées de modèles murins. Il y a cependant un écart entre les perspectiv...Article : texte imprimé
Jacques Mourot, Auteur | 2019Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. la production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuve...Article : texte imprimé
Nina Van Den Broecke, Auteur | 2018"Le régime cétogène a le vent en poupe. Tant dans la presse que sur les médias sociaux, il est vanté comme le nouveau régime miracle. Il n'est pourtant pas neuf. Les premiers articles scientifiques sur la diè...Article : texte imprimé
Pascale Gerbault, Auteur ; Mélanie Roffet-Salque, Auteur | 2018Ce chapitre présente des données archéologiques et biologiques permettent de retracer l'histoire de l'utilisation des laitages et l'évolution de la persistance de l'enzyme lactase, responsable de la digestion du lactose, dans les populations européennes. Nous faisons état de recherches ...Article : texte imprimé
Jacques Mourot, Auteur | 2017Les produits animaux constituent une part importante de notre alimentation. Exprimée sous forme d'apport énergétique, ils apportent environ un tiers de l'énergie consommée par l'homme. Selon les enquêtes, la part des lipides animaux représentent 50 à 60% de l'apport ...Article : texte imprimé
2017Comme les connaissances évoluent constamment, les recommandations nutritionnelles pour l'enfant et l'adolescent ont, comme celles pour l'adulte, fait l'objet d'adaptations de la part du Conseil Supérieur de la Santé (CSS) en 2016. Voici en quelques chiffres et illustrations les principaux nouveaux repères. (Extrait de Food ...texte imprimé
Alix Delaguillaumie, Auteur ; Mélanie Donio, Auteur ; Anne-Laure Lissandre, Auteur ; Sophie Rousset, Auteur ; Caroline Bonnefoy, Directeur de publication | Paris : Delagrave | 2017Enfin, un manuel qui couvre l'ensemble du programme de façon simple et accessible dans un format bien adapté aux pratiques des élèves. Des documents attractifs et des ressources numériques, choisis avec pertinence pour coller parfaitement à la réalité des ...texte imprimé
Alix Delaguillaumie, Auteur ; Mélanie Donio, Auteur ; Anne-Laure Lissandre, Auteur ; Sophie Rousset, Auteur ; Catherine Bonnefoy, Directeur de publication | Paris : Delagrave | 2017Article : texte imprimé
Cécile Vors, Auteur ; Manon Lecomte, Auteur | 2016Dans tout régime alimentaire, les lipides font partie constitutive d'aliments complexes et se retrouvent incorporés sous la forme de structures diverses. Parmi ces structures, ce sont les émulsions qui sont les plus représentées et employées en agroalimentaire et en ...Article : texte imprimé
Sophie Nicklaus, Auteur | 2016Cet article analyse la place des lipides dans l'alimentation des jeunes enfants. Premièrement, il montre d'une part, la contribution importante que devraient avoir les lipides aux apports énergétiques totaux des enfants de moins de deux ans, en raison de leur intérêt ...Article : texte imprimé
Cyrille Costa, Auteur | 2016Article : texte imprimé
Jacques Mourot, Auteur | 2016Les pratiques d'élevage ont évolué depuis la fin de la seconde guerre mondiale. Les objectifs ont été tout d'abord orientés vers la productivité pour satisfaire aux besoins alimentaires. Les objectifs actuels prennent maintenant en compte la qualité nutritionnelle des produits, le bien-être des animaux, l'environnement et la traçabilité. L...Article : texte imprimé
Cynthia Fougeux, Auteur ; Lucy Martine, Auteur ; Ségolène Gambert-Nico, Auteur | 2016La rétine est le tissu neurosensoriel de l'oeil qui assure la transduction visuelle, c'est-à-dire le codage de l'information lumineuse en influx nerveux. Le terme "rétine" regroupe l'association de la rétine neurale et de l'épithélium pigmentaire rétinien qui repose sur la membrane de Bruch. L'association physique de ces deux partenai...texte imprimé
Guillaume Luciani, Auteur ; Jean-Jacques Odabachian, Auteur ; Stéphanie Servat, Auteur ; Jean-Yves Gola, Directeur de publication | Paris : Hachette Education | Objectif bac pro | 2016Dans chaque fiche, l’étudiant trouvera la garantie de la réussite : • les savoirs associés liés à la nutrition et à l’alimentation ; • des schémas et plus de 150 photos pour développer les aspects plus pratiques et ...texte imprimé
Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Jean-Louis Schlienger, Auteur | Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson | 2016Cet ouvrage situe la juste place de la nutrition dans l'arsenal de la prévention et de la thérapeutique avec l'idée directrice que, bien se nourrir, c'est prévenir et se soigner. Il met en avant le rôle clef que joue l'alimentation ...Article : texte imprimé
Philippe Besnard, Auteur | 2015La gustation est un système dynamique capable d'une adaptation physiologique rapide en réponse aux changements environnementaux permanents qui caractérisent notre alimentation (rythme, quantité, qualité). Basé sur la modulation des seuils de sensibilité gustative, ce système homéostatique contribue à la construction du comportement alimentaire en orientant le choix de consomm...Article : texte imprimé
Cécile Vors, Auteur ; Constance Gayet-Boyer, Auteur ; Marie-Caroline Michalski, Auteur | 2015La composante inflammatoire des maladies métaboliques fait l'objet de nombreux travaux, avec les notions d'inflammation métabolique concernant le phénomène chronique de bas grade, ou encore d'inflammation postprandiale pour le phénomène transitoire observé suite à un repas. De nombreux biomarqueurs sont utilisés et l'endotoxémie fait partie des facteurs d'intér?...texte imprimé
Anthony Ferreira, Auteur ; Clotilde Petretti, Auteur ; Bruno Vasina, Auteur | Levallois-Perret : Studyrama | Collection Diététique et nutrition | 2015• Les connaissances, les méthodes et leurs applications. Le Tome 2 de la Biologie de l’Alimentation Humaine, au coeur de la collection Diététique et Nutrition Humaine a un unique but : votre réussite. Tout y est utile. Vous trouverez ici la totalit&...texte imprimé
Anthony Ferreira, Auteur ; Clotilde Petretti, Auteur ; Bruno Vasina, Auteur | Levallois-Perret : Studyrama | Diététique et nutrition | 2015Les connaissances, les méthodes et leurs applications. Le Tome 1 de la Biologie de l'Alimentation Humaine, au coeur de la collection Diététique et Nutrition Humaine a un unique but : votre réussite. Tout y est utile. Vous trouverez ici la totalité de ce ...texte imprimé
Meige Corpet, Auteur ; Karine Costanzo, Auteur ; Catherine Ranque, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2015Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec : des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale, une construction des connaissa...Article : texte imprimé
Frédéric Calon, Auteur | 2014De nombreuses études menées essentiellement chez l’animal démontrent que le contenu en lipides de l’alimentation se reflète au cerveau. Puisque ce dernier contient une grande quantité de lipides neuroactifs, il apparaît ainsi possible de moduler les fonctions cérébrales via le choix des lipides dans la diète...texte imprimé
Eugénie Auvinet, Auteur ; Caroline Hirschauer, Auteur ; Anne-Laure Meunier, Auteur | Levallois-Perret : Studyrama | Diététique et nutrition | 2014Les connaissances, les méthodes et leurs applications. La Bible du Nutritionniste, au coeur de la collection Diététique et Nutrition Humaine a un unique but : votre réussite. Tout y est utile. Vous trouverez ici la totalité de ce que vos patients attendent ...