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2024Les batteries sont l'un des principaux obstacles à une électricité à faible teneur en carbone. Le recours au sodium plutôt qu'au lithium pourrait être une solution. (extrait du Vif, 16/2024, p.78)Article : texte imprimé
Amber Dance, Auteur | 2023"Biologie. Les mécanismes qui nous permettent de détecter la saveur salée sont si complexes que les chercheurs peinent encore à les décrypter." (Extrait du Courrier International n°1727)Article : texte imprimé
Colette Rogez, Auteur | 2023"Les marais salants constituent un ingénieux dispositif de collecte de l'or blanc des mers. Mode d'emploi, de l'entretien des bassins au ramassage." (Extrait de Ça m'intéresse n°511)Article : texte imprimé
Patrick Dath-Delcambe, Auteur | 2022Le sel de mer est produit à partir de "gâteaux" récolés en septembre. (Extrait de LE, 28/2022, p.14)Article : texte imprimé
Armand Chauvel, Auteur | 2022Pincée après pincée, les fabricants d'aliments transformés mènent une guerre contre le sel, à laquelle les consommateurs adhèrent de plus en plus. (Extrait de LSA, HS 5/2022, p.28)Article : texte imprimé
Kheira Bettayeb, Auteur | 2022"En mars, les acteurs de la filière boulangerie se sont engagés à réduire, d'ici à 2025, la teneur en sel du pain de 10% en moyenne, tous types de pain confondus. L'enjeu ? Lutter contre les risques sanitaires associés à ce condiment. Mais cette mesure sera-t-elle suffisante ?" (Extrait de Science & Vie n°1257)Article : texte imprimé
Marie-Amélie Carpio, Auteur | 2022"Sans le chlorure de sodium, une molécule née aux confins du Système solaire, la vie telle qu'on la connaît n'existerait pas." (Extrait de Ca m'intéresse n°491)Article : texte imprimé
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Sylvie Lavabre, Auteur | 2020Le sel La Baleine a remis en vedette ses origines marines dans son nouveau packaging. LSA s'est rendu sur le salin d'Aigues-Mortes pour découvrir les secrets du sel de Camargue. (Extrait de LSA, HS 6/2020, p.36)Article : texte imprimé
Clotilde Costil, Auteur | 2020"On le sait, il ne faut pas abuser de cet exhausteur de goût. Face à une baisse des ventes, les fabricants sophistiquent leur offre." (Extrait de Ca m'intéresse n°467)Article : texte imprimé
Thierry Gregori, Auteur ; Héloïse Lion, Auteur ; Gilles Nassy, Auteur | 2019Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l'expression d'un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. pour garantir le savoir-faire d'excellence et la conformi...Article : texte imprimé
2019La coopérative de Loire-Atkantique met en avant les particularités de son sel, en adéquation avec les attentes des consommateurs et les besoins des distributeurs. (Extrait de LSA, N°2545, p.28)Article : texte imprimé
Aude Chardenon, Auteur | 2018Cowgold a mis au point une référence de sel marin axé sur la qualité et la pratcité, qui pourrait bien conquérir les tables françaises. (Extrait de LSA, Spécial, P.81)Article : texte imprimé
Laura Centrella, Auteur | 2018Ses fins cristaux formés et récoltés manuellement à la surface de l'eau sont renommés depuis des millénaires. Face à une concurrence de plus en plus vive, la fleur de sel s'aromatise pour séduire de nouveaux marchés. (...Article : texte imprimé
Nicolas Guggenbühl | 2018La fleur de sel est considérée comme le "must" dans le milieu de la gastronomie, mais elle n’échappe pas à la pollution par les microplastiques de son milieu d'origine. Une étude sur les sels révèle que ...texte imprimé
Vous avez de l'hypertension ? Votre médecin vous recommande de consommer moins de sel ? Ou alors c'est votre miroir qui vous supplie de drainer votre corps en ayant la main plus légère sur les aliments salés ? Vous trouverez dans ce guide des conseils ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau | 2017Selon l'enquête de santé de 2013, 15.6% des hommes et 17.3% des femmes de 15 ans et plus souffrent d'une tension artérielle trop élevée en Belgique. Des chiffres relativement élevés qui ne s'accompagnent pourtant pas d'un comportement alimentaire adapté. Les gestes d'une ...Article : texte imprimé
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Cyrille Costa, Auteur | 2017site web ou document numérique
La diététique est aujourd’hui, plus que jamais, une branche majeure de la thérapeutique. Confortée par les avancées physiopathologiques, les enquêtes épidémiologiques et les études d’intervention randomisées, la diététique va de pair avec l’arme pharmacologique, dont elle en consolide les actions et permet parfois même d?...Article : texte imprimé
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Émilien Hofman, Auteur | 2016Les Occidentaux consomment deux fois trop de sel par rapport à ce qui leur est conseillé. Alerté par les conséquences physiques et économiques du sodium, Antoine Woitrin a décidé de s’allier à un entrepreneur espagnol qui a développ&...Article : texte imprimé
José Bontemps, Auteur | 2015"La matière première, le sel (NaCl), provient de sondages situés en Allemagne avant d’arriver par pipeline sous forme de saumure saturée. Celle-ci alimente une saline qui en extrait l’eau pour produire un sel solide purifié. Remis en solution dans une eau pure, il est ensuite «électrolysé». Mai...Article : texte imprimé
Wim De Mont, Auteur | 2015Faire attention à sa ligne? Manger plus sainement? Evidemment! Mais comment expliquer alors la progression constante des vente de snacks salés? Par le fait, que tout simplement ils contiennent moins de sel, et d'additifs artificiels. On peut même penser que, sous la pression du consommateur, les teneurs en sel ...Article : texte imprimé
Marie Cadoux, Auteur | 2015Le marché de la charcuterie LS se porte assez bien. Mais beaucoup moins bien que la charcuterie santé. La demande des consommateurs pour des produits en sel réduit se confirme. De fait, les industriels accélèrent leurs lancement. (Extrait de LSA, N°2359, p.64)texte imprimé
Meige Corpet, Auteur ; Karine Costanzo, Auteur ; Catherine Ranque, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2015Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec : des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale, une construction des connaissa...texte imprimé
La diététique est aujourd'hui plus que jamais une branche majeure de la thérapeutique. Confortée par les avancées physiopathologiques les enquêtes épidémiologiques et les études d'intervention randomisées la diététique ...Article : texte imprimé
Marc Chevallier, Auteur | 2013Les hommes ont toujours cherché à rehausser le goût de ce qu'ils mangeaient. D'où la valeur parfois exorbitante qu'ils ont pu accorder au sel, aux épices et au sucre. Ne sale pas trop ! Les problèmes de santé attribués à l'excès de sel, tels que l'hypertension artérielle, font oublier...texte imprimé
Associer la gourmandise à la magie des sciences, voici ce que vous propose ce livre. Simples sans être simplistes, ses 40 recettes sont une invitation du fait-maison à votre table au quotidien. Ses cinq chapitres y propose un méli-mélo de saveurs : petites saveurs salées, fast-food maison, plats, desserts et produi...texte imprimé
Avec l’industrialisation, notre alimentation nous échappe. Nous écoutons passionnément les arguments d’un marketing toujours avide de mettre en avant les avantages d’un produit en oubliant ses inconvénients. Nous prêtons l’oreille aux colporteurs de rumeurs ...texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication | Paris : Presses universitaires de France | Quadrige, ISSN 1764-027X | 2012Le "fait alimentaire" est un nouvel objet des sciences humaines. Cet ouvrage est le premier dictionnaire à en exposer ses multiples facettes à travers le croisement des disciplines suivantes : sociologie, anthropologie, géographie, droit, économie, histoire des religions, psychologie, agronomie, médecine nutritionniste, politique internationale de santé. Considéré sous tous ces a...texte imprimé
Tous les conseils et astuces pour que la cuisine sans sel ne soit pas un véritable casse-tête. Près de 8 millions de Français souffrent d'hypertension. Le diagnostic entraîne un vrai chamboulement dans la vie de la personne atteinte. Car supprimer le sel, formidable exhausteur de goût, n'est pas sans conséquenc...Article : texte imprimé
Lut Van Lierde, Auteur | 2011Quels sont les facteurs de risque de l’hypertension? Quel est l’impact de notre alimentation et de notre mode de vie? Quelle est l’importance de la prévention primaire? Eclaircissements avec le Prof. Guy De Backer, Cardiologue attaché au centre de cardiologie de l’UZGent et professeur ordinaire honorair...texte imprimé
Cécile Berg, Auteur ; Christophe Berg, Auteur ; Carrie Solomon, Illustrateur | Sète : la Plage éd. | 2011Pour relever le défi de cuisiner sans ajouter de sel, nous avons expérimenté, depuis des années, des astuces, des ingrédients naturellement corsés, des modes de préparation... sans jamais renoncer à notre gourmandise. Ce livre est une invitation à découvrir notre cuisine de tous les jours, nos idées et recettes...texte imprimé
Quatre ingrédients 100 % naturels suffisent pour nettoyer et entretenir toute la maison, en réalisant des économies substantielles, le tout dans le respect de l'environnement ! Sel, citron, vinaigre et bicarbonate de soude vous sont présentés et leurs vertus détaillées. Dans chaque pièce de la maison, en cuisine, pour le linge, p...texte imprimé
Souffrant très jeune d'une cardiopathie aiguë, Danièle Hermann a dû apprendre à cuisiner pour elle et ses proches des recettes savoureuses, sans sel, relevées d'épices, de condiments, d'aromates. Préfacé par Pierre Gagnaire et le professeur M. Desnos, ce livre n'est pas un énième ouvrage consacré aux régimes ...texte imprimé
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie ...