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45 recettes vapeur ultra-légères, saines, savoureuses et gourmandes crées par Jean-François Mallet pour ce nouvel ouvrage de la collection simplissime. Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main! 3 à 6 ingrédients par recette, ...texte imprimé
Catherine Armagnac, Auteur ; Valérie Costes, Auteur ; Christine Coustau, Auteur | Paris : éditions LT Jacques Lanore | impr. 2013, cop. 2013En 12 chapitres, cette pochette développe les contenus du référentiel de manière complète et accessible pour préparer les élèves au diplôme. « Je découvre » : faire le lien entre les chapitres et les savoir-faire à développer pour être un professionnel compétent à travers des mises en situation réalistes ; « Je m’informe »...texte imprimé
Des fiches détachables à compléter directement par l’élève pour le rendre actif dans son apprentissage ; Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) en couleurs sur une maquette agréable et moderne ; Des synthèses regroupant les notions essentielles pour...texte imprimé
Marie-France Cappadona, Auteur ; Martine Cerrato, Auteur ; Florence Dedeyan, Auteur | Hachette Technique | 2012Une collection pour vous accompagner dans la mise en oeuvre du nouveau Bac Pro Accompagnement, soins et services à la personne. - Des ouvrages qui couvrent les deux options du Bac Pro : « à domicile » et « en structure ». - Une approche pédagogique qui repose sur des situations de travail diversifiées, associ...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Marie-France Cappadona, Auteur ; Martine Cerrato, Auteur ; Florence Dedeyan, Auteur | Hachette Technique | 2012Le livre du professeur qui comprend les corrigés des activités présentes dans les ouvrages.Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur | Paris : éditions LT Jacques Lanore | 2012Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier ; Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BE...texte imprimé
Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur | Paris : Nathan Technique | 2011texte imprimé
Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur | Paris : Nathan Technique | 2011texte imprimé
Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives. Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives. Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur | Paris : Ed. LT J. Lanore | 2011Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine ayant reçu une mention spéciale du jury 2011. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro Cuisine, traitant les connaissances liées aux produits et aux p...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2010Conviviale, pratique, délicate et diffusant lentement dans les aliments, la cuisson à la vapeur regorge d'atouts et est résolument à la mode. Plongeons au coeur de ce qui est, finalement à l'instar d'un nuage, un amas de vapeur d'eau maintenu en suspension par des courants d'air, en l'occurence ceu...texte imprimé
Cet ouvrage vient compléter le tome 1 consacré au lavage en analysant le fonctionnement des appareils de gros électroménager de la famille de la cuisson : les plaques de cuisson et fours à gaz, les tables de cuisson électriques, les fours traditionnels, les fours vapeur et les fours à micro-ondes. Il s'a...texte imprimé
Destiné aux élèves de baccalauréat technologique hôtelier, et de BTS Hôtellerie - Restauration pour la classe de mise à niveau (MAN), cet ouvrage de technologie culinaire couvre le référentiel des 3 années du bac technologique ; ce qui autorise les retours en arrière, permet de vérifier les pré-requis et d'assurer ...texte imprimé
Jacqueline Gassier, Auteur ; Annick-France Blanchouin, Auteur | Paris : Masson | Sciences et techniques médico-sociales | 2003Ce manuel couvre la totalité du référentiel de technologies et techniques professionnelles du BEP Carrières sanitaires et sociales et du CAP Petite enfance. Chaque chapitre offre une progression méthodologique et un contenu riche le cours expose toutes les connaissances nécessaires, de façon claire et détaillée, grâce à de nombreu...Document numérique accessible après connexiontexte imprimé
Antoinette Paccard, Auteur ; Marie-Louise Blateyron, Auteur ; Nicole Bujoc, Auteur ; Michèle Tisset, Auteur | Paris : Foucher | Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie | 2001Cet ouvrage profondément remanié correspond rigoureusement au nouveau référentiel tant du point de vue des contenus que de la démarche pédagogique qu'il préconise. Tous les chapitres présentent une structure identique avec une partie "Découvrir" propose l'analyse de documents récents, une partie "Savoir" présente dans un résumé les notions es...Document numérique accessible après connexion