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Sophie Cousin, Auteur | 2023"On voudrait s'en débarrasser à tout prix ; pourtant, on ne peut pas vivre sans elles. Et si on faisait la paix ?" (Extrait de Ça m'intéresse n°509)Article : texte imprimé
Michel Duru, Auteur | 2022Le rôle clef du microbiote intestinal sur la santé et son lien avec l'alimentation est maintenant démontré. On sait que ses besoins sont spécifiques: les fibres et certains acides gras à longue chaîne ont effet favorable sur sa diversité et son fonctionnement, mais leur déficit, de même que certain...Article : texte imprimé
Jacques Mourot, Auteur | 2019Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. la production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuve...Article : texte imprimé
Carole Vaysse, Auteur ; Noémie Simon, Auteur ; Stéphane Pasteau, Auteur | 2019Les données de consommation en acides gras polyinsaturés de la femme allaitante sont rares bien qu'essentielles pour évaluer le niveau d'apport en acides gras du nourrisson et éventuellement orienter la mère vers une alimentation adaptée voire une supplémentation ...Article : texte imprimé
Jacques Mourot, Auteur | 2017Les produits animaux constituent une part importante de notre alimentation. Exprimée sous forme d'apport énergétique, ils apportent environ un tiers de l'énergie consommée par l'homme. Selon les enquêtes, la part des lipides animaux représentent 50 à 60% de l'apport ...Article : texte imprimé
Christelle Duchène, Auteur ; Gilles Gandemer, Auteur | 2017Il est aujourd'hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins spécifiques, règlementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours bien pris ...Article : texte imprimé
Jessica Tressou, Auteur ; Stéphane Pasteau, Auteur | 2016L'Anses a mis à disposition en accès libre en septembre 2014, l'ensemble des données brutes obtenues dans l'étude individuelle nationale sur les consommations alimentaires 2006-2007... (Extrait de CND, N°5/2016, p.232)Article : texte imprimé
Jacques Mourot, Auteur | 2016Les pratiques d'élevage ont évolué depuis la fin de la seconde guerre mondiale. Les objectifs ont été tout d'abord orientés vers la productivité pour satisfaire aux besoins alimentaires. Les objectifs actuels prennent maintenant en compte la qualité nutritionnelle des produits, le bien-être des animaux, l'environnement et la traçabilité. L...Article : texte imprimé
Jean Dallongeville, Auteur | 2016Les habitudes alimentaires ont un rôle de premier ordre dans le contrôle des facteurs de risque et la prévention primaire des maladies vasculaires. Les lipides alimentaires ont un rôle majeur en raison de leurs effets sur les facteurs de risque. Plusieurs publications récentes ont remis en question les connaissances acqu...texte imprimé
Anthony Ferreira, Auteur ; Clotilde Petretti, Auteur ; Bruno Vasina, Auteur | Levallois-Perret : Studyrama | Diététique et nutrition | 2015Les connaissances, les méthodes et leurs applications. Le Tome 1 de la Biologie de l'Alimentation Humaine, au coeur de la collection Diététique et Nutrition Humaine a un unique but : votre réussite. Tout y est utile. Vous trouverez ici la totalité de ce ...Article : texte imprimé
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2014L'utilisation des matières grasses pour la cuisson joue un rôle important en cuisine. Elle permet de saisir, de développer des arômes et des croutes, de limiter le dessèchement, tout en conférant moelleux et onctuosité à bon nombre de préparations. Et, selon le type de graisse utilisée, elles peuvent aussi...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Dans la lignée d’autres instances officielles internationales, le Conseil Supérieur de la Santé (CSS) a rédigé récemment un rapport d’expertise sur la question des acides gras trans et a émis des recommandations. Voici les grandes lignes du document pouvant être utile à la fois aux professionne...texte imprimé
Avec l’industrialisation, notre alimentation nous échappe. Nous écoutons passionnément les arguments d’un marketing toujours avide de mettre en avant les avantages d’un produit en oubliant ses inconvénients. Nous prêtons l’oreille aux colporteurs de rumeurs ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011Au cours de ces dernières années, l’alimentation de la femme enceinte a fait l’objet d’un intérêt croissant de la part des scientifiques, en raison de son impact considérable sur le développement du fœtus, mais aussi de l’enfant. Ce sujet était d’ailleurs au centre de nomb...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2011Les graisses, et en particulier les acides gras essentiels, jouent un rôle important dans le développement neurologique de l'enfant. Mais la marge de manœuvre de la définition d'une dose optimale est étroite et le subtil équilibre entre acides gras «oméga» particulièrement complexe à gérer.texte imprimé
Jean Graille, Auteur | Londres : Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les « corps gras » ou « lipides alimentaires » ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Les lipides n'en demeurent pas moins indispensab...