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Restauration
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includes food distribution programs, food stamp plans, school lunches, child feeding programs; do not confuse with DIETARY SERVICES where nutrition is emphasized; DF: FOOD SER
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Anoutcha Lualaba Lekede | 2022« Si vous avez l’occasion de vous rendre au Parvis de Saint-Gilles, il est impossible de passer à côté de l’Ilot, cette association qui lutte contre le sans-abrisme depuis 60 ans. Alors que, pendant le confinement, les commerces, bars et terrasses du Parvis avaient fermé, l’Ilot a ét...Article : texte imprimé
Guillaume Brun ; Geneviève Pressé ; Jérôme Bernard ; Nathalie Caule ; Nicolas Feuillade ; Rudy Chouvel | 2020Le centre hospitalier de Moulins-Yzeure a initié il y a 18 mois une nouvelle politique de développement durable, dont les différents aspects ont pu être mis en avant lors de la dernière édition de la « Semaine européenne du développement durable », du 21 au 25 septembre 2020. À chaque jour sa thématique : gouvernance, transports,...Article : texte imprimé
Eric Commelin | 2020Parmi les seniors dépendants pour leur alimentation, 7 seniors sur 10 ne mangent pas assez pour couvrir leurs besoins nutritionnels. L’objectif du programme Renessens est de développer des solutions permettant de personnaliser la prise en charge des seniors dépendants, autrement dit de permettre à chaque senior de couvrir ses besoins nutritionn...Article : texte imprimé
2020Après 4 années d'expérimentation, le programme Renessens (pour "Réussir écologiquement une nutrition équilibrée et sensoriellement adaptéepour senior") montre qu'il est possible de réduire la dénutrition en Ehpad grâce à une fabrication de repas maison et l'achat de produits de qualité et durables. Dans l'attente d'une vaste publication prevue début 20...Article : texte imprimé
Adapei | 2019En mars 2018, l’Adapei 35 créait une cuisine centrale interne à cette association d’aide aux personnes handicapées mentales et à leur famille. Alors que l’écrasante majorité des associations délègue la gestion de la restauration à des sociétés de restauration collective, l’Adapei d’Ille-et-Vilaine a fait un choix...Article : texte imprimé
Jean-Rémy Dumont, Personne interviewée ; Romain Bonfillon, Intervieweur | 2019Le 22 mars dernier, Jean-Rémy Dumont, directeur de la restauration des Hospices civils de Lyon (HCL) a été élu président de l’Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr). Gros plan sur cette association qui représente, promeut et rassemble des professionnels devenus indispensables, mais aux fonctions encore parfois méconnues.Article : texte imprimé
Romain Bonfillon, Intervieweur ; Alexis Hubert, Personne interviewée ; Elsa Dubois, Personne interviewée ; Céline Adou, Personne interviewée ; Camille Bouvier, Personne interviewée ; Bouchra El Haimer, Personne interviewée | 2019Au sein de l’association APF France handicap, l’approche responsable et durable de la restauration se décline au sein de ses structures médico-sociales sous divers aspects : l’amélioration de la qualité des repas, la réponse optimale aux besoins nutritionnels des personnes, la réduction de l'impact environnemental, une recherche perma...Article : texte imprimé
Anne-Elsa Blanchard | 2019L'hypothermie peropératoire favorise les infections pariétales, le saignement, les ischémies myocardiques et la douleur. Sa prévention est indispensable. Néanmoins celle-ci est généralement mal réalisée, alors que des mesures simples et peu co&...Article : texte imprimé
Romain Bonfillon ; Eric Commelin | 2018Trois établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) viennent de recevoir le prestigieux label «Gault & Millau ». Une première en France et une reconnaissance qui tend à prouver qu’une restauration de qualité est possible dans ...Article : texte imprimé
Eric Fontaine ; Didier Vinot ; Alexis Hubert ; | 2018Nourrir, un acte citoyen? L’alimentation participe-t-elle aux enjeux de responsabilité sociétale des organisations (RSO) des établissements de santé ? Pour ouvrir la réflexion autour de ces thèmes, l’Ifross, l’Université Lyon 3 et le Groupe ec6 organisaient ...Article : texte imprimé
Corinne Delamaire, Auteur ; Pauline Ducrot | 2018Article : texte imprimé
Pierre Madiot, Auteur ; Rémi Pons ; Jérémy Gaudin | 2017Le petit-déjeuner en maternité est souvent perturbé ou différé. La mise à disposition d’un buffet permet aux mamans de le prendre à leur convenance.Article : texte imprimé
Michèle Tomas | 2017Le Groupe E4 a démarré en 2016 son projet de restauration écoresponsable. Au menu : labellisation Ecocert, repas bas carbone, actions contre le gaspillage alimentaire. Ce projet est le fruit d’un travail collaboratif et participatif.Article : texte imprimé
Eric Fontaine ; Catherine Holué | 2017Deux millions de patients hospitalisés sont touchés par la dénutrition en France. Un problème délicat à l’heure des économies à l’hôpital, où l’on dépense en moyenne 3,73 € par ...Article : texte imprimé
Grégoire Benoist ; Marie-Clothilde Orcel | 2016La prévention des accidents chez l'enfant ayant une allergie alimentaire passe avant tout par un régime d'éviction du ou des aliments incriminés. La famille doit savoir identifier les allergènes par la lecture des étiquettes ou en se faisant fournir ...Article : texte imprimé
Sarah Pellegri, Auteur | 2015Sous l’égide de l’agence régionale de santé d’Île-de-France (ARS IDF), le Resah a mené à partir de janvier 2013 une étude générale sur les fonctions support non médicales. Celle-ci s’est déroulée en deux temps : d’abord l’étude de l’état de l’art des...Article : texte imprimé
Daniel Lemesre, Auteur | 2015Tenter de réaliser des économies sur les prestations hôtelières et logistiques risque de les dégrader, ainsi que l’image première de l’établissement aux yeux du patient ou du résident. Il faut s’interroger en comptabilité analytique sur l’efficience de la première source de produits de l’h...Article : texte imprimé
Franck Bergé, Auteur | 2015Mieux cuire la viande et conserver ses apports nutritionnels est de l’intérêt des patients, notamment âgés. Introduire les cuissons basse température et sous vide dans un process de restauration de santé peut aussi permettre libérer du temps agent, et de réaliser plus de 15% d’économies sur les a...Article : texte imprimé
Christophe Rymarski, Directeur de publication | 2013Qu'allons-nous manger ? Combien de fois, depuis que l'homme a maîtrisé le feu, cette question a-t-elle résonné dans les cuisines du monde entier ? Mais à cette première question, c'est à vous qu'il appartient de répondre. Et c'est toute l'histoire de ce numéro qui s'est volontairement installée en cuisine. Car les...Article : texte imprimé
Magali Montémont, Auteur ; Paolo Di Patrizio, Auteur ; Christine Perret-Guillaume, Auteur ; Jean-Marc Boivin, Auteur | 2013La dénutrition est fréquente chez les personnes âgées vivant à domicile Une perte d’autonomie peut les conduire à recourir à des aides à la personne, comme le portage des repas à domicile Mais cette solution n’est pas toujours efficace et le portage des repas semble aggraver leur is...Article : texte imprimé
Christian De Bock, Auteur | 2013Article : texte imprimé
Bruno Lesourd, Auteur ; Carole Gravière, Auteur ; Marie-Laure Ollier, Auteur ; Cécile Meyronneinc, Auteur | 2012Le maintien des personnes âgées dépendantes à leur domicile est un des piliers de la politique actuelle de santé publique. Une des conséquences en est le développement des portages de repas à domicile. Ils constituent une aide, de plus en plus utilisée, pour les personnes isolées ou dépendantes. Ob...Article : texte imprimé
Anne Marise Lavoie, Auteur ; M. Labrecque, Auteur | 2010Les objectifs de cette recherche sont de déterminer les insatisfactions des employés de deux services en centre d'hébergement de personnes âgées et de déterminer les pistes de solution. Les conflits relationnels entre le personnel de deux ou plusieurs services ne sont pas rares en milieu de soins. Ils demeurent ...texte imprimé
Ginette Francequin, Auteur | Ramonville Saint-Agne : Éditions Érès | Sociologie clinique (Paris), ISSN 1275-1804 | 2008Le vêtement de travail traduit le contenu de l'ouvrage mis sur le métier, la deuxième peau exprime la façon dont les salariés interrogés ont défini leur vêtement de travail. Endossé, il construit le ...