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Christophe Leroy, Auteur | 2024Naturellement présents dans les aliments, les phosphates se déclinent aussi sous la forme d'additifs dans les produits transformés. (extrait du Vif, 1/2024, p.64)Article : texte imprimé
Cécile Vrayenne, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2021Entre le jambon (trop) rose aux nitrites, potentiellement cancérigène, et les légumes riches en nitrates aux effets soi-disant dopants pour les sportifs, le débat fait rage. Où se situe la vérité? Nous faisons le point pour vous. (Extrait de Test santé, 163, p.26)Article : texte imprimé
Sophie Fluyt, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2021"Même s’ils sont tous soumis à une évaluation de risques et que seuls certains d’entre eux pourraient poser des problèmes, il ne faut pas abuser des additifs alimentaires." (Extrait de Test achats n°659)Article : texte imprimé
Sandrine Bouhy, Auteur ; Katrien Renders, Auteur | 2020"Les industriels veulent rassurer les consommateurs, de plus en plus désireux de produits alimentaires sains. A cette fin, ils appliquent le concept de "clean label". De quoi s’agit-il ? La démarche est-elle honnête ? Nous effectuons le tour de la question en 6 points." (Extrait de Test Achats n°654)Article : texte imprimé
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Frédéric Karpyta, Auteur ; Isabelle Verbaere, Auteur ; Nathalie Picard, Auteur | 2020"L'heure est à la simplicité. Légumes, fruits, fromages ont beaucoup à nous apporter, à condition de respecter leur nature et de diminuer la part des aliments transformés de nos assiettes." (Extrait de Ca m'intéresse n°471)Article : texte imprimé
Camille Harel, Auteur | 2020Sujets à controverse, les additifs sont moins systématiquement utilisés par les industriels de l'alimentaire qu'il y a quelques années. Dans quelle proportion, avec quels résultats, et avec quelles ambitions à terme? Les réponses. (Extrait de LSA, N°2588, p.8)Article : texte imprimé
Stéphane Toussaint, Auteur | 2020Conservateurs, colorants... On les trouve dans tous les aliments ultra-transformés accusés d'augmenter les risques de cancers. Alors que la France interdit le dioxyde de titane dans les bonbons au 1er janvier 2020, quid des centaines d'additifs existants et de leur mode d'évaluation ? Mais aussi de leur imprévisible effet cocktail ?Article : texte imprimé
Dominique Parent-Massin, Auteur | 2019Toutes les molécules introduites intentionnellement dans l'alimentation font l'objet, avant autorisation, d'une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes: l'identification du danger, la caractérisation du danger, l'évaluation de l'exposition et la caractérisation du risque. Les additifs alimentaires font l'objet actuellement d'une nouvelle évaluation du risque par l'Eu...Article : texte imprimé
Thierry Gregori, Auteur ; Héloïse Lion, Auteur ; Gilles Nassy, Auteur | 2019Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l'expression d'un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. pour garantir le savoir-faire d'excellence et la conformi...Article : texte imprimé
Eric Houdeau, Auteur ; Bruno Lamas, Auteur ; Dominique Lison, Auteur ; Fabrice Pierre, Auteur | 2019Depuis deux décennies les nanotechnologies sont l'objet de toutes les attentions avec des promesses révolutionnaires notamment en médecine. Dans l'agro-alimentaire, plusieurs applications connaissent un formidable essor, allant de produits phytosanitaires à des ingrédients incorporés aux aliments ou dans les emballages ...Article : texte imprimé
Cyrille Costa, Auteur | 2017Article : texte imprimé
Stéphanie Bonnewyn, Auteur ; Sophie Fluyt, Auteur | 2017Des édulcorants peuvent se cacher dans votre limonade classique, alors qu'elleest déjà sucrée. pour détecter leur présence, une seule solution: inspecter l'étiquette. (Extrait de TS, N°140, p.13)Article : texte imprimé
Morgan Leclerc, Auteur | 2016Intermarché a créé une gamme de recettes simples, saines "et avec de bons ingrédients." Elle ne contient ni additifs, ni arômes. (Extrait de LSA, N°2439-40, p.70)texte imprimé
Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Jean-Louis Schlienger, Auteur | Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson | 2016Cet ouvrage situe la juste place de la nutrition dans l'arsenal de la prévention et de la thérapeutique avec l'idée directrice que, bien se nourrir, c'est prévenir et se soigner. Il met en avant le rôle clef que joue l'alimentation ...Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2015L'année 2014 a été marquée par d'importants changements dans la législation alimentaire européenne, et bien sûr, sa transposition dans le droit belge. Dans son troisième rapport d'activités publié en ce mois de mars, la Direction Générale "Animaux, végétaux et alimentation" du SPF Santé publique dresse un bil...Article : texte imprimé
Katrien Renders, Auteur ; Ruth Sas, Auteur | 2015Certaines viandes qui ont l'air "nature" ne le sont pas forcément. une foule de préparations de viande contiennent des additifs et des ingrédients fonctionnels. Il n'y a pas de mal à cela, mais l'étiquetage doit être plus clair et la loi plus stricte. (Extrait de Test Santé, N°126, p.10)texte imprimé
Meige Corpet, Auteur ; Karine Costanzo, Auteur ; Catherine Ranque, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2015Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec : des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale, une construction des connaissa...texte imprimé
Eugénie Auvinet, Auteur ; Caroline Hirschauer, Auteur ; Anne-Laure Meunier, Auteur | Levallois-Perret : Studyrama | Diététique et nutrition | 2014Les connaissances, les méthodes et leurs applications. La Bible du Nutritionniste, au coeur de la collection Diététique et Nutrition Humaine a un unique but : votre réussite. Tout y est utile. Vous trouverez ici la totalité de ce que vos patients attendent ...texte imprimé
Pains, mie & cie : le doux parfum de la boulangerie dans votre cuisine avec une pincée de science...
Avec ce livre, découvrez comment réaliser simplement et comme un véritable boulanger pains et viennoiseries, et ce, sans besoin d'une machine à pains. Grâce aux quatre chapitres, il y en aura pour tous les goûts et toutes les occasions. Autant d’opportunités pour laisser entrer chez vous l’odeur appét...texte imprimé
Codes, symboles et abréviations, mentions légales, allégations réelles ou fantaisistes… Les étiquettes des produits alimentaires, sensées informer l’acheteur, le laissent souvent démuni et à la merci de ses propres idées préconçues. Cet ouvrage propose : - d’expliquer la signification précise de tous les termes : « nectar de fruit », « label ...texte imprimé
Avec l’industrialisation, notre alimentation nous échappe. Nous écoutons passionnément les arguments d’un marketing toujours avide de mettre en avant les avantages d’un produit en oubliant ses inconvénients. Nous prêtons l’oreille aux colporteurs de rumeurs ...texte imprimé
Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Auteur ; Martin Woelfli, Auteur | Paris : Nathan Technique | 2012Conforme au nouveau référentiel Bac Pro, cet ouvrage propose une découverte active des sciences appliquées. Structure d'un chapitre : *Une mise en situation professionnelle pour aborder concrètement les savoirs scientifiques dans un esprit transversal. *Des documents (textes, schémas, photos) et des questions progressives pour travailler les notions de façon act...texte imprimé
Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives. Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière...texte imprimé
Un exposé complet des connaissances liées à l’hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous la forme de fiches illustrées et interactives. Cet ouvrage présente de manière simple et précise les notions scientifiques essentielles à tout praticien des métiers de bouche, et les règles fondamentales en matière...texte imprimé
Marian Apfelbaum, Auteur ; Monique Romon, Auteur ; Michèle Dubus, Collaborateur | Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson | Abrégés | 2009Répondant à une demande d'information de plus en plu forte de la part des médecins sur les problèmes liés la nutrition et au comportement alimentaire de leur patients, cet Abrégé fait le point sur les dernières avancée en matière de diététique. À l'heure où l'obésité devien en Fra...texte imprimé
Elisabeth Vierling, Auteur | Rueil-Malmaison [France] : Doin | Biosciences et techniques, ISSN 1629-7954 | 2008Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrag...texte imprimé
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie ...