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Echelle de Scoville
Commentaire :
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke-Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur le piquant.
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Article : texte imprimé
Nicolas Rousseau, Auteur | 2012Certains aliments peuvent procurer des sensations extrêmes, une fois avalés. Les piments et le wasabi brûlent la bouche et le nez, alors que certains polyols ont un effet exactement inverse. Explications. (Extrait de Food in action, numéro 14, p.46)