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Camille Delannois, Auteur | 2024La start-up belge Ajinomatrix numérise le goût et l'odorat grâce à l'intelligence artificielle. Sa solution permet d'économiser du temps et de l'argent pourrait bien bouleverser l'industrie agroalimentaire. (extrait de Trends-Tendances, 5/2024, p.36)Article : texte imprimé
Chloé Queffeulou, Auteur | 2023Article : texte imprimé
Frédéric Karpyta, Auteur ; Jean-Paul Frétillet, Auteur ; Nathalie Picard, Auteur ; Axelle Szczygiel, Auteur | 2022"On a raison de comparer la cuisine à l'alchimie : il s'y passe des phénomènes complexes qui, mêlant souvenirs et dégustation, exaltent nos émotions." (Extrait de Ça m'intéresse n°494)Article : texte imprimé
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Wolfgang Meyerhof, Auteur | 2020"Les préférences gustatives sont en grande partie apprises, mais des variations génétiques existent en ce qui concerne la sensibilité à l’amertume." (Extrait de Cerveau & Psycho n°120)Article : texte imprimé
Marleen Finoulst, Auteur | 2018"Pour rester en bonne santé, il faut manger. Mais que faire lorsque votre appétit fait défaut, suite à une maladie ou à une thérapie, et que les tartines ont un goût de carton ? Des experts étudient des moyens de ...Article : texte imprimé
Jan Etienne, Auteur | 2018"Les préférences gustatives manifestées par les enfants dès leur naissance sont-elle innées ou acquises ? On n'a pas encore de réponse claire à cette question. Une chose est sûre : les derniers mois de grossesse et la ...Article : texte imprimé
Cyrille Costa, Auteur | 2017Article : texte imprimé
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Claire Bader, Auteur | 2017Neuf Français sur dix achètent désormais des produits "verts"... fort chers! Pas toujours à juste titre, démontre notre enquête. (Extrait de Capital, N°308, p.112)Article : texte imprimé
Cyrille Costa, Auteur | 2016Article : texte imprimé
Martin Saumet, Auteur | 2016Article : texte imprimé
Maud Sigoillot, Auteur ; Anni Laffitte, Auteur ; Fabrice Neiers, Auteur ; Loïc Briand, Auteur | 2015Cette mise au point résume et discute des connaissances actuelles concernant le rôle physiologique du récepteur de goût sucré ainsi que les potentielles perspectives thérapeutiques résultant de son inhibition. En dehors de la bouche, l'expression fonctionnelle du récepteur au goût sucré a égelemnt été décrite dans de nombreux a...Article : texte imprimé
Philippe Besnard, Auteur | 2015La gustation est un système dynamique capable d'une adaptation physiologique rapide en réponse aux changements environnementaux permanents qui caractérisent notre alimentation (rythme, quantité, qualité). Basé sur la modulation des seuils de sensibilité gustative, ce système homéostatique contribue à la construction du comportement alimentaire en orientant le choix de consomm...Article : texte imprimé
Virginie Pouyet, Auteur ; Agnès Giboreau, Auteur ; Gérard Cuvelier, Auteur ; Linda Benattar, Auteur | 2015L'offre alimentaire en établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes doit prendre en compte les besoins nutritionnels des résidents mais aussi intégrer leurs préférences alimentaires afin de garantirune consommation suffisante. L'objectif de cette étude est d'explorer les facteurs d'appréciation des plats chez les personnes âgées. Quatre-vingts entretiens individuels ont...Article : texte imprimé
Dominique-Jean Bouilliez, Auteur | 2015Un grand nombre de facteurs interviennent dans le stockage des graisses et le maintien des habitudes alimentaires, parmi lesquelles l'olfaction et le goût auxquels on attribue généralement cinq types de détecteurs situés sur le langue: le salé, le sucré, 'amer, l'acide et l'umami. Faudra-t-il ajouter le détecter du gra...Article : texte imprimé
Virginie Chantry, Auteur | 2015"Lorsqu’on sent un aliment, on perçoit une odeur. Lorsqu’on le met en bouche, c’est le goût qui prend le dessus. Les papilles gustatives de la langue permettent de détecter 4 types de saveur: le salé, le sucré, l’acide et l’amer; auxquelles les Japonais ajoutent un...texte imprimé
Meige Corpet, Auteur ; Karine Costanzo, Auteur ; Catherine Ranque, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2015Un ouvrage de sciences (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec : des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des co-animations et situations professionnelles pour permettre une approche transversale, une construction des connaissa...texte imprimé
Hélène Baumert, Auteur ; Claire Spannagel, Auteur ; Eric Wisniewski, Auteur | Clichy : Éditions BPI | 2014texte imprimé
TECHNOLOGIE DU BAR - Généralité - Communication - Analyse sensorielle et dégustation - Agencement et équipements LES PRODUITS SERVIS AU BAR - Les boissons du bar : classification: - Les boissons apéritives - Quelques vins - Les vins mutés ou vinés - Les boissons fermentées autres que les vin...texte imprimé
Des fiches détachables à compléter directement par l’élève pour le rendre actif dans son apprentissage ; Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) en couleurs sur une maquette agréable et moderne ; Des synthèses regroupant les notions essentielles pour...texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication | Paris : Presses universitaires de France | Quadrige, ISSN 1764-027X | 2012Le "fait alimentaire" est un nouvel objet des sciences humaines. Cet ouvrage est le premier dictionnaire à en exposer ses multiples facettes à travers le croisement des disciplines suivantes : sociologie, anthropologie, géographie, droit, économie, histoire des religions, psychologie, agronomie, médecine nutritionniste, politique internationale de santé. Considéré sous tous ces a...texte imprimé
Groupe d'études, de recherche et d'action pour la formation d'aides-soignants, Directeur de publication | Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson | 2012Conçu par le GÉRACFAS (Groupement d'études, de recherche et d'action pour la formation des aides-soignants) et rédigé par des enseignants en école de formation d'aide-soignant, ce guide récapitule, de manière claire et synthétique, l'ensemble des notions d'anatomie et de physiologie à maîtriser pour l'exercice de la profession d'aide-soignant et d'...texte imprimé
Véronique Gastine, Auteur ; Caroline Lavaivre, Auteur ; Frédérique Meslier, Auteur ; Jacqueline Oustalniol, Auteur ; Catherine Sorin, Auteur ; Blandine Savignac, Directeur de publication | Paris : Nathan Technique | 2011Cet ouvrage en couleurs s’adresse aux élèves de 2e Bac Pro ASSP pour les 2 options « À domicile » et « En structure ». Elle propose toutes les connaissances indispensables, en particulier pour aborder les autres disciplines et les Période de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) : Une partie de la politique de sa...Document numérique accessible après connexion