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Article : texte imprimé
Cécile Vors, Auteur ; Manon Lecomte, Auteur | 2016Dans tout régime alimentaire, les lipides font partie constitutive d'aliments complexes et se retrouvent incorporés sous la forme de structures diverses. Parmi ces structures, ce sont les émulsions qui sont les plus représentées et employées en agroalimentaire et en ...Article : texte imprimé
Olivia Menard, Auteur | 2014Outre des différences de composition, les formules infantiles présentent des différences structurales avec le lait maternel. Le globule gras natif du lait maternel correspond à une particule de 4–5μm de diamètre constituée d’un cœur de triglycérides entouré d’une tri-couche de phospholipides. La matière grasse des formules infantiles ...