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Olivier Dangles, Auteur | 2020Les composés réducteurs d'origine végétale sont abondants dans l'alimentation, notamment les composés phénoliques. Ils sont trop souvent qualifiés d'antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. certes, les polyphénols et autres micronutriments réducteurs peuvent contribuer à la protection des acides gras polyinsaturés contre l'oxydation, non seul...Article : texte imprimé
Marlène Perignon, Auteur ; Tanguy Barré, Auteur ; Rozenn Gazan, Auteur | 2020Les problèmes actuels de santé publique et d'environnement nécessitent d'identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l'impact environnemental de notre alimentation. Une approche d'optimisation de l'alimentation a été utilisée pour déterminer si la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments pourrait avoir un...Article : texte imprimé
Patrice Fardellone, Auteur | 2015En France, les études d'observation montrent que les apports journaliers en calcium et en magnésium sont souvent inférieurs aux apports nutritionnels conseillés. Pour pallier à un statut calcique ou magnésium insuffisant, il est recommandé de privilégier une consommation d'aliments et de boissons riches en ces minéraux plutôt que d'o...Article : texte imprimé
Jean-Michel Lecerf, Auteur ; Philippe Legrand, Auteur | 2015L'effet matrice correspond à la différence entre les effets de l'ingestion d'une somme de nutriments et celle d'un aliment. Il traduit le fait qu'au-delà des nutriments, il existe des composés non-nutritifs, des structures physico-chimiques, des interactions, une biodisponibilité variable qui rendent compte des effets spécifiques des aliments, surtout s'ils...Article : texte imprimé
Emmanuelle Reboul, Auteur | 2014Les mécanismes moléculaires de l'absorption intestinale des vitamines liposolubles restent en partie inconnus. Le but de cet article est de rappeler les principales étapes de la digestion et du transport membranaire au niveau de la cellule intestinale des vitamines liposolubles, en soulignant le lien qu'il existe entre ces voies métaboliq...