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Article : texte imprimé
2022Le Covid-19 impacte toujours considérablement la consommation domestique d'aliments frais en général, et des poissons, mollusques et crustacés en particulier. (Extrait de Gondola, 266, p.6)texte imprimé
Cette nouvelle édition, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments la microbiol...texte imprimé
Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur | Paris : Ed. LT J. Lanore | 2011Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine ayant reçu une mention spéciale du jury 2011. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro Cuisine, traitant les connaissances liées aux produits et aux p...texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2006Tout en couleurs avec fiches d'auto-évaluation intégrées. Un ouvrage clair, précis et abondamment illustré dont l'une des originalités est d'avoir été expérimenté en classe. Ce manuel a été revu corrigé en fonction des nouvelles réglementations de l'actualité et des dernières directives européennes.texte imprimé
Destiné aux élèves de baccalauréat technologique hôtelier, et de BTS Hôtellerie - Restauration pour la classe de mise à niveau (MAN), cet ouvrage de technologie culinaire couvre le référentiel des 3 années du bac technologique ; ce qui autorise les retours en arrière, permet de vérifier les pré-requis et d'assurer ...