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Mathilde Vandenberghe-Descamps, Auteur ; Claire Sulmont-Rossé, Auteur ; Chantal Septier, Auteur ; Gilles Feron, Auteur ; Hélène Labouré, Auteur | 2021Chez l'homme, la mise en bouche d'un aliment est l'étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l'âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l'acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimSSenS, 107 personnes âgées ont partici...Article : texte imprimé
Cyrille Costa, Auteur | 2018Article : texte imprimé
David Labbe, Auteur ; Nathalie Martin, Auteur ; Brigitte Laurent-Langevin, Auteur | 2016Le surpoids et l'obésité constituent un véritable problème de santé publique, qui s'aggrave au fil des années. D'après l'OMS, en France, l'évolution de la prévalence de l'excès pondéral passerait ainsi de 54% en 2010 à 66% en 2030 chez les hommes et de 43% à 58% chez les femmes... (Extrait des Cahiers de nutrition, Spécial, p.2)Article : texte imprimé
Luc Saulnier, Auteur ; Valérie Micard, Auteur ; Guy Della Valle, Auteur | 2014Le pain est une des principales sources d’amidon dans l’alimentation des Français. L’amidon est la première source d’énergie pour l’homme. L’index glycémique (IG) permet de classer la réponse glycémique aux différents types d’aliments amylacés. La consommation d’aliment à faible IG pourrait ...texte imprimé
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une ...