Titre : | Techno culinaire : Bac pro restauration |
Auteurs : | Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : Ed. BPI, 2009 |
Collection : | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-400-6 |
Format : | 524 p. / 30 cm |
Langues: | Français |
Sujets : |
IESN Abats ; Alcools spiritueux ; Alimentation ; Aliments (préparation) ; Aromates ; Beurre composé ; Céréales alimentaires ; Condiments ; Conservation ; Court-bouillon ; Cuisson (mode de) ; Cuisson (technique) ; Dessert ; Epices ; Europe ; Fabrication et conservation des aliments ; Farce (cuisine) ; France ; Froid ; Fruit ; Fruit sec ; Gelée ; Gibier ; Goût ; Histoire de la cuisine ; Hors-d'oeuvre ; Huile (en général) ; Lait ; Légumes ; Liqueur ; Locaux & instal. matérielles ; Marinade ; Matériel culinaire ; Matière grasse ; Odorat ; Oeuf ; Pâtes ; Perception sensorielle ; Personnel de cuisine ; Pomme de terre ; Potage ; Produits de la mer ; Riz ; Sauce ; Technologie culinaire ; Viande ; Vin vinification oenologie ; Vocabulaire ; Volaille |
Résumé : | Un ouvrage très complet pour les 3 ans de Bac Pro qui regroupe : l’histoire de la cuisine, le personnel de cuisine, les produits, les produits semi-élaborés, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, les P.C.E.A. (les préparations culinaires élaborées à l’avance), l’éducation du goût, de l’odorat, l’association des mets et des garnitures d’accompagnement, les relations cuisine/restaurant, les approvisionnements des services, les régions de France et les pays d’Europe. |
Note de contenu : |
Chapitre 1
L’histoire de la cuisine Chapitre 2 Le personnel de cuisine Chapitre 3 Les locaux Chapitre 4 Le matériel Chapitre 5 Les produits Chapitre 6 Les produits semi-élaborés Chapitre 7 Les cuissons Chapitre 8 Les préparations de base Chapitre 9 Les préparations culinaires Chapitre 10 Les procédés de conservation Chapitre 11 Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborés à l’avance) Chapitre 12 L’éducation du goût, de l’odorat Chapitre 13 L’association des mets et des garnitures d’accompagnement Chapitre 14 Les relations cuisine/restaurant Chapitre 15 Les approvisionnements des services Chapitre 16 26 régions françaises Chapitre 17 L’Europe culinaire |
Exemplaires (1)
Localisation | Section | Support | Cote de rangement | Statut | Disponibilité |
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Bibliothèque IESN | _641 Livres de cuisine | Livre | 641 MAI TEC | Empruntable | Disponible |
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