Titre : | Agent polyvalent de restauration CAP : 1. Les savoirs associés 2. Les techniques professionnelles |
Auteurs : | Hélène Baumert, Auteur ; Claire Spannagel, Auteur ; Eric Wisniewski, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Clichy : Éditions BPI, 2014 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-553-9 |
Format : | 319 p. / 30 cm |
Langues: | Français |
Sujets : |
IESN Ampoule électrique ; Animaux nuisibles ; Appareil électroménager ; Aromates ; Assaisonnement ; Bactérie ; Beurre ; Biocontamination ; Bionettoyage ; Bruit ; Céréales alimentaires ; Chaîne du froid ; Chauffage ventillation (construction) ; Chimie ; Commande ; Comportement alimentaire ; Condiments ; Constituant alimentaire ; Contrôle de qualité ; Corps gras ; Couleur ; Crème ; Cuisson (technique) ; Déchets ; Déchets ménagers ; Désinfection ; Distribution ; Distribution alimentaire ; Eclairage ; Emballage (packaging) ; Entretien ; Epices ; Équipement (restaurant) ; Formation professionnelle ; Frais (le, alimentation) ; Fromage ; Fruit ; Fruit sec ; Goût ; Hygiène de l'air, eau et sol ; Hygiène professionnelle ; Lait ; Lavage blanchissage ; Lavage des vitres ; Légumes ; Légumes secs ; Logo ; Maintenance ; Management ; Matériaux ; Mer ; Microbes ; Microbiologie ; Microorganisme ; Nutrition ; Obésité ; Oeuf ; Offre alimentaire ; Parasite ; Pêche ; Perception sensorielle ; Pratique professionnelle ; Prévention ; Prévention au travail ; Production (économie) ; Production alimentaire ; Produit alimentaire ; produits d'entretien ; produits des animaux domestique ; Relation client ; Restaurant ; Restauration ; Risque alimentaire ; Risque professionnel ; Secteur des boissons ; Sécurité ; Stockage ; Sucre ; Table de cuisson électrique ; Technique d'accueil ; Technologie sanitaire ; Température ; Traçabilité ; Ustensile de cuisine ; Vaisselle ; Viande ; Vie professionnelle ; Virus ; Vitamine ; Vocabulaire ; WC ; Yaourt |
Note de contenu : |
LES SAVOIRS ASSOCIES
La connaissance des milieux professionnels La connaissance de l’entreprise Le secteur de la restauration Les relations avec la clientèle La gestion appliquée L’organisation de la production et des services La qualité de la production et des services La prévention et la sécurité L’organisation des locaux L’implantation et l’aménagement des locaux de production et de service Les appareils et les outils Les emballages Les facteurs techniques d’ambiance Le matériel d’entretien L’entretien des locaux et du matériel La microbiologie appliquée La diversité du monde microbien Le développement et la croissance des microorganismes Le pouvoir pathogène des microorganismes Les agents antimicrobiens Les biocontaminations dans les activités professionnelles en restauration et en service Le plan de Maîtrise Sanitaire Les sciences de l’alimentation Le risque alimentaire Les caractéristiques des produits alimentaires L’étude des constituants alimentaires L’alimentation rationnelle Le comportement alimentaire La technologie des produits alimentaires Les produits laitiers Les œufs Les viandes Les produits de la pêche Les végétaux frais Les végétaux secs Les produits céréaliers Les corps gras Le sucre et les produits sucrés Les boissons Les condiments, aromates, épices, assaisonnements Les produits permettant une cuisine d’assemblage LES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES La fonction de production La fonction de service et de communication La fonction d’entretien La fonction de gestion de la qualité |
Exemplaires (1)
Localisation | Section | Support | Cote de rangement | Statut | Disponibilité |
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Bibliothèque IESN | _641 Livres de cuisine | Livre | 641 BAU AGE | Empruntable sur demande | Disponible |