Titre : | Sciences appliquées : 2de, 1re, Tle ; Bac Pro cuisine, commercialisation et services en restauration, métiers de l'alimentation ; nouveau référentiel |
Auteurs : | Catherine Armagnac, Auteur ; Valérie Costes, Auteur ; Christine Coustau, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : Ed. LT J. Lanore, 2011 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86268-452-9 |
Format : | 223 p. / ill. en coul., couv. en coul. / 30 cm |
Sujets : |
IESN Aliments (préparation) ; Amidon ; Animaux nuisibles ; Appareil électroménager ; Bionettoyage ; Boulangerie pâtisserie ; Caillage ; Calcium ; Chaîne du chaud ; Chaîne du froid ; Chauffage réfrig. ventilation ; Comportement ; Comportement alimentaire ; Conservation ; Corps gras ; Cuisine équipée ; Cuisson (mode de) ; Cuisson (technique) ; Désinfection ; Détergent ; Eau froide ; Eclairage ; Edulcorant (alimentation) ; Effet joule ; Équilibre alimentaire ; Féculents ; Fermentation ; Four ; Froid ; Fruit ; Fumage ; Glucides ; Hygiène de l'air, eau et sol ; Hygiène professionnelle ; Lampe (électronique) ; Lavage mains ; Lave-linge ; Lave-vaisselle ; Légumes ; Linge de restaurant ; Lipides ; Lyophilisation ; Matériaux ; Meuble de cuisine ; Micro-organismes ; Microbes ; Nettoyage ; Oeuf ; Parasite ; Pâtisserie industrielle ; Perception sensorielle ; Poste de travail ; produits des animaux domestique ; Qualité ; Réception ; Réception des produits ; Restaurant gastronomique ; Santé ; Sciences appliquées ; Sèche-linge ; Sous-vide ; Stockage ; Sucre ; Tenia ; Toxi-infection ; Toxicité ; Transformations physico-chimiques ; Ustensile de cuisine |
Résumé : |
Conforme aux référentiels des deux Bac Pro, cet ouvrage est destiné à tous les élèves de seconde, première et terminale. Le niveau des connaissances proposé permet, pour les élèves qui le désirent et en ont le potentiel, l’accès au niveau supérieur.
Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Un ouvrage consommable et détachable tout en couleurs ; Des entrées par situations professionnelles en rapport avec la formation ; Un ouvrage fonctionnel, riche en outils divers, au service de l’élève et du professeur ; Une grande souplesse d’utilisation et un enseignement adapté à chaque classe ; À la fin de l’ouvrage, des synthèses à compléter par l’élève pour lui permettre de construire un résumé des connaissances à réviser et à retenir en vue des évaluations ; une étude de cas pour le préparer activement à l’épreuve E1. |
Note de contenu : |
Situation 0 - Pourquoi l’enseignement des sciences appliquées ?
Situation 1 - Prise de service et traitement des fruits et légumes frais Situation 2 - Réception et stockage des marchandises en épicerie /économat Situation 3 - Production d’une pâtisserie à base de pâte levée Situation 4 - Réception, cuisson et valorisation des VPO Situation 5 - Production d’un entremets et nettoyage du poste de travail Situation 6 - Chaîne du froid et chaîne du chaud Situation 7 - Production en cuisine de restaurant Situation 8 - Service en restaurant gastronomique Situation 9 - Nettoyage des locaux et de la vaisselle Situation 10 - Production et distribution en cuisine satellite Situation 11 - Pratique de l’HACCP Situation 12 - Service de restaurant en structure collective |
Exemplaires (1)
Localisation | Section | Support | Cote de rangement | Statut | Disponibilité |
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Bibliothèque IESN | _53 Physique | Livre | 641 ARM SCI 2de-1re-Tle | Empruntable sur demande | Disponible |