Résumé :
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Ce chapitre présente des données archéologiques et biologiques permettent de retracer l'histoire de l'utilisation des laitages et l'évolution de la persistance de l'enzyme lactase, responsable de la digestion du lactose, dans les populations européennes. Nous faisons état de recherches archéologique, anthropologiques et de génétique évolutive, expliquant que l'évolution de la persistance de la lactase chez certaines populations humaines. Ces observations montrent que la lait des animaux domestiques était exploité dès le début de la domestications au Néolithique, tandis que des échantillons d'acide désoxyribonucléique (EDN) ancien humain provenant de ces mêmes périodes suggèrent que ces populations européennes étaient majoritairement intolérantes au lactose. Ceci contraste avec la distribution moderne de la persistance de la lactase, la majorité des populations européennes étant tolérante au lactose. (Extrait des CND, Vol52 HS 1, p.S19)
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