Titre : | Au risque de manger : histoire et actualité des risques alimentaires |
Auteurs : | Jean Vitaux, Auteur ; Marc Spielrein, Auteur |
Type de document : | site web ou document numérique |
Editeur : | Paris : Presses universitaires de France, 2015 |
Autre Editeur : | Paris : Presses universitaires de France |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-13-061886-7 |
Note générale : | La pagination de l'édition imprimée correspondante est de 336 pages. L'accès complet à la ressource nécessite une identification sur le catalogue en ligne. Ouvrage consultable sur la plateforme de Cairn.Info. Formats disponibles : HTML ; SWF. Configuration requise : Nécessite un navigateur web |
Langues: | Français |
Sujets : |
Champion Thesaurus aliment ; alimentation ; qualité alimentaire ; régime alimentaire ; santé ; technologie de conservation : agroalimentaireMalonne Additif alimentaire ; Aliment ; Alimentation ; Conservation des aliments ; Qualité alimentaire ; Régime alimentaire ; Santé |
Tags : | Bioterrorisme |
Résumé : |
Trop souvent se profile l’image d’un âge d’or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd’hui les risques. Mythe ou réalité ?
Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu’ils n’ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l’agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l’objet d’un examen systématique, prudent et critique. |
En ligne : | https://www.cairn.info/au-risque-de-manger--9782130618867.htm |
Exemplaires (2)
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