Résumé :
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"Qui ne s'est jamais laissé tenter par un plat épicé avant de le regretter amèrement au moment de sentir sa bouche s'enflammer ? Certains apprécient cette sensation quand d'autres la détestent. Certains aiment le goût relevé du piment rouge, d'autres préfèrent la moutarde forte ou l'ail cru, d'autres encore ne peuvent imaginer un plat sans raifort et sans sauce piquante. Quel que soit l'aliment, on ressent cette brûlure lorsque notre organisme absorbe les moyens de défense chimiques que les plantes ont acquis au cours de leur évolution." (Extrait de A nous la science n°2)
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