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Christian Capitaine, Auteur | 2019Très populaire dans la restauration, le boeuf frais perd du terrain dans le commerce de détail. Mais l'élaboré y progresse, à la faveur de produits faciles à préparer. (extrait de LSA, N°2559, p.48)![]()
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Christian Capitaine, Auteur | 2018Dans un contexte de repli des ventes de la viande fraîche en GMS, le boeuf démontre une solide capacité de résistance, porté par les labels de qualité et les produits élaborés. (Extrait de LSA, N°2522, p.62)![]()
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Laurence Zombek, Auteur | 2018Pour les amateurs de viande, la tendreté est l'un des premiers signes de qualité. ur un marché en recul, c'est une source de valorisation que l'interprofession encourage en développant les notions de persillé et de maturation. (Extrait de LSA, N°2511, p.46)![]()
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Cyrille Costa, Auteur | 2017![]()
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Marie Cadoux, Auteur | 2017En grande difficulté, la filière bovine poursuit sa transformation. Le poids des produits élaborés continue de croître au détriment du reste du secteur. Les industriels sont à la manoeuvre, accélérant le développement de l'offre. (...![]()
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Margot Ziegler, Auteur | 2017Les raisons de l'essoufflement de la consommation de viande bovine sont multiples: crises sanitaires, prix trop élevés, préoccupation du bien-être animal, changement d'habitudes... Les acteurs de la filière s'adaptent et innovent. (Extrait de LSA, N°2463, p.56)![]()
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Christelle Duchène, Auteur ; Gilles Gandemer, Auteur | 2017Il est aujourd'hui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins spécifiques, règlementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours bien pris ...![]()
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Florence Bray, Auteur | 2016Dans le cadre d'un vaste programmé, la filière bovine irlandaise s'est engagée dans une démarche de développement durable. Objectif: produire mieux. Un exemple inspirant... (Extrait de LSA, N°2427, p.56)![]()
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Laurence Zombek, Auteur | 2016Crises sanitaires dans les abattoirs, questionnement éthiques et écologiques, tensions sociales, perte de culture culinaire... le marché du boef souffre. mais les acteurs multiplient les solutions pour redresser la situation. (Extrait de LSA, N°2416, p.68)![]()
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Pascal Goréguès, Auteur ; Laurent Nadiras, Auteur ; Yann Dano, Auteur ; Elisabeth Brikké, Directeur de publication | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2016Cet ouvrage est aussi disponible en version Livre Interactif BPI "LIB BAC PRO Cuisine". Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte ...