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Caroline Faquet, Auteur | 2015"Alors que le boeuf subit une érosion constante de son marché, les professionnels de la filière ne baissent pas les bras et multiplient les initiatives interprofessionnelles ou privée pour redresser la consommation sur le long terme." (Extrait de LSA n°2380)Article : texte imprimé
Marie Cadoux, Auteur | 2015Dans un marché en léger repli, les industriels ne baissent pas la garde. Ils usent de proximité, de pédagogie et d'adéquation de l'offre, pour continuer à imposer la viande de boeuf dans les assiettes. (Extrait de LSA, N°2370, p.50)Article : texte imprimé
Marie Cadoux, Auteur | 2015Dans le cadre du futur traité transatlantique, le boeuf américain pourrait bien débarquer dans nos assiettes. Une perspective qui inquiète les filières européennes et, surtout, françaises, à la tête du premier cheptel d'Europe. Analyse. (Extrait de LSA, HS 4/2015, p.40)Article : texte imprimé
Julie Delvallée, Auteur | 2015Inventé par l'armée, "le" produit de référence du rayon boucherie a vu sa réputation entachée par plusieurs crises. retour sur une histoire houleuse. (extrait de LSA, N°2350, p.62)texte imprimé
Des fiches détachables à compléter directement par l’élève pour le rendre actif dans son apprentissage ; Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) en couleurs sur une maquette agréable et moderne ; Des synthèses regroupant les notions essentielles pour...texte imprimé
Thierry Chusseau, Auteur ; Odile Vapaille, Auteur ; Laetitia Knecht, Auteur ; Marie-Line Périllat-Mercerot, Auteur | Paris : Nathan Technique | 2012Cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel Bac Pro Commercialisation et services en restauration, propose une approche active de la technologie de service. Structure d’un chapitre : *Une mise en situation professionnelle concrète pour susciter l’intérêt des élèves. *Des activités pour travailler les notions de façon active en les...texte imprimé
Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur | Paris : Ed. LT J. Lanore | 2011Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine ayant reçu une mention spéciale du jury 2011. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro Cuisine, traitant les connaissances liées aux produits et aux p...texte imprimé
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Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Paris : Ed. BPI | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie | 2006Tout en couleurs avec fiches d'auto-évaluation intégrées. Un ouvrage clair, précis et abondamment illustré dont l'une des originalités est d'avoir été expérimenté en classe. Ce manuel a été revu corrigé en fonction des nouvelles réglementations de l'actualité et des dernières directives européennes.