Détail de l'auteur
Auteur Raphaëlle Héron
Commentaire :
Docteure en socio-anthropologie, ingénieure agronome, diplômée cap charcuterie-traiteur
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Raphaëlle Héron, Auteur | 2020"La charcuterie concentre de nombreux enjeux de sécurité sanitaire, entre risques biologiques et risques chimiques. Le débat se cristallise aujourd’hui autour du sel nitrité, utilisé dans la charcuterie industrielle comme artisanale, pour limiter le risque de développement de la toxine botulique, mais qui est accusé d’être cancérog...