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Dirk Van Thuyne, Auteur | 2024Malgré le Brexit, Agristo, le fabricant de produits de pommes de terre préfrits et surgelés, a poursuivi sa croissance. ses CEO Hannelore Raes et Filip Wallays ont pour lui de nombreux projets d'expansion encore. (Extrait de Trends-Tendances, Sup.18/2024, p.104)
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Camille Harel, Auteur | 2020Le chef Julien Sebbag, étoile montante de la cuisine parisienne est un fervent défenseur de la consommation de produits de saison. Il s'appuie sur la pyramide du régime méditerranéen, qu'il estime être une solution à l'ultra-industrialisation alimentaire. (Extrait de LSA, N°2622, p.40)
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Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur | Paris : Ed. LT J. Lanore | 2011Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine ayant reçu une mention spéciale du jury 2011. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro Cuisine, traitant les connaissances liées aux produits et aux p...
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Analyse des phénomènes culinaires et transformations culinaires est un ouvrage couvrant les domaines des sciences en cuisine, il constitue un outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine. 32 thèmes (la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions...) permettent d'aborder de manière...
