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Lien vers la notice

Titre :	Lyophilisation: le séchage qui vient du froid (2013)
Auteurs :	Nicolas Rousseau, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Food in action (18, mars-mai 2013)
Article en page(s) :	P.42-43
Langues:	Français
Sujets :	Paramédical (MeSH) Aliments ; Lyophilisation
Résumé :	On connait principalement la lyophilisation pour ses aliments en sachets à réhydrater, souvent destinés à des efforts en conditions extrêmes. Elle est aussi utilisée dans la préparation de café soluble et de soupes. Mais elle préserve également très bien les qualités nutritionnelles des produits. La lyophilisation, appelée autrefois cryodessiccation, est l’un des rares procédés de [...] (Extrait de Food in action, 18, mars-mai 2013, p.42)