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Titre :
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Oser proposer une autre alimentation aux personnes âgées fragilisées : avec des concepts de plats "picorés" et "savourés"
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Auteurs :
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Martine Perron, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Lyon : Chronique sociale, 2012
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Collection :
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Comprendre les personnes, ISSN 1255-0558
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85008-888-9
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Format :
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1 vol. (175 p.) / Couv. ill. en coul. / 22 cm
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Sujets :
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Paramédical (MeSH)
Aliment enrichi
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Aliments
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Aliments spécifiques
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Besoins nutritifs
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Consommation alimentaire
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Cuisine (préparation)
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Goût
;
Maisons de repos
;
Maisons de retraite médicalisées
;
Malnutrition
;
Personne âgée fragile
;
Phénomènes physiologiques nutritionnels du sujet âgé
;
Planification des menus
;
Repas
;
Service hospitalier de restauration
;
Sujet âgé
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Résumé :
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Afin de mieux comprendre les comportements des résidents insatisfaits, mais aussi de ceux qui manifestement subissaient des phénomènes de dénutrition, l'auteure a décidé de déjeuner régulièrement en salle à manger, face au groupe de résidents, pour tenter de mieux comprendre les enjeux de la nutrition d'un public très âgé et souvent fragilisé mais aussi de trouver des réponses adaptées aux problématiques nutritionnelles collectives et individuelles. Elle a compris qu'il y avait une nécessité à revoir les modes de préparations culinaires pour un certain nombre de personnes âgées et notamment pour les personnes dénutries ou en passe de l'être... Est-il possible de réfléchir à des préparations culinaires qui permettraient à certaines personnes âgées de s'alimenter sans utiliser de couverts, et dignement ? Mais aussi proposer des plats attractifs, respectueux des couleurs et des saveurs des aliments sans avoir recours aux techniques de « mixé » ? Cet ouvrage le démontre et propose les éléments concrets pour le mettre en œuvre.
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