| Titre : | Qualité et économies en restauration de santé (2015) |
| Auteurs : | Franck Bergé, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Techniques hospitalières (750, mars-avril 2015) |
| Article en page(s) : | p. 31-34 |
| Langues: | Français |
| Sujets : |
Paramédical (MeSH) Conservation des ressources naturelles ; Économie ; Hôpitaux ; Management par la qualité ; Phénomènes physiologiques nutritionnels ; Régime alimentaire ; Services alimentaires |
| Résumé : | Mieux cuire la viande et conserver ses apports nutritionnels est de l’intérêt des patients, notamment âgés. Introduire les cuissons basse température et sous vide dans un process de restauration de santé peut aussi permettre libérer du temps agent, et de réaliser plus de 15% d’économies sur les achats de matières premières. Ces techniques s’inscrivent également dans une politique de développement durable. |
Exemplaires (1)
| Localisation | Section | Support | Cote de rangement | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Bibliothèque Paramédicale | Périodiques | Périodique | Techniques hospitalières. 20 15-750 | Empruntable | Disponible |
![Le développement durable [dossier]](https://bib.henallux.be/img_cache/pmb_henallux_prod_record_510270.webp)
