| Titre : | Technologie culinaire : 1re Bac Pro cuisine ; nouveau référentiel |
| Auteurs : | Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : éditions LT Jacques Lanore, 2012 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86268-477-2 |
| Format : | 159 p. / ill. en coul., couv. en coul. / 30 cm |
| Sujets : |
IESN Aliments (préparation) ; Appareil électroménager ; Argumentation commerciale ; Bon de commande ; Commande ; Communication ; Conditionnement alimentaire ; Contrôle ; Couteau ; Cuisson (mode de) ; Cuisson (technique) ; Déconditionnement ; Désinfection ; Ergonomie ; Formation professionnelle ; France ; Gestion de commande ; Gestion de planning ; Grillade ; Grossiste ; Histoire de la cuisine ; Hygiène de l'air, eau et sol ; Hygiène professionnelle ; Locaux & instal. matérielles ; Matériel culinaire ; Nettoyage ; Personnel (gestion du) ; Poste de travail ; Régions ; Restaurant ; Satisfaction ; Sécurité ; Sous-vide ; Table de cuisson électrique ; Technologie culinaire ; Traçabilité ; Ustensile de cuisine ; Vapeur (cuisson) ; Vin vinification oenologie |
| Résumé : |
Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier ;
Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP ; Des fiches régions adaptées aux nouveaux aménagements horaires. |
| Note de contenu : |
Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine
Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant Dossier 3 - Les matériels Dossier 4 - Les procédés et techniques de cuisson Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs Dossier 6 - La gestion du personnel Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments Dossier 8 - La gastronomie française Toutes les régions métropolitaines et d’Outre-Mer Entraînement à l’épreuve E.1.1 du diplôme intermédiaire |
Exemplaires (1)
| Localisation | Section | Support | Cote de rangement | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Bibliothèque IESN | _641 Livres de cuisine | Livre | 641 BON TEC 1re | Empruntable sur demande | Disponible |
