| Titre : | Technologie de service : 1re-2e années CAP Restaurant |
| Auteurs : | Maryse Hegedus, Auteur ; Pascal Labrousse, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : éditions LT Jacques Lanore, 2013 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86268-490-1 |
| Format : | 208 p. / ill. en coul. / 30 cm |
| Sujets : |
IESN Alcools spiritueux ; Art culinaire ; Art de la table ; Assiette ; Banquet ; Boisson chaude ; Boisson fermentée ; Charcuterie ; Clientèle ; Couteau ; Couverts ; Distillation ; Droit français ; Eau de vie ; Équipement (restaurant) ; Fabrication et conservation des aliments ; France ; Fromage ; Fruit ; Gestion de planning ; Glace ; Habitudes alimentaires ; Hôtel ; Hygiène corporelle ; Inventaire ; Légumes ; Légumes secs ; Linge de restaurant ; Matériel culinaire ; Menu ; Mobilier ; Petit-déjeuner (alimentation) ; Planning ; Poisson ; Raisin ; Région viticole ; Régions ; Restaurant ; Salle de restaurant ; Service au lit ; Stockage ; Technologie de service ; Tenue professionnelle ; Verre ; Viande ; Vigne ; Vignoble français ; Vin blanc ; Vin effervescent ; Vin rosé ; Vin rouge ; Vin vinification oenologie |
| Résumé : |
Cette pochette, conforme au référentiel, calque sa progression sur les traditions des enseignants et sur l’ensemble des connaissances à aborder en CAP pour valider le diplôme.
Des fiches détachables à compléter directement par l’élève pour le rendre actif dans son apprentissage ; Des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire ; Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) en couleurs sur une maquette agréable et moderne ; Des synthèses regroupant les notions essentielles ainsi que des fiches d’exercices « Entraînez-vous » pour préparer l’examen ; Un ouvrage sérieux et complet qui reste simple et accessible pour les deux années de CAP. |
| Note de contenu : |
Partie 1. Les arts de la table
Partie 2. Le personnel du restaurant Partie 3. Les locaux, le mobilier et le matériel Partie 4. Les produits Partie 5. Les vins Partie 6. Approvisionnement des services Partie 7. Les autres boissons servies au restaurant Partie 8. Les supports de vente |
Exemplaires (1)
| Localisation | Section | Support | Cote de rangement | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Bibliothèque IESN | _641 Livres de cuisine | Livre | 641 HEG TEC 1re-2e | Empruntable sur demande | Disponible |
