Résumé :
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La toxicologie alimentaire a pris son essor avec l'avènement de l'industrie agro-alimentaire qui utilise au cours des procédés de production, manufacture et emballage, de nombreuses molécules susceptibles de contaminer les aliments. Ceux-ci sont aussi contaminés par des substances produites par des parasites comme les champignons. Dans cette revue, ces différents modes de cette revue, ces différents modes de contamination seront illustrés à l'aide d'exemples types. La toxicité de ces molécules est de plus en plus abordée sous un angle nouveau avec l'émergence des concepts d'effets à basses doses ou des courbes non-monotones qui seront aussi discutés. (Extrait des CND, suppl. 6/2015, p.36)
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