| Titre : | CAP Restaurant : 2ème année ; version professeur ; Technologie de restaurant, connaissance et commercialisation des produits, commercialisation des vins, gastronomie régionale |
| Auteurs : | Jean-François Augez-Sartral, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Clichy : Éditions BPI, 2015 |
| Collection : | CAP - Formation par alternance |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85708-564-5 |
| Format : | 216 p. / ill. en coul. / 30 cm |
| Sujets : |
IESN Aliments (fabrication et conservation) ; Aliments (préparation) ; Approvisionnement ; Brigade (restaurant) ; Charcuterie ; Clientèle ; Crustacés ; Équipement (restaurant) ; Fromage ; Fruits de mer ; Gibier ; Groupe ; Légumes ; Mode de paiement ; Poisson ; Restaurant ; Restauration ; Salle de restaurant ; Service (restaurant) ; Viande ; Vin (Dégustation) ; Vin vinification oenologie ; Volaille |
| Résumé : |
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant.
La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche. |
| Contenu : |
Exemplaires (1)
| Localisation | Section | Support | Cote de rangement | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Bibliothèque IESN | _641 Livres de cuisine | Livre | 641 AUG CAP Prof | Empruntable sur demande | Disponible |
