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Titre :
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Les allergènes sont dans la cuisine (2016)
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Auteurs :
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Nicolas Guggenbühl, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Food in action (30, mars 2016)
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Article en page(s) :
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P.28-30
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Langues:
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Français
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Sujets :
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Paramédical (MeSH)
Allergènes
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Régime alimentaire
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Résumé :
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Depuis fin 2014, chaque client dans un restaurant est en droit d'être informé sur la présence ou non d'un ou de plusieurs des 14 allergènes dans un plat. Cette information est-elle fiable? Pas si sûr, comme nous l'explique Dirk Lemaître, diététicien nutritionniste qui s'est spécialisé dans l'HACCP et les allergènes. (Extrait de Food in action, n°30, p.28)
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Note de contenu :
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Les 14 allergènes dans la réglementation: Céréales contenant du gluten, crustacés, oeufs, poisson, cacahuètes (arachides), soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfite, lupin, mollusque.
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