Résumé :
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Les systèmes alimentaires occidentaux, à fortiori, leur extension au plan mondial ne sont pas durables. Les experts proposent pour les pays de l'OCDE de rééquilibrer dans notre régime le ration protéines végatales/animales. Les protéines végétales sont apportées par des aliments traditionnels comme les légumes secs et les produits céréaliers mais aussi par les matières protéiques végétales (MPV). Ces MPV sont issues du fractionnement de graines, feuilles, tubercules et sont utilisées pour leurs propriétés techno-fonctionnelles et/ou nutritionnelles. Les protéines végétales présentent une grande diversité de structures et de propriété en fonction de leur origine botanique, de leur localisation dans la plante... (Extrait des Cahiers de nutrition et diététique, N°4/2016, p.177)
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