|
Résumé :
|
Depuis qu'il maîtrise le feu, l'homme n'a cessé d'imaginer de nouvelles méthodes pour faire chauffer ses aliments et d'inventer différents "outils" pour rendre la cuisson plus facile et plus efficace. Du fourneau à bois on est passé successivement à la cuisinière au charbon, au gaz, puis à l'électricité. De nouvelles préparations sont devenues possibles et les recettes de Cuisine se sont faites précises et scientifiques, voire moléculaires. De la cocotte-minute à la nouvelle génération d'autocuiseurs, en passant par des modes de cuisson plus spécifiques, essayons de comprendre les avantages et inconvénients de chacun afin de guider nos choix vers des habitudes plus saines. (Extrait de Food in action, N°34, p.25)
|
