Un nombre croissant de patients suivent un régime sans gluten pour des sympto-matologies variables et pour des raisons qui ne sont pas toujours justifiées. Il existe 3 types de pathologies liées au gluten: la maladie cœliaque, l’allergie au blé et l’hypersensibilité au gluten non cœliaque. Beaucoup de confusion existe concernant les pathologies liées au glu-ten. Elles ont des similitudes, mais également des différences significatives tant sur le plan clinique que physiopathologique et thérapeutique. Il importe de les différencier afin de poser un diagnostic correct. Ces 3 pathologies nécessitent un régime d’éviction du gluten ou du blé. Le gluten est le terme usuel servant à désigner les protéines de stockage (les prolamines) issues du blé, du seigle et de l’orge.