Titre :
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La structure des aliments affecte la biodisponibilité des nutriments (2022)
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Auteurs :
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Didier Dupont, Auteur ;
Françoise Nau, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Cahiers de nutrition et de diététique (3/2022, Juin 2022)
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Article en page(s) :
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P.182-193
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Langues:
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Français
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Sujets :
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IESN
Digestion (système digestif)
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Hydrolyse enzymatique
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Nutriments
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Protéines
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Structure des aliments
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Résumé :
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Étudier les mécanismes de désintégration des aliments dans le tractus gastro-intestinal doit permettre de mieux comprendre l'effet des aliments sur la santé humaine. De nombreuses études, ont rapporté le comportement de composés purifiés en conditions digestives. (Extrait de CND, 3/2022, p.182)
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