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Inspection sanitaire |
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Marine Jeanne Boisson, Auteur ; Baptiste Legros, Auteur ; Rémy Ponge, Auteur | 2020"La restauration ne fait pas exception dans le domaine de la prévention des risques sanitaires. Elle connaît depuis les années 1990 une rationalisation de ses dispositifs sociotechniques de contrôle pour garantir une plus grande sécurité aux consommateurs. Si l’État a encouragé la standardisation des pratiques d’inspections des restaura...