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Laurence Zombek, Auteur | 2020Habituées aux promotions, la viennoiserie et la pâtisserie ont subi le contrecoup de la loi Egalim, alors que le rejet des aliments trop gras et trop sucrés commence à ralentir leur consommation. La tradition, la naturalité et le bio restent toutefois porteurs. (Extrait de LSA, N°2592, p.32)Article : texte imprimé
Armand Chauvel, Auteur | 2019Alliant le savoir-faire traditionnel de Bridor aux connaissances scientifiques sur le microbiote intestinal, cette nouvelle baguette veut bousculer les codes du rayon BVP. (Extrait de LSA, N°2583-84, p.108)Article : texte imprimé
Laurence Zombek, Auteur | 2019Le travail d'assainissement des industriels sur le pain de mie ayant porté ses fruits, c'est au tour des pains spéciaux de se premiumiser. (Extrait de LSA, N°2579, p.54)Article : texte imprimé
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Laurence Zombek, Auteur | 2019Sans sucre ajouté, sans additifs, issu de l'agriculture biologique et de filières responsables... A la faveur de ses engagements nutritionnels, le pain de mie préemballé s'est considérablement apprécié. Et il garde encore beaucoup de potentiel. (Extrait des LSA, N&...Article : texte imprimé
Sylvie Lavabre, Auteur | 2019La panification sèche pâtit du manque de dynamisme de gros faiseurs. A l'inverse la panification préemballée, tirée par le sans-sucre ajouté et le bio, affiche une belle vitalité. (Extrait de LSA, N°2547, p.56)Article : texte imprimé
Frédéric Brébant, Auteur | 2019Il a fondé les chocolats Galler et revendu sa marque, l'année dernière, à des investisseurs qataris. A 64 ans, le Liégeois, Manager de l'Année 1994, ne dépose pas pour autant le tablier et ouvre deux nouvelles boulangeries-pâtisseries avec son &...Article : texte imprimé
Dominique Soenens, Auteur | 2018Le "plus grand boulanger du pays": c'est ainsi que se définit lui-même le groupe La Lorraine Bakery. Il est vrai que ce boulanger-pâtissier pas comme les autres fournit quotidiennement quelques 2500 points de vente partout en Belgique. Mais l'entreprise familiale voit plus loin ...Article : texte imprimé
Laurence Zombek, Auteur | 2018Enfin le rebond! Après quatre années de déflation, la catégorie a repris sa croissance tant en volume qu'en valeur, réhabilitée par les améliorations nutritionnelles. (Extrait de LSA, HS 10/2018, p.73)Article : texte imprimé
Laurence Zombek, Auteur | 2018Valorisée par ses recettes "clean label", la panification préemballée a renoué avec la croissance. Les industriels font le pari des filières blé "responsables" pour s'approvisionner en rassurant les onsommateurs. (Extrait de LSA, N°2530, p.66)