Bibliothèque IESN
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Depuis la nuit des temps, les épices ont suscité passions, fièvres, convoitises, rêves et mythes. Pourtant, elles ont connu une traversée du désert en France. Louis XIV les a bannies au profit du sucre et des crèmes. Il a fallu attendre l’arrivée de la nouvelle cuisine pour qu?...texte imprimé
Au fil des pages, le lecteur trouvera définies les caractéristiques de nombreuses races bovines, ovines et porcines, l’ensemble des morceaux issus de leur découpe, leurs modes de préparation et de cuisson, le poids moyen conseillé à la consommation ainsi que les garnitures d’accompagnement les plus courantes, les mat?...texte imprimé
Des recettes chic lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main, pour épater vos convives et réussir tous vos dîners ! - 2 à 6 ingrédients par recettes présentés visuellement - Une recettes trè...texte imprimé
L'école de service aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans. Une première partie reprend les notions fondamentales liées au fonctionnem...texte imprimé
Abordant aussi bien les grands " succès planétaires " que les inconnus à fort potentiel, l'encyclopédie mondiale des fruits et des fruits secs se présente comme une véritable invitation la découverte. En effet, ce guide complet vous apportera des informations approfondies sur la culture, la conservation et l'utilisation de plus de 300 e...texte imprimé
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Jeunesse & Sante, Auteur | 2008texte imprimé
Sallie Morris, Auteur ; Lesley Mackley, Auteur | Paris : Librairie Larousse | Larousse Saveurs | 2000texte imprimé
Avec EXTRA VIERGE, partez à la découverte de 34 huiles d'olive du monde entier, depuis la Nouvelle-Zélande jusqu'à l'Uruguay. Vous apprendrez que la Chine produit de l'huile d'olive bio, que l'Espagne est un pays d'excellence au même titre que l'Italie ou la Grè...texte imprimé
Pas le temps de cuisiner des céréales ou s légumineuses ? Misez sur les flocons ! Aussi riches en nutriments que les graines dont ils sont issus, ils permettent une cuisson beaucoup plus rapide voire pas de cuisson du tout. Avoine, riz, sarrasin, millet, quinoa, ch&...